Il blog di Vizi di Gola

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Il miglior miele d’Italia secondo il Golosario: incontro con l’Apicoltura Cazzola

Molti si preoccupano delle calorie del miele quando invece dovrebbero apprezzare il suo pressochè unico valore nutrizionale. Il miele, infatti, con le sue molteplici sostanze che lo compongono, tra cui sali minerali, vitamine, enzimi, zuccheri complessi e semplici (assimilabili direttamente dall’organismo), è uno degli alimenti più genuini, nobili e salutari per la nostra dieta quotidiana.

Alcuni anni fa Pierpaolo e Fabrizio acquistarono tre alveari per impollinare i frutteti dell’azienda agricola di famiglia e anche per mettere finalmente in pratica gli anni di studio su questa affascinante materia: l’apicoltura.

I commenti di amici e parenti, primi scopritori del loro miele, furono entusiasti. Da allora questa passione è diventata un mestiere e la cerchia di chi apprezza il loro miele si è notevolmente allargata. Il segreto rimane uno solo: non modificare ciò che la natura ha già prodotto in maniera perfetta. Anche oggi, con più di 200 alveari. Per ottenere mieli di origine botanica diverse, gli alveari vengono portati durante l’anno sulle diverse fioriture: un’operazione definita “Nomadismo”. Le famiglie vengono spostate solo di notte per essere posizionate all’alba sul nuovo campo di raccolta, distante almeno 2 km dal precedente, per permettere alle api di riorientarsi e ritrovare l’alveare nella nuova sede. Come per altre attività agricole, le condizioni atmosferiche giocano un ruolo fondamentale nell’apicultura: ecco perchè le caratteristiche e le disponibilità dei mieli possono variare a seconda dell’annata.

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C'erano una volta tre formaggi a caglio vegetale...

Fattorie Fiandino è un'azienda dinamica, i cui prodotti esprimono la passione che Egidio e Mario mettono nel loro lavoro.La caseificazione è una tradizione di famiglia che risale al 1700, ma è proprio con Egidio e Mario che avviene la svolta. Ci ha colpito fin da subito  la loro voglia di proporsi e farsi conoscere anche attraverso una linea di formaggi a caglio vegetale, piuttosto innovativa nel panorama caseario italiano.

Questi formaggi vengono identificati dal marchio Kinara, traduzione greca di Cynara cardunculus, il cardo utilizzato per ottenere il caglio. Il metodo Kinara prevede infatti l'utilizzo di caglio vegetale al posto del caglio animale. I formaggi prodotti con il caglio vegetale presentano caratteristiche piuttosto diverse rispetto a quelli prodotti con caglio animale: prima fra tutte la complessità aromatica e in secondo luogo la morbidezza e la solubilità del prodotto.

Kinara - L'Ottavio Formaggio a latte crudo con l'aggiunta nel latte di birra artigianale. Si presenta ricoperto di malto d'orzo, con una pasta molle di colore ambrato, priva di occhiatura. Al palato è dolce e acidulo, con leggere sensazioni lattiche e più importanti note di cacao e di caffè legate all'utilizzo del malto di birra, molto profumato e appagante se degustato con la crosta. Gran Kinara Formaggio grana a latte crudo e a caglio vegetale, stagionato almeno 10 mesi. Il caglio vegetale conferisce una particolare morbidezza alla pasta. Ha un gusto dolce e morbido, con un buon aroma di erbe e di frutta tostata, leggermente arbaceo a seconda della stagione. Lou Bergier Pichin Un formaggio morbido a latte crudo intero, dalla crosta sottile e dalla pasta di colore avorio con occhiatura piccola. Al palato è dolce e leggermente sapido, con note di latte e panna e buona persistenza. Molto versatile anche in cucina perchè fonde diventando estremamente cremoso. Una curiosità: Lou Bergier in dialetto occitano significa pastore.

SPAETZLE DI ERBETTE AL L'OTTAVIO La ricetta di fashion-bean.com

INGREDIENTI PER 3 PERSONE 200 g di farina 00 2 uova 50 g di erbette 50 ml di latte 3 cucchiai di Gran Kinara + una spolverata per il condimento sale burro 1889 L’Ottavio Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e portate a bollore.Versate nel mixer la farina, le uova, il latte, le erbette (ben strizzate), il Gran Kinara grattugiato e un pizzico di sale.Frullate per qualche secondo e otterrete una crema verde, non troppo liquida.A questo punto salate l’acqua bollente e posizionatevi sulla pentola con l’apposito attrezzo (o in alternativa una grattugia con fori molto larghi).Versate la crema verde sui fori e muovete il cestello avanti e indietro in modo che l’impasto cada nell’acqua a piccole gocce.Lasciate cuocere un paio di minuti poi scolateli.A parte scaldate un po’ di burro e L’Ottavio a cubetti, solo per qualche secondo.Versate il condimento sopra gli spaetzle e servite con una spolverata di Gran Kinara.

