#hodavand_canada

[hodavand]

#Deconstructed #MirzaGhasemi , a very traditional persian appetizer made with charcoal smoked eggplants, fresh tomatoes and lots of garlic, Mirzaghazemi traditionaly is served with scrambled eggs as garnish, here there’s a twist on it and I made it with poached egg. -•—• اگه نشناختین ایشون همون آقا میرزایِ قاسمیِ خودمون هستن که رفتن فرنگ یکم غرب زده شدن تیپشون عوض شده😜😎 #میرزاقاسمی -—• #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef #HodaShoghi #هدا_شوقی #chefstalk #cookniche #chefsgossips #Canadianchefs #chefsroll (at Vancouver, British Columbia)

[hodavand]

Steamed #Lobster claw, potato salad, avocado spinach purée, orange skin #marmalade -—• #لابستر سالاد سیب زمینی، پوره اووکادو و اسفناج، مارمالاد پوست پرتقال. -—• #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef #HodaShoghi #هدا_شوقی (at Vancouver, British Columbia)

[hodavand]

#Quinoa #StuffedEndive salad. Coriander, scallion, cornichon and tomato are all finely chopped and mixed with cooked quinoa + feta cubes + vinegrette dressing -—• سالاد #کینوا و #کاسنی کینوا رو‌طبق راهنمای بسته بپزید ( در روش معمول دوبرابر آب میریزم وقتی جوش اومد شعله رو‌کم میکنیم و‌درش رو‌میزارم تا آبش تموم شه، وقتی آبش کشیده شد آمادست که میشه حدود ۱۵ دقیقه) مقداری گیشنیز و پیازچه خرد شده (یا پیاز قرمز خیلی ریز خرد شده)، خیارشور ریز خرد شده، گوجه فرنگی بدون هسته( داخل گوجه رو خالی میکنید و دیواره بیرونی رو خیلی ‌ریز ریز خرد میکنید) و‌با سس وینگرت مخلوط میکنیدو نمک و‌فلفل میزنید. چون کینوا خودش ریز هست باید مواد بالا رو تا جایی که میتونید ریز خرد کنید تا بر کینوا غالب نشه. برای سس هم همان سس وینگرت( روغن زیتون و سرکه) که با هشتگ #وینگرت میتونید پیداش کنید. در آخر بعد از مخلوط کردن مواد با سس ، پنیر فتا رو مکعبی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و داخل برگ های کاسنی بریزید. -—• #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef #HodaShoghi #هدا_شوقی (at Vancouver, British Columbia)

[hodavand]

BrussleSprout Salad with toasted nuts and pomegranate glaze. -—• سالاد #كلم_بروكسل آجيلى و سس #انار. اين هم يك #سالاد خوش رنگ و لعاب براى ميز شب #يلدا : رازِ اين سالاد سس قرمز اطراف سالاد هست كه الان براتون اين راز رو فاش ميكنم 🤫🤫🤫: يك ليوان آب انار پاكتى مثل سن ايچ و تكدانه و اينا ... رو ميريزين توى يك قابلمه كوچيك و ميزارين رو شعله تا انقدر بجوشه كه به غلظت مناسب برسه يعنى تقريبا همش بخار بشه و يك چهارمش بمونه ته قابلمه، براى امتحان كردنِ غلظتش با يك قاشق كوچيك كمى از از آب انار رو روى يك نعلبكى بريزيد و كمى كجش كنيد ، اگر سريع سُر خورد ريخت پايين كه بايد بيشتر بجوشه اگر هم يواش و خيلى آروم، با ناز و عشوه اومد پايين يعنى آمادست💃🏼💃🏼💃🏼. در مورد خودِ سالاد ، كلم بروكسل پر پر شده و به وينگرت آغشته شده و در آخر #آجيل تست شده ، #كرنبرى و پنير گوداى دودى بهش اضافه شده. سس #وينگرت رو چند تا پست قبل توضيح دادم. برعكسِ سالاد كاهو كه حتما بايد سس در لحظه آخر بهش اضافه بشه تا كاهو ها نرم نشوند ، در اين سالاد بايد پر هاى كلم بروكسل رو از چند ساعت قبل به وينگرت آغشته كنيد. آجيل رو توى ماهيتابه داغ كمى تست كنيد و در لحظه سرو كردن اضافه كنيد. -—• #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #chefstalk #chefsroll #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef (at Vancouver Downtown)

