#de librije

[sanctobin]

"Volg je hart, dat klopt altijd."

R.I.P Kunukero - Jonnie Boer

[sanctobin]

Lekker. De koelkast van Jonnie Boer.

[sanctobin]

Van de kelder naar de top.

Op maandag 27 januari jongstleden heeft Gault&Millau Nederland, Jonnie en Thérèse Boer verrast met een eerbetoon in de vorm van een film. Dit fantastische echtpaar heeft zoveel betekent voor de gastronomie in Nederland dat wij het tijd vonden om ze daarvoor in het zonnetje te zetten. Vele trouwe leveranciers van de Librije hebben dit mede mogelijk gemaakt. Na ook zelf de nodige tegenslagen te hebben overwonnen is restaurant De Librije uitgegroeid tot een groep met een hotel en zeer succesvolle restaurants in Zwolle, Bonaire en Curaçao. Al meer dan 35 jaar opereren zijn op het hoogste culinaire niveau in ons land en hebben zij vele horeca talenten opgeleid en groot gebracht. De één opereert nog steeds onder hun hoede in één van de vele bedrijven binnen de ‘Librije Groep’; anderen zijn elders in Nederland of de wereld culinair succesvol en sommigen zetten hun eerste schreden als jonge horecaondernemers. Voor dit film document genaamd ‘Van de Kelder naar de Top’ hebben we het afgelopen half jaar meer dan 40 topchefs, vrienden, (ex) medewerker en vele nu zelfstandige horeca ondernemers voor de camera gehad die allen een verleden hebben in de Librije. Het is opmerkelijk hoeveel (jong) talent vanuit hun bedrijven zijn intrede heeft gemaakt binnen de Nederlandse gastronomie. Het is ons gelukt om dit volledig zonder medeweten van de hoofdpersonen te realiseren. ‘Van de Kelder tot de Top’ hebben wij op maandag 27 januari onthuld in bioscoop de Filmhallen in een kleine setting in de Parisien zaal in Amsterdam waar Jonnie en Thérèse onder valse voorwendselen naar toe gelokt zijn. Zij wisten niet dat ruim 120 aanwezige gasten de film en hun pure reacties in de grote zaal van de Filmhallen konden volgen. Dat werd gedurende de voorstelling bekend gemaakt. Aansluitend hebben we een culinaire ontvangst georganiseerd met de meewerkende partners en chefs uit de film. Het eerbetoon is op 11 februari jongstleden tijdens de gidslancering van Gault&Millau bekroond met de Gault&Millau Lifetime Achievement Award 2025. Het is een eerbetoon geworden aan mensen met een uitzonderlijke staat van dienst en een ode aan uitzonderlijk talent en doorzettingsvermogen. Jonnie en Thérèse met hun Librije zijn één van de gangmakers van de hedendaagse Nederlandse gastronomie, een huis van uitzonderlijke status die ver de landsgrenzen overstijgt. Bovendien fungeert dit huis als een grote inspiratiebron en incubator voor jong talent en de begeleiding ervan tot volwaardige en succesvolle horeca ondernemers of medewerkers op alle vlakken, om zo verder hun stempel op het Nederlandse gastronomische landschap te drukken.

[sanctobin]

Jonnie Boer on Joselito Jamon Iberico de Bellota.

[sanctobin]

De Opvolging | NPO Start

De Librije van Jonnie en Thérèse Boer heeft al meer dan twintig jaar drie sterren: een zeldzame prestatie. Nu is het tijd voor de volgende g

RIP Jonnie Boer. De Librije van Jonnie en Thérèse Boer heeft al meer dan twintig jaar drie sterren: een zeldzame prestatie. Nu is het tijd voor de volgende generatie. Hun kinderen Isabelle en Jimmie en chef Nelson Tanate kochten zich in. Een jaar lang worden ze gevolgd in dit proces.

[sanctobin]

Dag Jonnie. Een kleine ode aan een grote chef.