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Gustateveli a Taste

Domani sabato 9 Marzo,e fino all'11 marzo, si accendono le luci sull’ottava edizione di TASTE. IN VIAGGIO CON LE DIVERSITÀ DEL GUSTO, il salone che Pitti Immagine dedica alle eccellenze del gusto e del food lifestyle - nato dalla collaborazione con il gastronauta Davide Paolini - affermatosi come il salotto italiano del mangiare bene e stare bene, dove si danno appuntamento i migliori operatori italiani e internazionali dell'alta gastronomia, ma anche l'appassionato pubblico dei cultori del cibo di qualità. L'evento è aperto a tutti e si svolge presso la caratteristica Stazione Leopolda di Firenze.

Ci saranno 280 aziende presenti come espositori, molte delle quali già presenti nell'assortimento di Vizi di Gola: 32 Via dei Birrai, Acquerello, Alpe Pragas, Az. Agricola Fratepietro, Bonfatti Salumi, Caseificio Gennari, Cioccolato La Molina, Cortebianca, Di Ciaccio, Frantoio Bianco, Gardini - L'Artigiano, La Meiro - Terre di Castelmagno, L'Artigiano della 'Nduja, Artigiano Pastaio Cav. Giuseppe Cocco, Pastificio Benedetto Cavalieri, Pastificio Caponi, Pastificio Gentile di Gragnano, Riserva San Massimo, Salumificio Santoro, Az. Agr. Macelleria Savigni, Savini Tartufi, Scyavuru Srl, Ursini... Noi ci saremo, quest'anno da spettatori e girovaghi tra le postazioni dei produttori, per conoscere, approfondire e selezionare nuovi prodotti e nuove aziende con cui collaborare. Ma non solo...ci saremo anche con prodotti del nostro assortimento, in modo particolare con una selezione di formaggi inusuali presentati da Valsana, nostro partner, che potrete gustare alla postazione B/37. A presentarveli ci saranno due belle e giovani facce, quelle di Giorgia e Alessandro che vi accompagneranno nella degustazione, raccontandovi tutto quel che c'è da sapere sulla peculiarità e qualità di questi prodotti. I protagonisti saranno loro: lo S-cin di capra e l'Artesino di Enrico Cattuzzo, formaggi coerenti come colui che li produce; tre Vip annoverati tra i presìdi Slow Food: Montebore, Caciocavallo Podolico della Basilicata, Pecorino di Farindola. Salirete anche in quota con il Formai de Mut DOP alpeggio 2011 della Latteria Sociale di Branzi e poi due formaggio bio: il Capra al Prosecco della Latteria Perenzin e il Verde di Montegalda  de La Capreria. E per conoscere il calendario dell'evento cliccate qui...A presto con il resoconto della nostra esperienza! - Lo Staff di Vizi di Gola

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Un'occhiatina dentro ad un barattolo di Gulasch...

Solitamente gli alimenti in scatola contengono quantità di sale e di altri insaporatori artificiali relativamente elevate. Quindi spesso e volentieri il prodotto in scatola è sinonimo di cibo a basso valore nutritivo. Ma non semprè è così. Il caso Gulasch di Karl Bernardi "Il nostro corpo vive di valori, emozioni e avvenimenti che rendono la vita qualcosa di particolare, di unico". Questa è la filosofia di Karl, che oltre ad essere davvero una bella persona, genuina e di una trasparenza davvero inusuale, mi piace definire uno sfacciato perfezionista in grado di stupirci sempre con la sua grande spontaneità e creatività che contraddistinguono lui ma anche il suo lavoro, o meglio, la sua passione, l’amore quotidiano e il rispetto profondo che nutre per i suoi prodotti. Un perfezionista, dicevo. Sì, lo è. Dall'attenzione spasmodica nella scelta delle materie prime, le migliori, alla preparazione naturale dei suoi prodotti, secondo antiche tradizioni, rinunciando all’uso di aromi artificiali, alla scelta di fornitori e agricoltori di alto livello.

Vi consiglio a questo punto di dare un'occhiatina detro il barattolo del Gulasch di Karl Bernardi...

Questo prodotto nasce attraverso procedure di conservazione moderne e delicate. Vengono così mantenute tutte le sostanze nutritive e lo squisito sapore della carne, senza l'aggiunta di insaporitori artificiali ma semplicemente con una miscela di sale e spezie, una perfetta mescolanza di erbe fresche, di bacche, e la giusta quantità di sale, secondo una ricetta tramandata da generazioni. Il Gulasch di Karl è uno dei prodotti più tipici del Sud Tirolo, pronto da servire, dopo essere stato semplicemente ben riscaldato a bagnomaria. Il risultato si vede e si gusta...

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Risotto al Radicchio di Treviso in versione Chic...

Oggi mi sono svegliata con la voglia del risotto a mio parere più invitante da preparare in questi mesi freddi, un cavallo di battaglia della cucina veneta, rivisitato e aggraziato... Vediamo come.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Riso Vialone Nano Pila Vecia 1 lt di Brodo vegetale (senza glutammato) 250 g di Radicchio Rosso di Treviso tardivo, il "classico Spadone Trevigiano" 1 scalogno 180 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato ca. 1/2 bicchiere di vino rosso Olio extravergine d'oliva q.b. Burro salato q.b. Il risotto al radicchio si sposa divinamente con il sapore del parmigiano. Per questo motivo e per una presentazione del piatto a mio parere molto chic, vi invito a servirlo in graziose cialde di parmigiano.

