Dec 26, 2020
Natale a Reggio Emilia: Caplett e Lambrosc
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Natale a Reggio Emilia: Caplett e Lambrosc
Cappelletti con crema di Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico grattugiato
Ecco la ricetta del ripieno dei cappelletti che si tramanda a casa mia con le dosi di mia suocera, rezdora doc:
3hg di manzo (al cartlam) 1hg1/2 di maiale 1 salsiccia 1/2hg di mortadella Tutto macinato assieme due volte. ½ cipolla piccola 3 chiodi di garofano 1 pezzettino di cannella Sale qb A fine cottura: 1 pizzico di noce moscata 2 cucchiai di pan grattato 1 uovo A freddo: Una manciata di parmigiano grattugiato
Per la crema di Parmigiano Reggiano: far bollire la panna fresca e ridurla quasi della metà. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare fuori dal fuoco fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata e passare al setaccio.
Cuocere i cappelletti per 3 minuti in brodo bollente. Passarli velocemente in padella con la crema di Parmigiano Reggiano. Servirli con pochissimo formaggio grattugiato. Terminare con una grattugiata di aceto balsamico (si compra già solidificato pronto da essere grattugiato con la microplane).