#broileri

[johannaamnelin]

Aasialainen hunajabroileri

Tää broileriresepti onkin melkein suora kopio Hunaja.fi:n sivuilta muutamin pikku muutoksin. Aloitetaan aineksilla: Paketti broilerfilettä, valitse sellainen missä on noin 3-5 filettä. 3dl vehnäjauhoja 2dl piimää 3/4dl öljyä 1dl Kiikalan herkullista hunajaa, jota vois ostaa tästä 2rkl omenaviinietikkaa 1tl oliiviöljyä 1/2tl chilijauhetta mustapippuria 1 rkl perunajauhoa Mittaa perunajauho lasiin…

View On WordPress

[vituneduskunta]

[mustajuuri]

Kanataskut

Kivannäköiset kanataskut voi valmistaa hyvin yksinkertaisesti. Alunperin minun tuli tehdä vain kanakastike, mutta jotenkin se ei riittänyt. Extempore-kokeiluni meni näin:

Taskut:

 6 Lehtitaikinalevyä

1 kananmuna

Täyte:

300g valmista broilerisuikaletta

2,5dl kermaa

2 mietoa chilia

2 salottisipulia

suolaa ja pippuria 

n. 2dl keitettyä basmatiriisiä

Ota lehtitaikinalevyt sulamaan ja muut kylmät raaka-aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

FF> Pilko raaka-aineet ja ruskista suikaleet, mausta, lisää kasvikset, kuullota, lisää riisi, kuullota hieman, maista, mausta, lisää kerma, maista mausta, keitä hieman kasaan. Jätä lepäämään miedolle lämmölle. STOP, PLAY>

Lämmitä uuni 225 asteeseen ja aseta lehtitaikinalevyt hieman jauhoitetulle alustalle. Kaulitse hieman ja leikkaa levyt kahteen osaan, että saat niistä neliöt. 

Tee seuraavaksi veitsellä levyyn neliö ja neliöi sen sisusta. Veitsi ei saa mennä taikinalevystä läpi. 

Rasvaa uunipelti ja roiski siihen hieman vettä.

Voitele levyt kananmunalla, lisää levyt uunipellille ja laita uunipelti jääkaappiin 20-30 minuutiksi.

Seuraavaksi laita pelti uuniin 15-25 minuutiksi. Tarkkaile etteivät levyt pala, mutta kuitenkin kohoavat. Itse säädin uunin lämpötilaa hieman pienemmäksi 10 minuutin jälkeen.

Kun levyt ovat kohonneet ja valmiin näköiset, poista ne uunista ja anna jäähtyä hieman. Ota veitsi ja leikkaa piirtämäsi neliö irti kohonneesta levystä. Pyri säilyttämään kansi ehjänä. Mikäli sisällä on vielä raakaa taikinaa, kaavi se pois.

Täytä taskut ja tarjoile.

[mustajuuri]

Resepti: Herkullinen broilerinrinta pekonilla ja kukkakaaliriisillä

Koko tämän ruuan idea lähti liikkelle kun Jamie Oliver käytti kukkakaalia riisin sijaan Säästöateriat-ohjelmassaan. Ohjelman sivut löytyy tästä: Jamie's money saving meals. Itse jakso on nähtävillä myös Katsomosta täältä: Säästöateriat.

Mietin mitä kehittäisin tuon kukkakaali-idean rinnalle ja tässä lopputulos. 

Resepti

Ota raaka-aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistamista. 

Annos kahdelle.

Kana:

Laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. 

Tarvitset 2 broilerin rintafilettä, chilirouhetta ja pekonia. 

Kuivaa rintafileet ja aseta pekonisiivut rintafileen pituiseksi levyksi. Laita rintafile nahkapuoli ylöspäin levyn  oikeaan laitaan jättäen kuitenkin noin 5 cm pekonia näkyviin. Ripottele fileen päälle suolaa, pippuria, timjamia ja chilirouhetta. 

Kääri pekoni fileen ympärille tiivisti ja nosta syrjään. Tee sama toiselle fileelle.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi, lisää oliiviöljy. Aseta käärityt fileet varovasti pannulle ja paista kunnes saat kauniin pinnan. Seuraavaksi aseta fileet uunivuokaan, kiinnitä paistomittari ja laita uuniin keskitasolle kunnes sisälämpötilamittari näyttää 71 astetta. Siirrä tämän jälkeen lepäämään muutamaksi minuutiksi.

