Cannettes farcies aux olives
Deux cannettes de Barbarie
Choisissez deux jolies cannettes de Barbarie (sauvageon)
200gr d’olives noires à la grecque
Un bon litre de vin blanc
400 gr de gorge de porc hachées (Cette viande doit être un peu grasse)
250 gr de viande de boeuf hachée
250gr de viande de veau hachée
A noter : utilisez une grande sauteuse pouvant aller au four…
(Cette opération est un peu délicate, si vous n’êtes pas un pro demandez à votre volailler)
Dénoyautez les olives et placez en quelques unes à l’intérieur des cannettes
Préparez la farce : hachez ensemble deux oignons, le persil, l’ail. Mélangez avec les viandes et ajoutez les herbes de Provence, le porto, quelques olives. Mélanger le tout sans oublier de bien saler et poivrer
Farcissez les cannettes : tassez bien la farce à l’intérieur jusqu'au cou et refermez bien la peau (vous pouvez les maintenir fermées avec un peu de ficelle)
Faites dorer les cannettes : dans une sauteuse faites chauffer un peu d’huile d’olive,faites bien dorer les cannette des deux cotés et réservez.
Faites caramélisez les oignons : hachez menu trois ou quatre gros oignons et faites les dorer dans la sauteuse avec les sucs des cannettes et ajoutez le reste des olives
Dernière étape : replacez les cannettes dans la sauteuse sur le lit d’oignon et d’olive. Mouillez de vin blanc désacidifier, salez poivrez et enfourner une bonne heure à 180°.Surveillez la cuisson et arrosez de temps en temps pour éviter le dessèchement.
L’avantage de désosser les canettes ’c’est que vous pouvez coupez de belles tranche comme un rôtis.
Conseil du chef Daniel Lavergne: accompagnez ce plat d’une purée Soubise ou d’une purée pommes de terre- topinambour.