Prepararle è molto semplice e di sicuro siete già a conoscenza della procedura. La riassumo in modo schematico e veloce per chi non le avesse mai fatte. 1.Versate in una padella o cialdiera preriscaldata il parmigiano grattuggiato. La quantità di grana dipende da che grandezza vorrete dare al cestino. Io vi consiglio, vista la funzione, di abbondare piuttosto che la cialda risulti troppo sottile e tenda a rompersi. Mal che vada, se qualche cestino dovesse risultare particolarmente inadatto alla funzione destinata, potete riciclarlo per servire una gustosa insalatina mista.Le cialde si conservano tranquillamente in frigorifero e potete preparale anche il giorno prima. 2.Come per le crepe, aiutatevi con una paletta per sollevare delicatamente la sfoglia che si forma dopo pochi minuti. Attenzione a non cuocerla troppo a lungo.Qualora si formassero dei buchi per mancanza di parmigiano, aggiungetelo nel mentre dove serve. 3.Versate la cialda velocemente su di una coppetta (ovviamente con la base rivolta verso l'alto, di modo che prenda la forma del contenitore) del diametro che vorrete dare ai vostri cestini. Io utilizzo le coppette da macedonia. 4.Lasciatela  raffreddare e continuate con le altre allo stesso modo. Per il risotto iniziate col pulire e lavare il radicchio, asciugatelo ed affettatelo a pezzi lunghi 2 cm ca. Tenete da parte 8 punte che utilizzerete per guarnire. Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare con dell'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Aggiungete il radicchio aggiustate di sale e coprite per qualche minuto di modo che la verdura rilasci l'acqua che favorirà la cottura. Versate il vino, e a fiamma viva lasciate evaporare tenendo ben mescolato. Tenete da parte e procedete come segue. In un'altra pentola,adatta per la cottura del riso, versate due cucchiai di olio d'oliva ed una noce di burro. Fate scaldare un po' è unite il riso, facendolo tostare leggermente per pochi minuti. Mescolate utilizzando un cucchiaio di legno e procedete con l'aggiunta misurata di un po' di brodo alla volta, sino a che il riso lo richiede. Verso fine cottura aggiungete il sugo al radicchio preparato in precedenza, il parmigiano grattuggiato e mantecate. Disponete le cialde di parmigiano, una per piatto e versatevi il risotto. Guarnite con le punte di radicchio che avete tenuto da parte e servite. Se amate i cereali potrete sostituire il riso con l'orzo e preparare un altrettanto indovinato Orzotto con Spadone Trevigiano!

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Novembre, tempo di zuppe...

La Roveja è un pisello selvatico un tempo largamente diffuso sui Monti Sibillini, oggi quasi del tutto scomparso. Ha un sapore dolce molto simile alla fava.Un tempo era un legume largamente usato durante le due guerre mondiali, quando la popolazione locale aveva ben poco altro a disposizione. Alla fine dei conflitti è progressivamente scomparsa dalle tavole e dalle colture;oggi sono davvero pochi gli appezzamenti in cui si coltiva la Roveja, reintrodotta da agricoltori che vogliono diversificare le produzioni e riscoprire, conservare e valorizzare la cucina tradizionale. Novembre è tempo di zuppe, e noi vi proponiamo questa ricetta...

ZUPPA DI FARRO E ROVEJA La Ricetta di Juls' Kitchen INGREDIENTI 300 g di roveja 1 carota 1 gambo di sedano ½ cipolla rossa olio extravergine di oliva 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 2 cucchiai di passata di pomodoro 200 g di farro grande alpino sale

Per servire: qualche fetta di pane casereccio sale pepe nero macinato sul momento La sera prima mettete la Roveja in ammollo in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo, con largo anticipo rispetto all’ora di pranzo o cena, fate un battuto fine con cipolla rossa, carota e sedano. Versate qualche cucchiaio di olio sul fondo di una pentola capiente dal fondo spesso o in ghisa, poi aggiungete il battuto e fatelo cuocere a fuoco basso per qualche minuto, finché non si ammorbidisce. Aggiungete la Roveja scolata, il rametto di timo e la foglia di alloro, due cucchiai di passata di pomodoro e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete il farro decorticato sciacquato sotto l’acqua corrente e coprite con acqua calda, circa 600 ml. Lasciate cuocere coperta a fuoco basso per circa un’ora, controllando spesso che non diventi troppo asciutta (in caso aggiungi un po’ d’acqua calda). Un’ora di cottura è sufficiente per cuocere completamente il farro e lasciale la Roveja piuttosto al dente e consistente. Se la preferite più cotta aggiungete il farro a metà cottura e lasciate cuocere la Roveja per un’ora e mezzo. Quando la Roveja è quasi pronta, affettate del pane casereccio e fatelo a cubettini, poi saltatelo in padella con un filo d’olio, un rametto di timo, sale e pepe nero macinato sul momento, finché non diventa ben dorato e croccante. Servite la zuppa di farro e Roveja con una manciata abbondante di crostini di pane saporiti e finite con un generoso giro d’olio extra vergine sul piatto.