Kukkakaaliriisi:

Leikkaa noin puolikkaan kukkakaalin palat tehosekoittimeen ja pyöräytä terää muutaman kerran tai kunnes kukkakaalista on muodostunut noin riisin kokoisia paloja. Laita mikroaaltouunin kestävään astiaan ja käytä mikrossa 5-7 minuuttia välillä tarkistaen tilanne. 

Kastike:

Pilko chili, paprika, persilja, basilika ja  valkosipuli. Kuullota pannulla, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kasvislientä, anna kiehua minuutin verran.  Lisää kerma.  Kiehauta ja siirrä kastike erilliseen kulhoon. Sekoita sauvasekottimella tasaiseksi.

Leikkaa levänneet kanafileet noin 1,5cm siivuiksi, aseta lautaselle kukkakaaliriisi, kanat ja kaada kastiketta perään. Nauti.

^- Jälleen kerran, ei välttämättä niin kaunista, mutta maistuvaa. Vahva suositus!

[bassholmen]

Kanaa Khao Soi

Ei maailman vakavin asia, mutta olen parhaani mukaan yrittänyt opettaa perheen 5-vuotiasta syömään kaikkea mitä tarjotaan ja erityisesti kokeilemaan maailman erilaisia keittiöitä. Kivasti tuo meneekin, poikaan uppoavat lähes kaikki, vain tavallinen munakas on ehdotus no go. Tein sateisen perjantai-illan ratoksi ihanaa thaisoppaa, jonka aromaattinen maku syntyy itsetehdystä maustetahnasta ja kookoksesta. Ohje on Bon Appetitista. Ainoa, mitä muutin, on chilin määrä, liittyen juuri tuohon lapsen ruokiin totutteluun: mausteisiin ja erilaisiin makuelämyksiin tottuminen on eri asia kun maksimaalinen tulisen ruoan sietokyky. Eli tein miedon version, ja en suoraan sanoen kaivannutkaan itsekään lisää potkua. Ohjeessa kuitenkin alkuperäinen chilisuositus. Ohje kolmelle.

Tee Khao soi mausteseos: ohjeessa suositellaan käytettävän mietoja meksikolaisia guajillo -chileja 4 kpl, siemenet ja kannat poistettuna. Itse käytin vain yhden miedohkon chilipaprikan. Eli tee päätä itse. Jauha chili, 8 valkosipulinkynttä, 2 keskikokoista shalottisipulia, reipas puoli desiä tuoretta silputtua korianteria, 1 rkl kurkumaa, 1 rkl jauhettua korianteria, 1 tl curryjauhetta ja pari senttiä kuorittua inkivääriä tahnaksi. Lisää seokseen vähän öljyä, niin tahna syntyy helpommin. Voit myös lisätä vähän vettä öljyn sijaan. Tahnaa tulee näillä mittasuhteilla paljon, joko 6:n hengen soppaa tai kahteen käyttökertaan.

Varaa koipireiden verran broileria per nokka. Poista kintuista nahkat ja luut.

Kuumenna vähän öljyä paksupohjaisessa kattilassa, lisää siihen puolet tai enemmän tahnasta. Paista tahnaa sekoittaen jatkuvasti parin minuutin ajan. Lisää kattilaan 1 tlk kookosmaitoa ja 2 1/2 dl kanalientä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää broilerit. Keitä lihaa puolisen tuntia ja sitten siirrä linnun palat syrjään. Anna hetki jäähtyä ja revi pienemmiksi paloiksi. 

Valmista nuudelit kolmelle hengelle pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua ohuiksi renkaiksi 1 punasipuli, silppua korianteri ja viipaloi lime.

Lisää keitinliemeen n. 1 1/2 rkl thai kalakastiketta ja 1/2 rkl sokeria. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kalakastiketta tai suolaa. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja lisää broilerinpalat.

Annostele ruoka lautasille: Pohjalle nuudeleita, sitten keittoa ja broilerit. Höystä annokset punasipulilla, mungpavun iduilla, silputulla korianterilla, kuivasipulilla ja limen viipaleilla. Lisäpotkun saamiseksi ruiski tarvittaessa chiliöljyä annoksille.

Ostoslista: 3 broilerin koipireittä, tuore inkivääri, tuore korianteri 2 salottisipulia, 1 valkosipuli, punasipuli, mungpavun ituja, lime, kuivattua sipulia, 1 tlk kookosmaitoa, korianteri, kurkuma , curryjauhe, thai kalakastike, munanuudelit, sokeri

[bassholmen]

Minestronekeitto ja kalkkunapullat.

