Dec 21, 2023
"Le Peuple Genevois" bronze de Robert Dorer (1869) dans le Jardin Anglais à Genève, novembre 2023.
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"Le Peuple Genevois" bronze de Robert Dorer (1869) dans le Jardin Anglais à Genève, novembre 2023.
Dictionnaire culinaire. D
Darne :
Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d’épaisseur
Débrider :
Couper et retirer les “brides” d’une volaille (ficelles ou élastiques).
Décanter :
– Éliminer l’écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait.
– Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d’éliminer la garniture aromatiques (Décanter un…
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