C'erano una volta tre formaggi a caglio vegetale...
Fattorie Fiandino è un'azienda dinamica, i cui prodotti esprimono la passione che Egidio e Mario mettono nel loro lavoro.La caseificazione è una tradizione di famiglia che risale al 1700, ma è proprio con Egidio e Mario che avviene la svolta. Ci ha colpito fin da subito la loro voglia di proporsi e farsi conoscere anche attraverso una linea di formaggi a caglio vegetale, piuttosto innovativa nel panorama caseario italiano.
Questi formaggi vengono identificati dal marchio Kinara, traduzione greca di Cynara cardunculus, il cardo utilizzato per ottenere il caglio. Il metodo Kinara prevede infatti l'utilizzo di caglio vegetale al posto del caglio animale. I formaggi prodotti con il caglio vegetale presentano caratteristiche piuttosto diverse rispetto a quelli prodotti con caglio animale: prima fra tutte la complessità aromatica e in secondo luogo la morbidezza e la solubilità del prodotto.
Kinara - L'Ottavio Formaggio a latte crudo con l'aggiunta nel latte di birra artigianale. Si presenta ricoperto di malto d'orzo, con una pasta molle di colore ambrato, priva di occhiatura. Al palato è dolce e acidulo, con leggere sensazioni lattiche e più importanti note di cacao e di caffè legate all'utilizzo del malto di birra, molto profumato e appagante se degustato con la crosta. Gran Kinara Formaggio grana a latte crudo e a caglio vegetale, stagionato almeno 10 mesi. Il caglio vegetale conferisce una particolare morbidezza alla pasta. Ha un gusto dolce e morbido, con un buon aroma di erbe e di frutta tostata, leggermente arbaceo a seconda della stagione. Lou Bergier Pichin Un formaggio morbido a latte crudo intero, dalla crosta sottile e dalla pasta di colore avorio con occhiatura piccola. Al palato è dolce e leggermente sapido, con note di latte e panna e buona persistenza. Molto versatile anche in cucina perchè fonde diventando estremamente cremoso. Una curiosità: Lou Bergier in dialetto occitano significa pastore.
SPAETZLE DI ERBETTE AL L'OTTAVIO La ricetta di fashion-bean.com
INGREDIENTI PER 3 PERSONE 200 g di farina 00 2 uova 50 g di erbette 50 ml di latte 3 cucchiai di Gran Kinara + una spolverata per il condimento sale burro 1889 L’Ottavio Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e portate a bollore.Versate nel mixer la farina, le uova, il latte, le erbette (ben strizzate), il Gran Kinara grattugiato e un pizzico di sale.Frullate per qualche secondo e otterrete una crema verde, non troppo liquida.A questo punto salate l’acqua bollente e posizionatevi sulla pentola con l’apposito attrezzo (o in alternativa una grattugia con fori molto larghi).Versate la crema verde sui fori e muovete il cestello avanti e indietro in modo che l’impasto cada nell’acqua a piccole gocce.Lasciate cuocere un paio di minuti poi scolateli.A parte scaldate un po’ di burro e L’Ottavio a cubetti, solo per qualche secondo.Versate il condimento sopra gli spaetzle e servite con una spolverata di Gran Kinara.