New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/ostropel-de-pui-cu-mamaliguta/
Ostropel de pui cu mamaliguta
In cele ce urmeaza, prezentam un preparat care insumeaza principalele influente balcanice, prezente de sute de ani in zona Munteniei. La origine mancare sateasca, originea i se pierde in colbul drumurilor uscate ale Baraganului, batute la vremea aceea de drumeti obositi si prafuiti. Si cum hanurile erau putine, nu rareori bateau la prima poarta iesita in cale, unde gospodina, prinsa nepregatita, sucea gatul unui pui ratacit prin ograda, mai rostuia o ceapa, ceva usturoi, ardei gras si vre-o cateva rosii si savarasea in graba, pe pirostrii, un ostropel de pui, gustos si imbietor, pentru drumetii flamanzi si insetati. Este drept ca si gospodarul avea partea lui, asezand alaturi spre cinstita tovarasie, ulcelele de vin rosu, brumate, abia scoase de la beci. Asta era adevarata ospitalitate romaneasca! Insa vremurile astea au apus de mult, ramane doar sa ne delectam cu ostropelul, alcatuit ceva mai modern, pe aragaz, cumva pe fuga, dar asta nu-i rapeste nicidecum din vechea savoare.
Cum spuneam, ceva carne de pui, ceapa, ardei, usturoi si…multa pofta!
Hai sa pregatim!
Dezosezi pieptul de pasare, il portionezi in bucati egale si le rumenesti la foc domol in ulei. Scoti bucatile rumenite la odihna pe un servet absorbant.
Cureti ceapa, usturoiul, ardeiul, le speli impreuna cu rosiile, ceapa o toci mare, ardeiul cubulete, usturoiul il zdrobesti, iar rosiile le tai cuburi mari.
In vasul in care ai rumenit carnea, pui la calit ceapa pana devine sticloasa, adaugi ardeiul, rosiile si usturoiul si lasi la redus 10 minute, la foc domol, apoi stingi cu apa, adaugi si vinul, asezonezi din sare, piper, adaugi foile de dafin si cimbrul apoi continui fierberea 30 minute, pana cand s-a redus corespunzator.
Adaugi bucatile de carne rumenite, mai lasi sa forfoteasca 10 minute acoperit si…asta-i tot.
Servesti fierbinte, cu mamaliguta, acrituri si vin rosu sec, musai sec, asta ca sa pastram nealterat firul original al retetei.
Pofta buna!