New Post has been published on Retete culinare - Maitre.ro
New Post has been published on http://www.maitre.ro/cotlet-marinat/
Cotlet marinat
Se dau urmatoarele: un timp urat si-o vreme ploioasa, de nu lasi nici cainele afara si o bucata gospodaroasa de cotlet, de-ti ploua-n gura numai cand te uiti la ea. Cu se stie din vechime, ca pe ploaie este bine fie sa stai in casa si numeri bani, fie sa intretii relatii sociale, personal, fiind in cunostinta de cauza, am ales varianta cotletului, generatoare in opinia mea de mai mari satisfactii, in dauna fireste celorlalte doua activitati enumerate mai devreme. Mai si ploua afaaraaaa, plouaaaa…”de nu stiam cum sa ma apuc mai repede de treaba”. Nu pot sa nu precizez ca aveam un chef nebun de munca, exact “cum ii este cainelui a linge sare”, insa, noroc ca a invins tentatia cotletului si a iesit ce-a iesit.
No, bun asa, prin urmare se da o bucata gospodaroasa de cotlet…si mai departe…?
Mai departe fasonam carnea astfel incat sa evidentiem coastele, tehnica de care vom face vorbire intr-un articol separat fireste, apoi asezam frumos carnea la marinat.
Numai ca pana sa se marineze carnea, trebuie musai sa vedem impreuna cam ce ne mai trebuie de-o marinada…
Avem acum privirea de ansamblu, “cum ii sade voinicului bine” si in mod inevitabil dupa ce am fasonat carnea, saram si piparam obligatoriu, apoi preparam marinada vezi Marinada cu vin rosu si usturoi (Red wine and garlic marinade) si lasam 4 ore la marinat intr-un vas acoperit.
Dupa ce carnea s-a marinat, legam cu sfoara de bucatarie uniform bucata de cotlet, inserand printre legaturi crengute de cimbru verde, apoi odata legata o “varam” la cuptor spre cuvenita frigere, impreuna cu uleiul de masline si 250 ml de vin. Lasam cam 2 ore, 2 ½ ore, timp in care regulat pensulam carnea cu sosul in care se pregateste si servim discret din vinul ramas, cu gandul la friptura ce se savarseste.
Odata friptura pregatita, scoatem din tava pe un fund de lemn si lasam la odihna 10 minute sa-si lase sucul.
Se poate servi fie ca atare, pentru nerabdatori fie cu o garnitura, pentru cunoscatori, functie de “narav” timp sau dispozitie. Si nu uitati, pentru numele lui Dumenzeu vinul. Grea alegere, insa dupa o lunga si matura chibzuinta am ramas la Pinot-ul pacatos cu ajutorul caruia am savarsit si marinada. Pace tuturor!
Pofta buna!