MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
- 1/2 taza de agua - 1 1/2 taza de azúcar - 3 claras de huevo - Medio limón
Preparación:
1. Poner en una olla a temperatura media el agua y el azúcar, remover un poco antes de colocar en la cocina, no se debe remover de nuevo. 2. Mientras se está haciendo el almíbar comenzamos a batir nuestras claras a velocidad media-alta con la bomba, hasta que estén a punto de nieve (que al voltear el bowl no se caigan). En este momento puede agregar unas gotitas de limón para darle un poco de sabor. 3. Cuando el almíbar este bien espeso (115°C aproximadamente), bajamos al mínimo la temperatura de la cocina y comenzamos a añadirlo al merengue, añadimos un poco y batimos, bajando un poco la velocidad. No agregar mas almíbar hasta que recuperemos el punto de nieve. 4. Continuar batiendo hasta que el bowl pierda el calor, al terminar, debes poder levantar el batidor y los picos del merengue quedar levantados (puedes hacer la misma prueba de voltear el bolw y no se caiga)
Consejos adicionales: - Todos nuestros materiales deben estar totalmente secos. - Las claras deben estar totalmente limpias. - Usa un bowl que sea estrecho, los que son anchos y abiertos no permiten que las claras levanten. Eviten tambien que sean de plástico o madera, las claras levantan mejor en metal o vidrio. - USEN BATIDORA ELECTRICA! A mano es sumamente dificil conseguir el punto y mantenerlo. - Si deseas agregar algún saborizante (que no hace falta) puedes hacerlo alternado con el almíbar. - Si vas a agregarle color debes hacerlo después de que esté totalmente listo, y bates un poco solo para integrarlo bien, recuerda que en el merengue italiano es muy difícil conseguir colores intensos, por lo general serán tonos pasteles, no abuses del colorante para lograr un color mas fuerte, no lo lograras y además alteraras el sabor y la consistencia. - El merengue italiano necesita mucha practica, especialmente para agarrarle el punto al almíbar así que no se den por vencidas y continúen haciéndolo hasta que salga bien! Pueden poner la receta a la mitad para practicar.
