Is een hoogst persoonlijke creatie van Caesar Cardini (1896 - 1956) een Italiaanse emigrant die in San Diego, USA een restaurant opende. Zijn ‘Caesar’s Palace’ bestaat niet meer, maar zijn salade wel om zijn grootse eenvoud. Conform de Italiaanse keuken.
En dat is grappig. Want op de menu kaart in Italië komt deze salade nauwelijks voor. Terwijl in Nederland deze mediterraans aandoende salade in veel horeca gelegenheden wordt geserveerd. In veel gedaantes. Helaas zelden met croutons.
Signor Caesar Cardini salades bestond uit bindsla, olijfolie, parmezaanse kaas, precies 1 minuut gekookte eieren, citroensap en worcestersaus. En natuurlijk croutons.
Croutons zijn essentieel voor deze salade. Gemaakt van oud brood. Goed brood. Ongesneden. Om zelf grove vierkantjes van ca 2 x 2 cm te snijden. Het liefst van dat grauwe franse brood dat soms ook grootmoeders brood wordt genoemd. Waarom weet ik niet. Ik denkt dat het met het meelsoort te maken heeft. Als u geen bakker in de buurt heeft, zorg dan voor een ongesneden brood. Wit of bruin maakt dan niet meer uit.
Snij de sneetjes brood in vierkantjes (1 snee brood per persoon*) en leg deze op een bakplaat.
Pers 1 flinke teen knoflook over de broodstukjes uit en besprenkel met olijfolie. Hussel/meng de broodstukjes, knoflook en olie met je vingers door elkaar.Verdeel over de bakplaat, zodat de broodstukjes rondom gebakken kunnen worden en schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 200°C.
Keer halverwege de totale baktijd de broodstukjes om en bak ze in ca 10 minuten goud bruin krokant. Op deze manier gebruik je de minste olie en heb je geen gespetter-stress.
Als ik croutons maak bak ik een heel brood in één keer en bewaar de overige croutons in een tupperware doos. Zolang de voorraad strekt snoepen wij ervan. Je hebt overigens ook een verrukkelijke italiaanse salade van brood. Panzanella! Daarover een andere keer.
Dan de salade zelf, die ik eigenlijk geen Caesar Salade kan noemen, omdat deze ansjovis bevat, mayonaise en heel veel rauwe knoflook. De 5 rauwe tenen knoflook maakt de salade zeer uitgesproken en geeft een enorme ‘boost’, vandaar dat deze salade ook op onze website www.energiedrankinfo.nl is geplaatst onder het kopje ‘energy bites’.
Caesar style salade dan maar?
Was 1 krop bind sla (sla romaine of little gem). Droog de sla en scheur de sla in stukken.
Leg de gescheurde stukken sla in een ruime (sla)bak.
Vang het sap van 1 halve uitgeperste citroen op in een kleine mengkom.
Laat in het citroensap de uitgelekte klein gesneden stukjes ansjovis van 1 blikje op olie weken. Prak ansjovis en citroensap nog eens goed, klein door elkaar.
Dan 1 theelepel franse (Dyon) mosterd erbij. 2 eetlepels mayonaise (al dan niet zelfgemaakt) 125 ml ongeslagen slagroom, 5 uitgeperste tenen knoflook en ca 100 gram geraspte parmezaanse kaas.
Klop de dressing met een vork goed door elkaar. Giet een gedeelte van de dressing over de sla.
Je hebt waarschijnlijk te veel dressing voor 4 borden sla. Bewaar wat over is. Volgende dat lekker met tomaten (sla) of op brood met bijvoorbeeld avocado.
Verdeel de sla over 4 of 5 borden en garneer met de croutons.
Conform dé Caesar Salad kan er ook een precies 1 minuut gekookt ei per bord bij. Dan heb je wat mij betreft een volwaardige maaltijd.
bereidingstijd ca 30 minuten, geschikt voor 4 personen
