¿Que sartén debo elegir?
Decidirte por una sartén es más complicado de lo que parece. No solo debes decidir el tamaño, el precio que estás dispuestos a pagar o el uso que le vas a dar; ahora también se hace necesario elegir una sartén que esté fabricada con materiales que no pongan en riesgo la salud ni contaminen el medio ambiente.
A las tradicionales sartenes de acero inoxidable o de hierro colado, se van uniendo otros materiales como el titanio o la cerámica que hacen que te sientas confundido a la hora de elegir un tipo de sartén.
No siempre el fabricante aporta la información suficiente sobre los materiales con los que se ha hecho la sartén.
Hasta hace poco, la inmensa mayoría de las sartenes antiadherentes eran deTeflón, hasta que empezaron a surgir algunas dudas sobre los riesgos que comportaba este material para la salud.
¿Qué es el Teflón?
El teflón (Teflon®) es el nombre comercial que dio en 1946 la empresa Dupontal PTFE (politetrafluoretileno). Este compuesto tiene multitud de usos y se emplea incluso en la fabricación de prótesis médicas, hornos pirolíticos o fabricación de tejidos, entre otras muchas aplicaciones.
Características del Teflón.
El Teflón tiene las siguientes características:
Aunque lo ingieras accidentalmente, no te va a causar mayores problemas porque tu cuerpo terminaría por eliminarlo.
Es un compuesto prácticamente inerte que no reacciona químicamente al entrar en contacto con otras substancias.
Soporta temperaturas extremas de frío y calor (-270ºC – 300ºC). De hecho se usa en los recubrimientos de naves espaciales y aviones.
No se altera por la acción de la luz.
Es impermeable.
Es antiadherente.
Entonces, ¿cuál es el inconveniente?
El problema surge cuando en que para la fabricación de Teflón se emplea un compuesto llamado PFOA (perfluorooctanoato) que es altamente contaminante para el medio ambiente.
El PFOA se asocia con diferentes tipos de enfermedades (cáncer, esterilidad, problemas de tiroides, etc) por lo que su uso se ha ido restringiendo y se deja de usar en el año 2015 (USA y Unión Europea).
Aquí puedes ampliar la información sobre el PFOA.
Hay que dejar claro que teflón no es sinónimo de PFOA.
Primero, porque una sartén puede ser de Teflón en cuya fabricación no se haya empleado PFOA (desde el año 2009 se fabrica teflón platinum plus sin PFOA);
Segundo, porque el PFOA se elimina durante el proceso de fabricación del Teflón (no queda nada en la sartén).
¿Qué riesgo para tu salud tiene el Teflón de las sartenes?
Ya hemos visto que el teflón se usa hasta en prótesis médicas y que es un material que nuestro cuerpo puede eliminar cuando se ingiere accidentalmente. Hasta aquí no hay ningún problema; sin embargo, debemos tener en cuentados situaciones:
Cuando calentamos la sartén por encima de los 260ºC que es la temperatura a partir de la cual el PTFE empieza a desprender gases tóxicos que pueden afectar a la salud de personas (síntomas parecidos a la gripe que desaparecen en unos días) o animales (pueden causar la muerte de pequeños animales de compañía, como los canarios).Consejos:
No usar las sartenes de teflón para cocinar a altas temperaturas (fritos, por ejemplo).
No dejar la sartén al fuego para que se vaya calentando antes de añadir los alimentos.
Abrir la ventana o encender el extractor de humos.
Cuando el teflón empieza a desprenderse de la sartén y los alimentos se cocinan en contacto con el aluminio (del que suelen estár hechas las propias sarténes).
No es recomendable que el aluminio entre en contacto con la comida mientras se cocina; sobre todo cuando utilizamos la misma sartén todos los días. (De hecho, los médicos no recomiendan que se cocine mediante la técnica del papillote, consistente en envolver el alimento con papel de aluminio y meterlo al horno )
¿Qué sartenes no tienen PTFE?
Como hemos visto, Teflón es el nombre comercial del PTFE. Si buscas una sartén que no lleve Teflón como antiadherente, te puedes llevar la sorpresa de que sí que lleva PTFE, que no deja de ser lo mismo que el Teflón.
Cualquier sartén con recubrimiento antiadherente puede llevar PTFE, aunque no se le llame Teflón (que no deja de ser una marca comercial).
Si buscas una sartén que no lleve PTFE, estas son algunas opciones.
Leer el siguiente articulo Alternativas al Teflón (PTFE).
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