[hodavand]

Christmas 🎄 is coming and this is my #BûcheDeNoël 2017, swipe left to see the cut from inside: Dark chocolate mousse+raspberry mousse +raspberry coulis+pistachio sponge biscuit. -—• بوشِ كريسمسى امسال . براى ديدن برش كيك ورق بزنيد، لايه بيرونى موس شكلات تلخ به همراه موس تمشك، كوليس تمشك و كيك پسته -—• -—• #Hodavand #Hodavand_Vancouver #Hodavand_Canada #ونكوور #كانادا #VancouverPastry #FrenchPastry #PastryinCanada #vancouverBaking #PastryChef #pastrylife #ChefsTalk #ChefsofVancouver (at Vancouver Downtown)

[hodavand]

Baked Shrimp 🦐 in foil, swipe left to see the cooking’s steps -—• ميگو پخته شده داخل فويل آلومينيوم ، براى ديدن مراحل طبخ ورق بزنيد. ميگو خام ، كمى زنجفيل تازه، سير ، پياز قرمز، فلفل چيلى يا هالوپينو، آويشن، كره ، نمك و فلفل و چند قطره ليمو ترش تازه داخل فويل آلمينيومى پيچيده شده و ١٠ دقيقه داخل فر ٢٠٠ درجه گذاشته شده. براى سس هم آبى كه داخل فويل جمع شده رو جدا كرده وبا كمى گيشنيز به همراه ميگو ها تفت داده ميشه خيلى كم فقط يك دقيقه تا گيشنيز رنگش رو از دست نده و ميگو هم بيش از حد پخته نشه. در عكس ميگو به همراه كمى حموص سرو شده . اين رسپى روى گريل يا باربيكيو هم به خوبى جواب ميده با همون مدت زمان ١٠ دقيقه، براى پيك نيك ، سفر و روزهايى كه وقت زيادى براى آشپزى نيست خيلى خوبه و ظرف زيادى هم كثيف نميشه 😉😜 راستى اين روش براى ماهى هم رايج هست مثلا سالمون يا تيلا پيلا كه با كمى زياد كردن زمان پخت بسته به نوع و سايز تكه هاى ماهى جواب ميده كه در روش فرانسوى كمى شراب سفيد هم داخل فويل اضافه ميشه ، به زودى ماهى داخل فويل رو هم درست ميكنم و براتون جزئياتش رو مينويسم. #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #chefstalk #chefsroll #شف #آشپزى_ملل #آشپزى_فرانسوى #chefslife #ونكوور #كانادا #هداپز #Hodapaz #ChefsofVancouver #FrenchCuisine #PersianChef (at Vancouver Downtown)

[hodavand]

View this post on Instagram

#MapleSyrup #SnowCandy #StreetFood #Canada #Vancouver -—• خوردن #شيره_افرا و برفِ تميز يك سنت قديمى #كانادايى هست، كه تبديل به غذاى خيابانى هم شده كه باهاش آبنبات چوبى درست ميكنند، شيره# #ChefsTalk افرا رو داغ كرده و روى برف ميريزند و همين كه مياد سفت و خنك شه با چوب بستنى رول ميكنند. دوستم ميگفت توى مدرسه هم روزاى برفى اين كار رو با بچه ها تمرين ميكنند. البته اينجا خوب برفِ مصنوعى يا يخ خرد شده هست. دونه اى يك دلار 😉 #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #كانادا #ونكوور (at Vancouver Downtown)

[hodavand]

#MapleSyrup #SnowCandy #StreetFood #Canada #Vancouver -—• خوردن #شيره_افرا و برفِ تميز يك سنت قديمى #كانادايى هست، كه تبديل به غذاى خيابانى هم شده كه باهاش آبنبات چوبى درست ميكنند، شيره# #ChefsTalk افرا رو داغ كرده و روى برف ميريزند و همين كه مياد سفت و خنك شه با چوب بستنى رول ميكنند. دوستم ميگفت توى مدرسه هم روزاى برفى اين كار رو با بچه ها تمرين ميكنند. البته اينجا خوب برفِ مصنوعى يا يخ خرد شده هست. دونه اى يك دلار 😉 #Hodavand #Hodavand_Canada #Hodavand_Vancouver #كانادا #ونكوور (at Vancouver Downtown)