Deze foto van Jonnie en Sergio hangt al dik vijftien jaar op mijn werkkamer. Ik loop er zo vaak langs dat ik er nooit meer echt naar kijk. Zonde. Pas sinds gisteren zie ik weer hoe bijzonder dit beeld is. Het werd gemaakt door Jan Bartelsman tijdens een diner gekookt door de twee grootste chefs van Nederland. En ik weet het weer precies. Hoeveel lol ze in de keuken hadden. Hoe schunnig hun grappen waren, maar hoe geraffineerd hun gerechten. Dankzij deze mannen is de Nederlandse gastronomie wat hij nu is: een razend interessante en unieke wereld bomvol jong talent.

Wat Jonnie precies voor culinair Nederland heeft betekend? Die vraag is me sinds gisteren al tientallen keren gesteld, maar hem beantwoorden blijft lastig. Niet alleen omdat ik in shock ben, maar ook omdat het ongrijpbaar veel is. Want natuurlijk, Jonnie en Thérèse hebben een niet te evenaren levenswerk neergezet dat de Nederlandse gastronomie voorgoed heeft veranderd. Maar zoals Ron Blaauw, Sidney Schutte en ik vandaag ook in Het Parool uitlegden gaat het veel verder dan dat.

Jonnie stond al in de klei toen de rest daar nog zijn neus voor ophaalde. Hij was de eerste die kreeft verruilde voor snoekbaars, en kaviaar voor rode biet. Dat was in eerste instantie vanwege geldgebrek, maar werd al snel onderdeel van zijn signatuur. Door hem staarden we ons langzaam maar zeker niet langer blind op wat er in Frankrijk gebeurde, maar kreeg de Nederlandse gastronomie een eigen smoel. Dat ging op zijn zachtst gezegd niet vanzelf, want aanvankelijk schrok iedereen zich te pletter toen hij opeens een bloemkoolhart of konijnenniertjes op een bord legde - en dat dan met een stalen gezicht.

Door zijn eindeloze enthousiasme, niet aflatende inzet en grootse talent heeft hij de weg vrijgemaakt voor de huidige generatie die dankzij hem veel vrijer kan werken. Het gaat daarbij niet alleen om de talloze chefs die hij heeft opgeleid, maar om álle koks in Nederland. Zij hoeven zich niet uit het strakke keurslijf dat de gastronomie ooit was te bevrijden, zij hoeven Nederland niet op de kaart te zetten, zij hoeven niemand te overtuigen van de charme van een spruit - dat heeft Jonnie allemaal al gedaan.

De laatste keer dat ik bij de Librije at - een half jaar geleden met mijn goede vriendin Willemiek die deze prachtige documentaire over Jonnie, Thérèse en hun kinderen maakte - was even magisch als altijd. We stapten in een bubbel waarin Thérèse de glazen vulde alsof er geen morgen was, Jonnie en Nelson nog beter kookten dan de keer ervoor en we de perceptie van tijd volledig verloren. Er is geen restaurant ter wereld waar dat kan, waar je de rest van het leven even zo kunt vergeten als bij De Librije. En dat is precies wat ik nu zou willen: de rest van het leven even vergeten, en alleen maar naar die foto op mijn werkkamer kijken.

Dag Jonnie. Dankjewel voor je stronteigenwijze, grootse leven.

By Mara Grimm

[sanctobin]

Join Alexander as he takes you inside one of the most interesting places we’ve seen yet. A 3 Michelin star restaurant, inside a former women’s prison. This is De Librije. It's The Netherlands' only 3 Michelin Star restaurant, a distinction they have had for 20 years. The head chef and owner is Jonnie Boer.

By Alexander The Guest

[sanctobin]

De Librije in Zwolle, the Netherlands.

At De Librije, private dining offers an exclusive and unforgettable culinary experience. It's an intimate setting for special occasions. The elegant and stylish ambiance, combined with personalized attention and excellent service, creates an unique experience.

Whether it’s a business meeting, a family dinner, or a romantic evening, private dining at De Librije promises a night filled with gastronomic delights and luxury that each guest will remember for a long time.