Pistin jemmaan viime keväänä tämän minestronekeiton ohjeet, ja sen tekeminen on vähän niin kuin jäänyt, aina on tullut vastaan jotain kiinnostavampaa. Aurinkoisesta päivästä huolimatta ilmassa kurkkii jo syksy, ja kaiketi siksi taas muistui tämä soppa mieleen. Eikä turhaan, aivan ihana makuhermoja hivelevä keitto. Vihanneksien suhteen voi olla luova, minä laitoin tähän porkkanaa, purjoa ja pinaattia. Keittoon kuuluu kanapullat, tein itse pullat kalkkunan jauhelihasta, ja olivat kyllä hyviä, olisivat olleet ihan sellaisenaankin. Ohjeesta tulee reilut annokset kolmelle (n.5 pullaa per naama, koosta riippuen), neljälle sitten vähän niukemmat annokset.

Tee kalkkunapullat. Sekoita keskenään taikinaksi 400 gr kalkkunan jauhelihaa, 3 rkl raastettua parmesania, 2 rkl hienonnettua ruohosipulia, 3/4 tl suolaa, 1/4 tl pippuria, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1,2 dl (reilu desi) korppujauhoja (käytin japanilaista pankoa, toimi loistavasti) ja vatkattu kananmuna. Pyörittele taikina pulliksi.

Kuumenna pannulla 2 rkl oliiviöljyä, ja ruskista lihapullat kevyesti öljyssä, n.3 minuuttia. Pullat menevät helposti rikki, ole varovainen niiden kanssa. Ota pullat pois ja siirrä öljyt kattilaan, missä teet keiton.

Viipaloi yhden purjon valkoinen ja vaaleanvihreä osa pyöreiksi renkaiksi. Leikkaa kaksi valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi. Kuullota öljyssä kattilassa purjoa n. 3 minuuttia, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää viipaloidut valkosipulinkynnet ja jatka paistamista minuutin verran.

Lisää kattilaan 17 dl kanalientä. (Tein omani kanafondista ja mittasuhteet ihan maistelutakstiikalla). Kuumenna keitto kiehuvaksi, lisää 2,5 dl ohueksi viipaloitua porkkanaa ja n. 2 dl pastaa. Anna keiton kiehua n.8 min, kunnes pasta on melkein al dente. Lisää joukkoon kalkkunapullat, ja anna kiehua n. 3 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä ja pasta al dente.

Ota keitto pois liedeltä, lisää joukkoon 3 rkl parmesania ja 5 dl babypinaattia. Sekoita, anna pinaatin pehmitä ja parmesanin sulaa, tarvittaessa laita takaisin liedelle.

Joko annostele keitto valmiiksi lautasille, ja höystä annokset raastetulla parmesanilla ja basilikalla, tai sitten vie keitto pöytään kattilassa, ja laita parmesanit ja basilika erillisiin kulhoihin, joista voi maun mukaan keittoa höystää.

Ostoslista: 200 gr kalkkunan jauheliha, 2 porkkanaa, purjo, valkosipuli, tuore basilika, babypinaatti, ruohosipuli, kanafondi, korppujauhot, parmesanjuusto, kananmuna, suola, pippuri, pasta (fusilli, makaroni tms)

[bassholmen]

Kanaa, porkkanoita ja manteleita rakuunalla maustettuna.

Broileri on siitä nastaa ruokaa, että siitä saa vaikka mitä vähän eri lisukkeilla. Tässä yksi variaatio: mehevän paistetun ja uunissa käytetyn broilerin kyljessä hunajaisia porkkanoita ja manteleita. Makea taittuu kivasti raikkaalla sitruunamehulla maustetulla jogurtilla. Annos neljälle.

Kuumenna uuni 190 asteiseksi. Kuori puolisen kiloa pieniä, ohuita porkkanoita ja pilko runsas desi kuorittuja manteleita. Laita ne foliolla vuoratulle uunipellille, pirskota päälle 1 rkl hunajaa ja 2 rkl oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa, välillä kääntäen ja nesteessä pyöräyttäen, kunnes porkkanat ovat pehmeitä, 15-20 minuttia.

Nuiji 4 broilerin nahallista rintaleikettä ohuemmiksi. Kuumenna 2 rkl oliiviölyä pannulla keskilämmössä. Mausta broilerit suolalla ja pippurilla (halutessasi voit pyöräyttää ne myös vehnäjauhossa), paista nahkapuoli alaspäin viitisen minuuttia ja kunnes nahka on ruskistunut. Käännä broilerit ympäri ja siirrä pannu uuniin. Anna paahtua lisää reippaat viisi minuuttia. Ajat ovat "noin" aikoja, riippuu kuinka ohueksi broilerin nuijii jne. Mutta pointti on, että eivät paistu kuiviksi, vaan juuri kypsyvät.