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LESSON NO. 1: Una trota per essere buona deve essere una buona trota

Friultrota nasce nel 1970 per volontà di Giuseppe Pighin, papà di Mauro,da sempre appassionato di pesca e di cose genuine, che iniziò per hobby ad allevare qualche centinaia di trote in un laghetto nel Tagliamento, e poi con un amico chef, ad affumicarle: così nacque la Regina di San Daniele. Oggi l’hobby è diventato un mestiere. Friultrota è un’azienda seria, orientata innanzitutto a garantire la qualità e la salubrità del prodotto, in tutte le fasi, dall’allevamento alla lavorazione.

Quando siamo arrivati a San Daniele del Friuli siamo stati accolti da Mauro, Andrea e Walter. Ci hanno accompagnato nella bellissima saletta di degustazione e poi abbiamo ascoltato con interesse quello che Mauro e Walter, Responsabile Qualità, ci hanno raccontato su tutte le fasi, dall’allevamente alla lavorazione della Trota salmonata di San Daniele. Il segreto della qualità di Friultrota sta in: • tanta acqua corrente • bassissima densità del pesce (15% pesce · 85% acqua rispetto ad altri allevamenti dove la densità del pesce arriva al 30%) • alimentazione naturale e non forzata, integrata in modo da ottenere carni compatte e saporite e rispetto dei tempi naturali di crescita Le trote salmonate, di varietà iridea,raggiungono gli 8-10 kg di peso in 7-8 anni; in media i filetti (Trota dello Chef,Fil di Fumo) si ottengono da trote che hanno 18 mesi di età, mentre per la Regina di San Daniele la trota deve arrivare almeno a 4 anni! Le trote vengono sfilettate a mano,quindi salate a secco e infine affumicate, con fumo generato dalla combustione senza fiamma di trucioli o farine di legni bianchi, bacche ed erbe aromatiche con un sistema moderno che permette di controllare tutti i parametri della combustione ed evitare così residui di benzopireni...I filetti vengono quindi spinati a mano e accuratemente rifilati. Attrezzo alla mano, abbiamo anche testato il lavoro che sta dietro la spinatura dei filetti, fatta rigorosamente a mano: un lavoraccio, ve l'assicuro! Un filetto di trota contiene gli stessi Omega 3 di una pillola! E non solo la Regina di San Daniele, ma anche i filetti: Friultrota ha studiato infatti un metodo di lavorazione che permette di preservare gli Omega 3 naturalmente presenti, senza perderli in cottura. La degustazione si è concentrata sui filetti: Trota dello Chef e Fil di Fumo. Filetti confezionati singolarmente, senza spine e pronti all’uso, perfetti per creare un piatto in pochi minuti Con lo Chef del Platina di San Daniele del Friuli, abbiamo scoperto che i filetti appena tolti dal frigo si lavorano più facilmente e sono anche più compatti e gustosi al palato.  E poi il momento del laboratorio incentrato sui filetti di trota nelle diverse versioni. Abbiamo sperimentato diverse ricette, per imparare il gioco degli accostamenti, sia nella texture del piatto, cremoso-croccante, sia nel sapore dolce-acidulo o dolce-piccante. Un’esperienza davvero interessante, da ripetere... anche a casa!Come? Prendendo spunto da questi piatti, pronti davvero in pochi minuti...

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Dalla Val Brembana un formaggio antico: il Branzi...

Da oltre 50 anni il latte delle stalle della Val Brembana e delle aree limitrofe, con la sua tipicità legata alla qualità del formaggio e dei pascoli, viene raccolto quotidianamente, fatto confluire e trasformato dalla Latteria Sociale di Branzi, fondata da Giacomo Midali nel 1952 e che si è dotata di un marchio di fabbrica "F.T.B. Formaggio Branzi" che sta a significare D.O.C. di produzione a garanzia dell'ottima qualità del prodotto. Il Branzi è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Alpi Orobie, prende il nome dell'Alta Valle Brembana in provincia di Bergamo, in cui la produzione è nata, la stessa area del Formai de Mut. E' un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero di vacca bruna raccolto da piccole aziende agricole di montagna sparse sul territorio della Val Brembana e delle zone limitrofe e stagionato almeno 2 mesi. La crosta è liscia, giallastra, elastica e sottile; la pasta è morbida e cremosa, di colore paglierino con occhiatura a occhio di pernice. Al palato è dolce con sentori di frutta, di tostato e di burro cotto. Ideale per la preparazione di molti piatti, dalla rustica Polenta taragna alle interpretazioni "stellate" più contemporanee. Eccone un paio... CANNONCINI DI VERZA E BRANZI Ricetta dello Chef Paolo Frosio Ingredienti (per 4 persone): 8 foglie di verza scottate e tagliate a metà 200 g di pasta di farina di grano saraceno 100 cl di bechiamelle 100 g di Branzi FTB tagliato a quadretti 50 cl di crema di patate 20 g di tartufo nero di Bracca 50 g di burro 50 g di parmigiano

