Massimo Livan - Consistenze d'astice: crudo, cotto aromatizzato allo zenzero ed essiccato con salsa ai lamponi e sale Maldon
http://wp.me/p34u8f-qO Massimo Livan-Consistenze d'astice: crudo,cotto aromatizzato allo zenzero ed essiccato con salsa lamponi,sale Maldon
Come prima operazione prendete gli astici vivi, staccate la testa dal corpo, staccate le chele ed estraete la polpa dal carapace (sia dal corpo che dalle chele). Mettete poi la polpa delle chele a essiccare in forno preriscaldato a 80° per 3 ore. Una volta pronta, passatela in un frullatore a campana e frullate fino a ottenere una polvere fine. Questo procedimento crea la prima consistenza, ovvero…
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