Tee jogurttikastike: yhdistä pari desiä kreikkalaista jogurttia ja 2 rkl sitruunanmehua.

Ota kypsät broilerit pois pannulta. Siirrä porkkanat ja mantelit pannulle broilerin nesteisiin. Lisää hienonnettu salotti sipuli ja pari ruokalusikallista tuoretta rakuunaa. Sekoita.

Yhdistä broilerit ja porkkanamanteliseos mehuineen lautaselle. Päälle jogurttia.

OSTOSLISTA: Broilerin rintaleikkeet, 500 gr porkkanoita, salottisipuli, pussi kuorittuja manteleita, sitruuna, tuore rakuuna, oliiviöljy, hunaja, kreikkalainen jogurtti, suola, pippuri

[bassholmen]

Kanaa Tikka Masala ja korianteriraita

Olen tehnyt nyt pari kertaa itse tätä intialaisklassikkoa, joka on mielestäni jonkinasteinen comfort-food pikemminkin kuin kielen räjäyttävä etninen kokemus. Ruoka on mausteinen, mutta samalla kermainen ja pehmeä. Reseptiin voi toki halutessaan lisätä potkua niin paljon kuin sielu sietää, mutta se taas peittää vivahteikasta mausteiden, tuoreen korianterin, tomaatin ja kerman yhdistelmää.Tällaisena lempeänä versiona ruoka on ollut meillä perheen supersuosikki.  Ainakin Stokkan Herkussa myydään broilerin sisäfilettä, joka on vielä siis pehmeämpää ja mureampaa kuin kokonainen rintafile. Suosittelen vilpittömästi sen kokeilua. Tähän kylkeen jos jaksaa vielä vääntää Naan -leivät, niin intialainen dinner on täydellinen. Annos viidelle/kuudelle.

Marinoi broileri, 4-6 tuntia: Sekoita keskenään 6 murskattua valkosipulinkynttä, 4 tl raastettua inkivääriä, 4 tl kurkumaa, 2 tl garam masalaa, 2 tl jauhettua korianteria, 2 tl jeeraa ja 1 tl suolaa, Jaa seos kahtia, laita toinen puoli syrjään. Sekoita keskenään kulhossa puolet mausteista, 3,5 dl luonnonjogurttia ja 1 tl suolaa. Lisää broilerin sisäfileet, n. 900 gr.

Kuumenna paksupohjaisessa kasarissa 3 rkl öljyä. Lisää 1 ohueksi viipaloitu pieni sipuli, 60 ml tomaattipyrettä, 6 murskattua kardemumman palkoa ja 1/2 tl chilihiutaletta. Paista usein sekoittaen 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja pyre alkaa tummua. Lisää loput mausteseoksesta ja paista 4 minuuttia lisää.

Lisää pannulle 2 tölkillistä kuorittuja kokonaisia säilyketomaatteja mehuineen. Murskaa tomaatit käsilläsi, kun lisäät ne. Kuumenna seos kiehuvaksi, anna kiehua korkealla lämmöllä usein sekoittaen n. 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee paksuksi puuroksi. Lisää n. 500 ml kermaa (saa olla ihan ehtaa kuohukermaa) ja  ruukullinen silputtua korianteria. Anna kastikkeen kiehua n.30-40 minuuttia. Tässä ajassa kastikkeen pitäisi selkeästi saostua paksuksi.

Grillaa kastikkeen valmistuessa broilerit kuumassa grillissä n. 10 minuuttia, niin että ne vähän mustuvat, mutta eivät ole läpikypsiä. Pilko fileet suupalojen kokoisiksi ja lisää kastikkeeseen. Keitä broileria ja kastiketta yhdessä 8-10 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Tarjoa riisin ja jogurttikastikkeen kanssa.

Jogurttikastike: Sekoita keskenään 1/2 hienonnettu pieni sipuli, iso puska hienonnettua tuoretta korianteria, 1/2 litraa (tai vähemmän) luonnonjogurttia, 2 rkl hienonnettua minttua, 1/4 tl jauhettua korianteria, reippaat 2 rkl sitruunanmehua, suolaa ja pippuria.

Ostoslista: Broileri 900-1000 gr, inkivääri, sitruuna, 2 sipulia, valkosipuli, tuore korianteri 2 ruukkua, tuore minttu, tomaattipyre, 2 säilyketomaattipurkkia, 1 litra luonnonjogurttia, 1/2 litraa kuohukermaa, kardemumma, garam masala, kurkuma, jauhettu korianteri, jeera, chilihiutale, suola, öljy