Cuocere la verza in acqua salata, raffreddarla e stenderla su un piano.Riempirla con ripieno fatto di bechiamelle e formaggio Branzi FTB fresco (tipo fonduta).Stendere a mano la pasta tagliata a mo' di pappardelle e cuocerla in acqua salata. Avvolgere gli involtini con la pasta scaldare in forno per circa 4 minuti e disporre nel piatto con sotto la crema di patate calda, un po' di parmigiano e burro cotto.Infine lamelle di tartufo e servire

GNOCCO RIPIENO CON FONDUTA DI BRANZI Ricetta dello Chef Enrico Cerea

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di patate 150 g di farina bianca 1 uovo 50 g di burro 50 g di parmigiano reggiano 100 g di Branzi FTB fresco 60 giorni 40 g di panna Sale, Pepe

In una casseruola a bagnomaria, far sciogliere il Branzi FTB tagliato a dadini e la panna, quando il composto sarà ben amalgamato, ritirarlo in un contenitore e raffreddarlo, una volta freddo formare delle palline. Nel frattempo cuocere le patate e preparare l’impasto degli gnocchi con l’uovo e la farina.Pronto l’impasto stenderlo e formare con uno stampo dei dischi dove metteremo la fonduta di Branzi FTB e avvolgeremo il tutto.Una volta pronti, cuocerli in acqua bollente, quando verranno a galla scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano

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Dalla Fattoria di Cattuzzo Enrico un formaggio a latte crudo

Quello che ci piace di Enrico Cattuzzo è la sua coerenza, lui produce questo formaggio con il latte prodotto in una stalla vicinissima al caseificio, le vacche sono allevate a stabulazione libera, alimentate con fieni ottenuti da prati stabili della zona, granella di mais prodotta in azienda e l'integrazione proteica viene effettuata con farina di soia certificata OGM FREE ovvero assolutamente priva di Organismi Geneticamente Modificati. La dieta degli animali è arricchita con semi di lino per ottenere un latte con OMEGA 3 ovverro acidi grassi essenziali molto preziosi per il nostro organismo.

Tra i formaggi prodotti da Enrico c'è l'Artesino, un formaggio prodotto con latte vaccino crudo, dalla crosta molto sottile, di colore giallo paglierino, la pasta occhiata e morbida, di colore bianco avorio.

Al palato è sapido, leggermente acidulo, con piacevoli sensazioni lattiche e leggere sensazioni animali, ricco e intenso con una complessità aromatica proprio legata alla lavorazione a latte crudo. Vi consigliamo di gustarlo non freddo, tagliato a cubetti nelle insalate o meglio in un tagliere di formaggi magari accompagnato da un Prosecco Superiore DOCG Brut...

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Qualche idea con l'Nduja di Spilinga

Luigi e Graziella sono i produttori della famosa 'Nduja di Spilinga, nostri fornitori e amici da tempo. Due persone squisite, come la 'Nduja, che producono con gusto e maestria, alla quale si dedicano completamente senza altre distrazioni. Solo 'Nduja fatta bene, con lardello di suino, guanciale e pancetta, triturate molto finemente insieme al peperoncino, di due varietà, dette di Spilinga: la prima ha forma allungata, colore rosso e sapore piccante, la seconda ha forma tonda, colore rosso e sapore dolce.

Non potevano che darmi preziose idee per l'utilizzo del loro insaccato. Ecco quelle che preferisco per dare piccantezza a piatti estivi come... Insalata di Polpo e Patate con 'Nduja e Taggiasche

Ingredienti per 4 persone 1 polpo di 800 gr 4 patate di media grandezza 50 gr di 'Nduja di Spilinga olio extravergine di oliva olive taggiasche a piacere prezzemolo sale q.b.

Pulite e lessate il polpo in acqua bollente leggermente salata per circa 30 min. Nell'acqua potete mettere un tappo di sughero che dovrebbe servire a non far indurire la carne del mollusco (è un'usanza dalle nostre parti...) Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, spellatelo e tagliatelo a pezzetti. lavate, lessate le patate e tagliatele a cubetti. Raccogliete le patate in un'insalatiera e cospargetele con la 'Nduja, precedentemente sciolta a fuoco lento con un cucchiaio di olio; unitevi il polpo, il prezzemolo a piacere ed un po' di buon olio extravergine d'oliva e non possono manchere le nostre olive taggiasche! Fagottini con 'Nduja e Ricotta

Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta brisèe 100 g di 'Nduja di Spilinga 200 g di Ricotta fresca 100 g di Gruyere AOC 1 uovo e 1 albume carta forno sale q.b.

