New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/tocanita-de-crap/
Tocanita de crap
Schimbam registrul postului Pastelui si ne cantonam vremelnic intr-o zona draga mie, pe mal de apa, unde astazi avem ocazia delectarii cu o lucrare pescareasca, de artel, savarsita in mod original in tingire mare de otel, dar cum noi nu avem la indemana astfel de vase intotdeuna, ne vom multumi sa adaptam la ce avem prin casa.
Asadar, Tocanita de crap. Prin alte parti, crapul este considerat peste daunator si poporenii de acolo nici nu pun gura pe el. Nu stiu ce-i bun, cu siguranta. La noi, ce poate fi mai bun, decat un ciortan de vre-o 2 oca, proaspat, tinerel, abia scos din navod. Buun, asta ne si trebuie, un ciortan (a se citi crap) de doua oca. Si fiindca pe mal de ape, nu prea cresc legume, mai avem nevoie doar de ceva ceapa, rosii, ulei, o capatana de usturoi, si malaiul ratacit prin basul lotcii.
Ce facem cu pestele, ca nu ne putem uita la el o vesnicie. Simplu, punem cutitul pe el si-l curatam asa cum am vorbit mai demult in Curatarea pestelui-Tehnica de baza, apoi portionam bucatile de peste potrivit de mari, asa cum am vorbit in Taierea pestelui-Tehnica de baza.
Odata bucatile de peste obtinute le rumenim in unt, ca in Frigerea si rumenirea pestilor-Metode de baza, apoi scoatem bucatile la odihna pe un servet absorbant.
Curatam ceapa, usturoiul si rosiile de coaja, ceapa o taiem marunt si o rumenim in ulei, pana cand devine sticloasa. Adaugam usturoiul zdrobit si rosiile taiate cubulete. Lasam sa se patrunda bine, stingem cu apa si continuam fierberea pana legumele sunt gata.
Asezonam cu doua fire de marar tocat marunt, sare si piper, dafin, adaugam bucatile de peste rumenit in prealabil si mai lasam sa fiarba inabusit 5 minute.
Punem de mamaliguta, tocanita-i gata! Fireste, vin alb sec, Aligote de Niculitel este recomandarea mea!
Pofta buna!