#cintasenese

[ristorantelamicasa]

Ristorante La Mi Casa aperti pranzo e cena. Lombetto di vera cinta senese su insalata di finocchi #cintasenese #vegetarian #cibosano #nonsolopesce #carne #orbetello #ristoranteitaliano #ristorantelamicasa (presso Ristorante La Mi Casa)

[manifestocarnivoro]

WÜRSTEL, PASSIONE ANCHE ITALIANA

Il würstel è un salume arrivato in Italia dall’Europa centrale, ma è ormai pienamente diffuso e molto apprezzato anche nel nostro Paese. Consumato crudo o cotto, si è velocemente integrato nella gastronomia italiana moderna, nella preparazione delle pietanze più disparate. Qui di seguito alcune aziende italiane e le loro proposte di würstel.

In Piemonte, nel Cuneese, La Granda (www.lagranda.it), realtà fondata nel 2004 dal veterinario Sergio Capaldo, propone würstel realizzati con carne di bovino adulto di razza Piemontese e carne di suino italiano. Lavorati in modo artigianale, senza pelle, affumicati con legno di faggio, sono ideali alla griglia e nel classico abbinamento con i crauti.

La Macelleria Belli di Torrita di Siena (macelleriabelli.it) propone alla propria clientela il Würstel Chianino, un insaccato a base di carni fresche suine e bovine di razza insaccate in budello naturale, cotto a vapore e affumicato.

Nella stessa provincia di Siena, l’Azienda Agricola il Poggio di San Casciano dei Bagni (www.aziendagricolailpoggio.it) realizza artigianalmente würstel (e mortadella) con carne suina di razza Cinta Senese DOP aromatizzati con aglio, noce moscata e peperoncino.

I Fratelli Corrà (www.fratellicorra.it), produttori d’eccellenza di speck e salumi della tradizione trentina a Predaia, in provincia di Trento, producono würstel con carni miste di suino e bovino locali e anche würstel con carne di cervo e suino e mirtilli.

A Ranzanico (BG), sul lago d’Endine, in Valcavallina, l’Azienda Agricola Maroni produce una ricca gamma di salumi, compresi i würstel, con le carni di pecora Bergamasca grass-fed allevata allo stato brado (www.agricolamaroni.it).

Nell’Azienda Agricola Delladio Nicoletta — Maso Piasina di Lago di Tesero, in Val di Fiemme (TN), vengono allevate capre di razza Saanen, Camosciata delle Alpi e Alpina e accanto ad una linea cosmetica con l’aggiunta di latte di capra ottenuto dalla mungitura degli animali del proprio allevamento, si producono anche kaminwurst e würstel con carne di capra ([email protected]).

Il würstel artigianale pugliese del Salumificio Santoro, realtà di riferimento nella produzione del Capocollo di Martina Franca, viene preparato esclusivamente con tagli di carne nobili (spalla e coscia) di maiali della filiera locale con una bassissima percentuale di grasso, sale e spezie naturali (www.salumificiosantoro.com).

Non manca un würstel totalmente made in Sicily: lo produce con le carni di suino Nero siciliano Massimiliano Castro del salumificio Il Chiaramontano di Ragusa (www.ilchiaramontano.com).

Fonte: “Würstel, di razza” di Gaia Borghi, Eurocarni 9/22

[juliecandies]

Cibo Toscano 🥹 #italianfood #foodporn #cintasenese #pappaalpomodoro #tagliata (presso Toscana, Italy) https://www.instagram.com/p/CkdEKU1MRCC/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[belluccidesign]

#cintasenese #sodoma #santospiritosiena #siena (presso Chiesa di Santo Spirito (Siena)) https://www.instagram.com/p/CjNxAE4Mnzo/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[food-and-catering]

Paccheri al ragù di cinta senese #paccheri #ragu #cintasenese #primopiatto #cucinaitaliana #italy (presso Fortezza Di Pozzo) https://www.instagram.com/p/BjhrJMGBGjJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[manifestocarnivoro]

PORCOBRADO, UN PANINO IN VIAGGIO

Il padre della scienza moderna Galileo Galilei sosteneva che “Dietro ogni problema c’è un’opportunità”. Il più è saperla cogliere e tirar fuori coraggio se implica grandi stravolgimenti. E Angelo Polezzi l’ha colta. L’allevatore di Cortona ideatore di Porcobrado, panino farcito di pezzetti e sfilacci di carne di maiale di Cinta Senese e Grigio della Valdichiana allevati all’aperto ed eletto miglior panino d’Europa all’European Street Food Awards di Berlino nel 2017, in tempi di Covid e lockdown ha saputo reinventarsi. Come? Con Porcobrado Box: un kit con panino scomposto messo sottovuoto, pane confezionato in ATP e salse in barattolo per un panino gourmet direttamente a casa e pronto in 10 minuti. Il procedimento è semplice: il pane si scalda in forno a 250 °C, la carne si scalda col procedimento a bagnomaria e poi si assembla il tutto. Con ordini in partenza per tutta l’Italia, dalla Valle d’Aosta alla Sicilia, le vendite on-line si sono rivelate un successo e ora Angelo guarda anche alla possibilità di far volare la Porcobrado Box all’estero.

Fonte: “Porcobrado: opportunità e sviluppi di un panino toscano che non conosce confini” di Federica Cornia, Eurocarni 2/22

[manifestocarnivoro]

NUOVO LOGO DEL CONSORZIO TUTELA DELLA CINTA SENESE DOP

«Allevando la Cinta Senese non abbiamo soltanto fatto rinascere una specie, ma dato vita nuova a coloro che il Medioevo d’oggi avrebbe estinto: i Porcari Toscani. Erano contadini e allevatori, pronti ad aprirsi a una condizione superiore, di cui non possedevano che un vago e indistinto presentimento. Col nostro credo “Primum Vivere! Vivere innanzitutto!” – siamo diventati la “fonte gaia” di chi sa celebrare la vita. Prendiamo campo e ci proponiamo con un cibo che nasce nella gioia». I Porcari Toscani sono dunque i protagonisti del nuovo logo del Consorzio di tutela della Cinta Senese, entrato nel suo 21° anno di vita. Un uomo e una donna, uniti nel loro impegno lavorativo di allevatori, lui con in mano il bastone per dirigere il branco e radunare gli smarriti, sovrastano la scritta “Porcari Toscani”. Espressione di impatto, evocatrice di molteplici significati e suggestioni, che riporta indietro di secoli, quando i porcari erano i protagonisti nell’economia agricolo-pastorale. Sotto, “Cinta Senese, Denominazione d’Origine Protetta” e infine Consorzio di tutela, l’attore principale che sovrintende alla salvaguardia e promozione della Cinta. Un logo che si unisce ad altri concetti forti che fanno da guida alla nuova azione promozionale.

[pastasaikou1984]

チンタセネーゼの脂 この豚はめっちゃ脂が多いんですが、それをネガティブにとらえず、その脂をどう楽しむかがチンタセネーゼとの向き合い方だと思う 非常に甘く融点の低い溶け出しやすいこの脂を何にしましょうかね？ #チンタセネーゼ #cintasenese #脂 #豚 #加工肉 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CT14jQLFFxR/?utm_medium=tumblr