Private la 'Nduja della pelle, sbriciolatela e raccoglietela in una padella, fatela sciogliere a fuoco lento. Mettete la ricotta in una terrina, unite l'uovo, il formaggio a pezzetti, la 'nduja, salate e mescolate con cura gli ingredienti. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei quadratini di 8-10 cm. Mettete al centro di ogni quadrato un po' di ripieno, richiudete a fagottino e spennellate la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Fate cuocere i fagottini nel forno già caldo a 180° per 25 minuti, in una teglia che avrete ricoperto con carta forno. Potete servire i fagottini caldi ma anche freddi, per accompagnare i vostri aperitivi!

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Insalata di Pollo con Verdure Croccanti al Curry

Amo i piatti freddi e mi piace ricordare le mie estati abbinandole a piatti memorabili, ricette immancabili nei menù caldi di inizio estate, per ricordare e rissaporare i momenti gourmet della bella stagione precedente. Questa è una ricetta tanto semplice quanto ricca di sapori che si incontrano in maniera perfetta: curry, pollo, peperoni e zucchine, già lo si sa che sono abbinabili con ottimi risultati. Ma rucola, pinoli ed olive taggiasche, danno originalità e personalità a questo piatto freddo strepitoso! Ingredienti per 4 persone 6 fettine di petto di pollo 4 foglie di salvia 1/2 pepeprone rosso 1/2 peperone giallo 2 zucchine verdi 1 piccola melanzana 20 g di pinoli Olive taggiasche denocciolate Rucola a piacere 1 cucchiaino da caffè di Curry Olio extravergine, sale e pepe q.b. Cuoci il pollo in una padella antiaderente con un goccio d'olio extra vergine di oliva e 4 foglioline di salvia, a fuoco lento fino a raggiungere la cottura della carne.Verso fine cottura aggiungi sale e pepe e spolvera con il cucchiaino di curry, poi lascia raffreddare. Taglia tutte le verdure a listarelle e spadellale con un cucchiaio d'olio extravergine ed un pizzico di sale, per 10-12 minuti a fiamma vivace in modo che rimangano belle croccanti. Trascorso il tempo falle raffreddare e mescolale con il pollo che avrai tagliato nel frattempo a striscioline. Aggiungi i pinoli, le olive taggiasche a piacere, la rucola e condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lascia in frigo per un paio d'ore prima di servire, in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene. Speciale, come tutti i piatti freddi, anche il giorno dopo! Consiglio di usare un olio extravergine d'oliva siciliano, dolce.

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L'estate sa di Yogurt...

Lo Yogurt è cibo vivo, digeribile anche per chi è intollerante al lattosio. È quasi da considerarsi una medicina naturale. Ottimo a colazione combinato con della frutta fresca, per combattere il caldo sin dal primo mattino, ma anche a pranzo e come spuntino pomeridiano. Sperimentato al Cheese di Bra, lo yogurt di Cascina Fontanacervo mi è piaciuto subito, a partire dalla scelta di non utilizzare addensanti per renderlo cremoso, ma di lavorare sulla materia prima, ovvero ottenere un latte con grassi e proteine in quantità tali da riuscire a produrre uno yogurt naturalmente denso, semplicemente utilizzando nella produzione il latte di vacche di razza Jersey, allevate in azienda. Non vengono utilizzati conservanti, perchè la produzione avviene in un ambiente quasi asettico e in tal modo, evitando eventuali contaminazioni, è possibile garantire ugualmente una buona durata del prodotto. E’ uno yogurt artigianale, denso e cremoso Essendo uno yogurt artigianale, con il tempo la parte più compatta tende a separarsi da quella liquida: per non rovinare il coagulo vi consiglio di non sbatterlo, ma di mescolarlo delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaino E' naturalmente poco acidulo Altro motivo per cui mi è piaciuto è perchè, pur non essendo addizionato di zuccheri, non risulta troppo acidulo così, anche chi non ama l'acidità, riesce ad apprezzarlo al naturale. E' uno yogurt parzialmente scremato che contiene solo l'1,6% di grassi, ideale per chi pensa alla salute ma anche alla linea. E' uno yogurt da bere pensato anche per i bambini: la confezione ha infatti un tappo richiudibile che permette di conservare il prodotto e finirlo in un secondo momento. Probiotico e benefico per la salute Contiene fermenti lattici probiotici, ossia degli organismi vivi, che somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio salutistico.

