Le Gril Astier : cave à viande à tester à Paris à l’èrede la dictature Vegan #FrédéricHubig, le #bistrotier derrière Astier, les Jeanne A et B, La Marée Jeanne, est un fou de vin et de bonne chère qui se fout bien des tendances bistronomiques frivoles. La preuve, avec ce #comptoirCarnassier, il n'a pas fait les choses à moitié. Peaux de vache, billots, armoires à viande où des trains de côtes entiers attendent patiemment de finir leur maturation... A l'ère de la dictature vegan, c'est racé ! Mais pas intimidant car l'esprit canaille qu'on aime dans ses autres établissements est bien là. A la carte : de belles pièces à griller choisies chez des éleveurs devenus des amis, depuis le temps. Broche du jour, filet de bœuf simmental ou picanha de salers bio, parfaitement cuite et persillée au cœur. Le tout accompagné de légumes grillés (à la broche aussi, cela donne cette texture compotée) ou de frites maison (les tester, c'est renouer avec le genre) et largement hydraté de vins charpentés de la vallée du Rhône. Le détail qui tue : la variété de poivres inédits de la maison Roellinger pilés minute sous vos yeux qui finit d'affoler vos papilles.