Peru Recheado de NATAL - receita light
1 cenoura descascada e cortadas em cubos
1/4 xícara de aipo em cubos
1 cl de sopa de pimenta preta
1 cl de sopa de semente de coentro
1/4 de semente de erva doce
500g de cogumelos diversos
1 baguette dormida com a crosta removida e cortadas em cubos (4 xícaras)
3 xícaras de leite integrar (afinal é natal!)
1 colher de sopa de tomilho
2 colher de sopa de salsa
Modo de preparo:
Marinada na véspera:
Coloque a água para ferver e jogue todos os ingredientes da marinada na panela;
Desligue o foge e deve esfriar;
Quando o caldo estiver frio,
coloque o peru no líquido até cobrir por completo,
e deixe na Geladeira por por 72hs;
Junte com o pão e o leite e deixe descansar.
Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as cebolas, o alho poró e o alho; e refogue até ficarem macios 2-3 minutos;
Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 8 min. Reserve;
Volte com a frigideira no fogo e doure o bacon até ficar crocante, retire e reserve;
Doure o fígado do peru na frigideira com a gordura do bacon e refogue por 2 minutos até dourar;
Seque da gordura e junte com os cogumelos;
Esprema gentilmente o pão e junte com os cogumelos junto com o bacon e o ovo e misture bem;
Seu recheio está pronto e pode ficar na geladeira de um dia para o outro.
Retire o seu recheio da geladeira se tiver feito antes, em seguida o peru da marinada secando bem;
Deixe descansar até chegarem a temperatura ambiente;
Enquanto isso, pré-aqueça o fogão a temperatura de 220º;
Recheie o seu peru e coloque sobre uma assadeira grande;
Coloque o peru no forno, deixe dourar por 25 minutos,
e depois diminua para 180º e deixe por 12 minutos,
Para cada meio kg de peso ou quando a temperatura interna chegar a 130;
Tempo total para um peru de 7,5kg é em torno de 3 horas;
Durante o cozimento, vá regando o peru com o caldo usando um ramo de alecrim;
Se começar a escurecer cubra com papel de alumínio;
Retire do formo e deixe descansar por 20 minutos.
fonte: https://www.receitasdecomidas.com.br/ceia-de-natal-light.html#peru-light-de-natal