Naturale, alla fragola, all'albicocca, ai frutti di bosco, alla nocciola, al caffè, alla castagna da gustare a cucchiaio e da bere, può diventare in soli 10 minuti un ottimo dolce al cucchiaio. Ecco un paio di idee sperimentate con lo Yogurt di Cascina Fontanacervo che mi hanno davvero convinta... MOUSSE AL CAFFE' Ottima da fine pasto ma anche al posto del cappuccino per una colazione fresca senza rinunciare al caffè... Ingredienti 1 vasetto di yogurt al caffè 50 gr di zucchero bianco 100 ml di caffè freddo 250 ml di panna fresca scaglie di cioccolato o biscottini secchi per guarnire Mescolate in una ciotola il vasetto di yogurt al caffè con lo zucchero e il caffè freddo, fino ad amalgamare il composto. In una terrina che avrete lasciato dalla sera prima in congelatore, montate la panna e aggiungetela con delicatezza alla crema allo yogurt, facendo attenzione di mescolare dal basso in alto perchè non perda il suo volume. Dividete la mousse in 4 coppette che potrete guarnite con delle scaglie di cioccolato o dei biscottini secchi. Io ho usato i Raggi di Sole Mondo di Laura, tritati grossolanamente INSALATA CREMOSA DI KIWI Un'idea originale per gustarvi uno Yogurt speziato con la frutta Ingredienti 200 ml di yogurt bianco 1 banana 4 kiwi 1/2 cucchiaino di cannella 3 cucchiai di miele di acacia Nocciole tostate biologiche Mettete nel frullatore lo yogurt bianco, la banana, la cannella e il miele. Frullate tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia. Poi sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e sistemateli in quattro piattini, copriteli con la salsa allo yogurt e decorateli con ottime nocciole tostate piemontesi tritate.

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Spossati? Un po' di vigore con il Pecorino Romano DOP...

Sapore piccante e decisamente salato, fragrante... "Piacere, sì sono io, il vero Pecorino Romano DOP. Sono prodotto da un autentico romano, Antonio Lopez, con latte ovino crudo proveniente da pecore di razza Siciliana, Comisana, Sarda e Sopravvisana, e stagionato 7-8 mesi"

Visto? Il vero Pecorino Romano DOP, si presenta da solo, basta assaggiarne un pezzetto per capire che stiamo gustando un formaggio dalle antiche origini, prodotto già dagli antichi romani presso i quali era talmente in uso, che fu stabilita anche la razione giornaliera da dare ai legionari, per dar loro forza e vigore. Ebbene sì,  il Pecorino Romano è una iniezione di energia ed è anche di facile digestione. Via con le Pietanze Romane allora...Eccovi tre ricette tipiche da gustare in questa stagione con il Pecorino Romano come protagonista... LA GRICIA La Gricia è il piatto da cui ha avuto origine la amatriciana, inventato dai pastori quando ancora non c'era il pomodoro.

Ingredienti Pecorino Romano DOP Pasta artigianale - ovviamente Spaghetti Guanciale Pepe nero macinato Rosolate in padella a fuoco lento il guanciale tagliato a listarelle, spolverato di pepe nero macinato al momento. Scolate la pasta al dente, lasciandola con un po' d'acqua di cottura e saltatela con il guanciale. Cospargete con abbondante Pecorino Romano grattuggiato e servite

CACIO E PEPE "Due Spaghi" veloci veloci per chi tempo per stare ai fornelli non ne ha, per chi ama i sapori decisi e vuole fare bella figura senza troppo sudore...

Ingredienti per 4 persone 400 grammi di Spaghetti 200 grammi di Pecorino Romano DOP grattugiato Pepe nero macinato Olio extravergine d’oliva

Lessate gli spaghetti in acqua salata.In una terrina a parte mettete il pecorino romano grattuggiato ed il pepe macinato. Scolate la pasta al dente e tenete da parte 1 mestolo d'acqua di cottura. Versate gli spaghetti nella terrina con la miscela di pepe e pecorino e conditeli aggiungendo un mestolo d'acqua di cottura in modo che si crei un condimento cremoso. Mescolate bene e servite subito!

FAVE E PECORINO Ecco una ricetta tipica romanesca da preparare come condimento oppure da gustare come piatto unico, fresco e leggero... Ingredienti 1 kg di fave intere 100 gr di cicoria o rucola 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva Sale e pepe nero macinato q.b. 150 gr di Pecorino Romano DOP a scaglie

Sgusciate le fave. Sbiancatele in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele e immergetele in acqua ghiacciata. Scolatele di nuovo e togliete la pellicola che le avvolge. Lavate la cicoria (o rucola) e asciugatela.Fate saltare in padella le fave con metà dell'olio, salate e pepate quanto basta. Fate saltare in padella la cicoria (o rucola) con l'olio rimasto e aggiungete sale e pepe quanto basta. Preparate i piatti con cicoria o rucola, del Pecorino Romano a scaglie e coprite con le fave. Alla prossima!

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Torta salata di verdure grigliate e Robiola di capra

Le torte salate sono un ottimo piatto unico, un antipasto sfizioso e uno stuzzichino da aperitivo soddisfacente, ottime sia calde che fredde, a seconda del momento in cui vogliamo gustarle. Ecco una torta salata estiva che ho fatto con verdure grigliate di stagione e la Robiola di Capra Biologica della latteria Perenzin, un formaggio fresco leggermente acidulo ma comunque delicato, in perfetto equilibrio con le verdure che abbiamo scelto di utilizzare.

