#chefsofvancouver

[hodavand]

#Quinoa #StuffedEndive salad. Coriander, scallion, cornichon and tomato are all finely chopped and mixed with cooked quinoa + feta cubes + vinegrette dressing -—• سالاد #کینوا و #کاسنی کینوا رو‌طبق راهنمای بسته بپزید ( در روش معمول دوبرابر آب میریزم وقتی جوش اومد شعله رو‌کم میکنیم و‌درش رو‌میزارم تا آبش تموم شه، وقتی آبش کشیده شد آمادست که میشه حدود ۱۵ دقیقه) مقداری گیشنیز و پیازچه خرد شده (یا پیاز قرمز خیلی ریز خرد شده)، خیارشور ریز خرد شده، گوجه فرنگی بدون هسته( داخل گوجه رو خالی میکنید و دیواره بیرونی رو خیلی ‌ریز ریز خرد میکنید) و‌با سس وینگرت مخلوط میکنیدو نمک و‌فلفل میزنید. چون کینوا خودش ریز هست باید مواد بالا رو تا جایی که میتونید ریز خرد کنید تا بر کینوا غالب نشه. برای سس هم همان سس وینگرت( روغن زیتون و سرکه) که با هشتگ #وینگرت میتونید پیداش کنید. در آخر بعد از مخلوط کردن مواد با سس ، پنیر فتا رو مکعبی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و داخل برگ های کاسنی بریزید. -—• #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef #HodaShoghi #هدا_شوقی (at Vancouver, British Columbia)

[hodavand]

#StuffedTomato 🍅with greek egg lemon sauce , swipe left to see how to peel tomato. -—• هدف از گذاشتن این پست ، آموزش گرفتن پوست گوجه برای کسایی که مثل من از پوست گوجه پخته متنفرن :) من برای تمام غذاها و خورشت ها حتی یک املت خونگی هم که میخوام درست کنم پوست گوجه رو میگیرم، اگر که هنوز نمیدونین چطور این کار رو انجام بدین ورق بزنید و مراحل رو ببینید، در مورد دلمه هم از اضافه همون مواد شکم پر و سس پست قبلی استفاده شده. نکته: برش های روی گوجه رو خیلی عمیق نزنید ، به زخامت خود پوست گوجه برش بزنید نکته: گوجه رو فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در آب جوش قرار دهیدو بعد سریع داخل آب و یخ بگذارید. نکته: قبل از پر کردن گوجه ، داخلش نمک و فلفل بزنید ، بعد از پر کردن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دمای ۱۸۰ درجه در فر . -—• Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #chefstalk #chefsroll #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef

[hodavand]

‏Poached pear cooked in beetroot’s juice Sweep left for the cooking steps -—• دستور #دسر #گلابى پخته به همراه تمام نكات ، هديه كريسمسى و يلدايى من به شما عزيزان اميدوارم درست كنيد و لذت ببريد : براى ديدن مراحل ورق بزنيد. گلابى رو كمى سفت انتخاب كنيد و پوست بگيريد، قابلمه كوچكى برداريد و گلابى رو با آب لبو( نصف آب لبو نصف آب خوردن ) به مدت ٣٠ دقيقه بپزيد. مواد زير رو هم حتما به يك ليتر آب لبو(يعنى نيم ليتر آب ، نيم ليتر آب لبو) اضافه كنيد تا همراه با گلابى بپزند: ٢ تا رول دارچين( پودر نريزيد كدر ميشود) چند دانه هل ( پودر نريزيد) ١ شاخه وانيل ( يا يك قاشق چايخورى اسانس) در صورت تمايل چند تا ستاره انيس و ميخك هم بريزيد. ٤ قاشق غذا خورى شكر قهوه اى( سفيد هم ميشود) و ٤ قاشق غذا خورى سركه بالزاميك (براى متعادل كردن شيرينى ِ سس ) بگذاريد آرام و ريز بجوشد، بعد از ٣٠ دقيقه گلابى ها رو خارج كنيد و آب لبو رو صاف كنيد و بگذاريد به تنهايى بجوشد تا حدى كه غليظ شود و ديگر آبكى نباشد تا بتوانيد به عنوان سس به همراه گلابى و بستنى سرو كنيد. من آب #لبو طبيعى رو آماده تو بطرى ميخرم ،اما ميتونيد با آبميوه گيرى آب لبو رو بگيريد، و يا لبو خام رو پوست بگيريد به تكه هاى كوچك خرد كرده و داخل آب بپزيد و در آخر آب لبو رو صاف كنيد. اصل اين رسپى يعنى گلابى پخته و بستن با شراب قرمز و مخصوص ايام كريسمس هست ، يعنى گلابى رو داخل شراب قرمز ميپزند. اگر خواستيد با شراب قرمز درست كنيد ، سركه بالزاميك رو از دستور حذف كنيد. ولى درست كردن با شراب قرمز هم به صرفه نيست، هم به راحتى در دسترس همه نيست و هم اينكه بعد از غليظ شدن سس شراب طعم تند و گس داره كه خيلى با ذائقه ايرانى ها جور نيست، به نظرم با آب لبو خوشمزه تره. اين دسر بعد از خوردن غذاى سنگين و چرب و چيلى خيلى لايت و دلچسب هست به خصوص گرمى گلابى در كنار سردى بستنى تركيب و تعادل جالبى هست. اين دسر رو ميتونيد از چند روز قبل درست كنيد و بزاريد تو يخچال و فقط موقع سرو داغ كنيد( تو مايكروفو يا فر ) و به همراه بستنى و سس داغ سرو كنيد براى شب يلدا و كريسمس درست كنيد و حالشو ببريد. -—• #Hodavand #Hodavand_Vancouver #Hodavand_Canada #ونكوور #كانادا #VancouverPastry #FrenchPastry #PastryinCanada #vancouverBaking #PastryChef #pastrylife #ChefsTalk #ChefsofVancouver (at Vancouver Downtown)

[gourmeted]

View this post on Instagram

Always inspiring to see this talented young chef in action.👨‍🍳 @ssinow @kidsccg We were both in awe of @rainorshineyvr’s ice cream machine that churns from liquid to magic...er, soft ice cream, at the same amount of time it takes to steep my morning tea. Delicious things coming at @eatvancouver tomorrow. Can’t wait! #icecream #icecreamyvr #rainorshineicecream #igchefs #chefsofvancouver