Blanquette de veau à l’ancienne
1 kg d'épaule de veau (ou du collier)
1 bouquet garnis (thym, branche de céleri, vert de poireau, queue de persil, feuille de laurier)
400 g de champignons de Paris
20 cl. à soupe de vin blanc sec
cuillerées à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de sucre
.1 Coupez la viande en grosses bouchées
.2 Pelez la carotte, l'ail, l'oignon et les oignons grelots coupez les champignons en coin de rue et préparez le blanc de poireau et le bouquet garnis
.3 Dans un sautoir Faite revenir la viande dans un peu d’huile sans la colorer
.4 Portez à ébullition 2 l d'eau et le vin blanc dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande ainsi que les légumes et le bouquet garnis. (Sauf les oignons grelots et les champignons)
Salez et poivrez et laissez cuire environ 2 heures.
.5 Tandis que le veau est entrain de cuire prélevez un peu de bouillon et dans une petite casserole cuisez les petits oignons et dans une autre casserole cuisez les champignons .environ 5 minutes
.6 lorsque le veau est cuit ôtez le bouquet garnis et les légumes du bouillon ajouter les champignons et lier à l’allemande (farine délayée dans de l’huile)
.7 Egouttez les petits oignons et les confire à la poêle avec un peu de beurre et de sucre
.8 Dans un bol mélangez les jaunes d’oeuf et la crème fraîche et ajouter ce mélange à la préparation puis ajoutez le ju de citron
.9 Etape finale réchauffer la blanquette sans la faire bouillir servez dans un plat en déposant les petits oignons confits dessus.
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