• 1 disco di pasta brisée già stesa • 300 g di robiola fresca di capra • 1 uovo e 2 tuorli • 2 pomodori tipo grappolo o San Marzano • 250 g di melanzane grigliate • 2 peperoni rossi a fette grigliati e spellati o cotti al forno • 6 foglie di basilico fresco • sale, pepe Mettete la robiola in una ciotola e lavoratela con una frusta per alcuni istanti. Aggiungete l’uovo, i tuorli, un bel pizzico di sale e due macinate di pepe e continuate a lavorare con la frusta per 1-2 minuti fino a ottenere una crema. Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno, rivestitela con la pasta e punzecchiatela con una forchetta. Stendete sopra 3 belle cucchiaiate di crema di caprino. Tagliate i pomodori a rondelle e privateli dei semi. Mettete le tre verdure (pomodori, peperoni e melanzane) sulla torta e disponetele a raggiera, alternandole e accavallando leggermente le fette. (I peperoni e le melanzane sono stati cotti in precedenza) Spolverizzate le verdure con il basilico tritato e spalmatele con la crema di caprino rimasta. Cuocete in forno già caldo a 190° C, nella parte più bassa del forno, per circa 35 minuti. Curiosità La Robiola di capra è un formaggio ricco di fermenti lattici vivi dal gusto tenue, pulito e delicatamente acidulo con lieve sentore caprino. Si consuma freschissima, ma, grazie alla coagulazione acida, si conserva benissimo per 2 mesi. Si presta ad essere amalgamata a spezie ed erbe aromatiche.

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I miei crostini fantasia di venerdì, tipica giornata da frigo e dispensa vuoti. Ma qualcosa ho trovato per un aperitivo improvvisato.Tema dell'aperitivo: pesce e verdure. Ecco i veloci, colorati, sfiziosi e "svuota frigo", crostini con palamito sott'olio, olive taggiasche denocciolate (non posso stare senza!), carciofini, acciughe cantabriche, baccalà delicato e verdure della mamma. Risultato? Niente male...

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Perplessi sulla spesa online? Vizi di Gola vi rassicura...

Per chi ancora fosse titubante ad acquistare online, ancora di più se si tratta di generi alimentari, ecco un po' di rassicurazioni da chi invece utilizza il mezzo con disinvoltura e in Vizi di Gola fa volentieri la spesa... Conoscete Ebay? Chi non conoscesse questa piattaforma sappia che Ebay è un mega centro commerciale virtuale con una miriade di negozi al suo interno. Ogni negoziante possiede una carta d'identità chiamata Profilo di Feedback, in grado di descrivere la qualità del servizio e del prodotto che offre. In Ebay il cliente acquista ed al ricevimento del bene ha la possibilità di rilasciare un giudizio personale di soddisfazione del prodotto e del venditore, positivo, neutro o negativo, che sarà dal momento del rilascio e per sempre sotto gli occhi di tutti. In questo modo, prima di acquistare un prodotto, è possibile verificare lo storico degli acquisti fatti da altri utenti e leggere il giudizio relativo alla loro esperienza, in modo tale da evitare di imbattersi in spiacevoli "bidoni"... Abbiamo fatto gavetta in Ebay, ancor prima di Vizi di Gola, e abbiamo scelto di portarlo avanti, in quanto crediamo rispecchi il nostro modo di lavorare: professionale, trasparente ed interessato alla soddisfazione del cliente. Perplessi Buongustai? Vi aspettiamo numerosi!!!...

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Il nostro Taste? Piacevolmente inaspettato...

Porto addosso ancora gli odori, i sapori, i rumori ed i colori di Taste, le chiacchierate con i nostri partners, ma anche i tanti visi di chi ci è venuto a conoscere per la prima volta per capire chi è (e chi sono) Vizi di Gola...

Bello incontrarsi con i produttori con i quali già collaboriamo da tempo e bello conoscere i volti nuovi di coloro che hanno voluto far parte del nostro progetto fin da Taste, condividendo pienamente la nostra filosofia. E' stata una grande soddisfazione presentare il nostro lavoro a chi non ci conosceva ancora, e capire che non occorrevano tante parole per raccontarci: Vizi di Gola è immediato, si racconta da sè...bastano pochi click per intuire la passione che guida il nostro quotidiano, e che sta alla base di un'attività in cui crediamo fortemente e che vogliamo portare avanti bene, nel pieno rispetto di questo mondo, quello che Taste rispecchia al meglio, del Buon Cibo di Alta Qualità...

La passione del produttore che racconta il suo prodotto è unica e irripetibile, gliela si legge in faccia...Noi non siamo produttori di cibo ma siamo nati e cresciuti "a pane, passione e cose buone", e cerchiamo di comunicare a tutti indistintamente che l'eccellenza nel cibo non è prerogativa di pochi eletti, ma è invece alla portata di tutti... Tanti i fiumi di domande, l'incredulità e la sorpresa, la curiosità, le pacche sulle spalle e le strette di mano, quelle di coloro, ospiti all'evento e produttori, che hanno capito ed apprezzato i nostri intenti.

Quindi per Vizi di Gola l'obiettivo Taste è stato centrato, con un risultato, direi, piacevolmente oltre le nostre aspettative!