#einstündig

[michaelakocht]

Ganz einfach: Artischoken

Zutaten:

1-2 Artischoken pro Person (je nach Größe und Hunger)

1 Zitrone evt.

1-3 Eier (oder auch mehr je nach wieviele Artischoken es sind)

Joghurt

Senf

Salz, Pfeffer

Kräuter (nach Geschmack und Verfügbarkeit)

OPTIONAL: Olivenöl, roter Pfeffer, Weißwein (für verfeinerte Variante)

Zeit: Artischoken kochen dauert 40-60' je nach Größe, die Sauße ist in 10' zubereitet

Neulich am Markt mit Freundin P.: Ich kauf mir zwei Artischoken. Sie meint, die seien ihr zu kompliziert zu kochen. Ich: kompliziert??? Das muss nicht sein. Schnell erklärt und schon überzeugt. Bei P. gab's dann am Wochenende schon welche und sie haben sehr gemundet, hab ich mir sagen lassen ;-)

Für alle denen's ähnlich geht: Keine Angst vor Artischoken. Sie sind super einfach zuzubereiten, schmecken wahnsinnig gut und sind ebenso wahnsinnig gesund - und kalorienarm und und und ... Einfach in einem großte Topf (zB Nudelkochtopf) Wasser mit etwas Salz und ein paar Zitronenscheiben (optional, es geht auch ohne) zum Kochen bringen. Von den Artischoken den Stil knapp abschneiden, evt. auch mit einer Schere die Spitzen der Blätter etwas kürzen (muss aber nicht unbedingt sein). Die Artischoken dann ins kochende Wasser setzen und geduldig warten. Sie brauchen eine Weile - so 30-60 Minuten je nach Größe. Zwischendurch mal an den unteren Blättern ziehen, wen sie sich leicht lösen lassen, sind sie gar. Inzwischen die Sauße zusammenrühren. Also Eier hart kochen, schneiden, mit Joghurt, Senf, Gewürzen, Kräutern, evt. auch Essig und Öl vermischen.

Sauße in ein Schüsselchen geben, Artischoken auf Teller und schon geht's los mit der fröhlichen Blatt-für-Blatt-Esserei. Für Artischoken-NovizInnen: Einfach die Blätter rausziehen - in die Sauße tauchen (ode auch nicht) - und dann das Fleisch an der unteren Blattinnenseite mit den Zähnen "abschaben" (klingt jetzt nicht so toll, macht man aber so und ich wüßte nicht, wie ich's anders beschreiben soll).

Bevor man dann ans viel geliebte "Herz" der Artischoke kommt, werden die Blätter klein und wenig/er genießbar und können zusammen mit dem fasrigen "Heu" am besten weggeschnitten werden, so dass nur mehr der köstliche weiche Boden übrig bleibt und - mit Messer und Gabel geteilt und in Sauße getaucht - genossen werden kann. Wer sich das nach dieser Beschreibung gar nicht so recht vorstellen kann, hier gibt's einen anschaulichen - trocken-witzigen - Kurzfilm von einem deutschen Hobbykochkollegen zum Zubereiten und Essen einer Artischoke (übrigens kein schönes Exemplar, die Artischoke in diesem Film, finde ich)

Wer's verfeinert und gern etwa aufwändiger mag, kann die Artischocken etwas früher rausnehmen - wenn sie noch nicht ganz fertig sind - und sie in Olivenöl anbraten, mit Weißwein aufgießen, ein paar rosa Pfefferkörner, Kräutlein nach Geschmack und Zitronenscheibe dazugeben, einige Zeit darin weiterdünsten und mit der eingekochten Weißweinbrühe servieren. Zusätzliche Sauße ist dann nicht mehr notwendig. Nur gutes Brot. Schmeckt herrlich. Und wurde in Wien am besten von Una Abraham gekocht. Aber derzeit gibt's ja kein Lokal mehr von ihr, also heißt es selber Artischoken kochen.

[michaelakocht]

Backrohrcurry mit Steckrübe und Karotten

Zutaten (f. 2-3 Portionen)

1 mittelgroße Zwiebel (ich mag am liebsten rote)

1/2 kg Steckrübe

1/2 kg Karotten

1 Dose (400-500ml) Kokosmilch

Currygewürz bzw Garam Masala Mischung

rote Currypaste (fertig gekauft oder selbst macht)

Zutaten f. Currypaste (wenn selbst gemacht)

2-3 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL Koriandersamen

1 EL Pfefferkörner

1 EL Cumin(=Kreuzkümmel)samen

etwas Zitronengras (frisch oder getrocknet)

2 Gewürznelken

2-3 Kardamomkapseln

Schale und Saft einer Limette

getrocknete rote Chilli (1-2 je nach Größe und gewünschter Schärfe)

Zeit 15' fürs Gemüseschneiden, (zusätzliche 10' für die Currypaste, wenn selbstgemacht), 45' Kochzeit im Backrohr (in einem Bräter)

Dieses Curry kocht sich selbst. Genau das richtige Gericht also für einen Abend wie den gestrigen, an dem ich zu müde war, um lang am Herd zu stehen. Ich hab es auf der www.kuechengoetter.de Website gefunden - eine feine Kochinspirationsquelle für alle Tage und viele Gelegenheiten. Zwiebel und Gemüse fein würfelig schneiden - bzw. die Karotten in Scheiben schneiden.

Gemeinsam mit der Kokosmilch, dem Currypulver (1-2 EL), der Currypasta (1-4 TL je nach Schärfe-Wunsch) in einen Bräter geben - ich hab einen mit Römertopfdeckel, da darf man nicht vergessen vor dem Braten den Deckel einzuweichen - ab in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, 45 Minuten entspannen, dann genießen.

So einfach kann kochen sein. Und so schön violett ist die Sache durch die verwendeten wunderbaren dunkellila Karotten von www.ochsenherz.at geworden. Ich kann nicht oft genug davon schwärmen.

Und hier der Link zum Original G+U Rezept, nach dem ich gekocht habe.

Achja - die rote Currypaste gibt's in Asienläden. Selbst gemacht wird sie, in dem die oben genannten Zutaten fein geschnitten bzw. gerieben, die Körner bzw. Gewürze in der Pfanne geröstet und gemörsert und dann alles mit den übirgen Zutaten zu einer Paste püriert wird. Was übrig bleibt hält sich in einem kleinen Glas oder Plastikdings einige Zeit.

[michaelakocht]

Backrohrgemüse - für faule Tage

Zutaten:  Menge hungerabhängig

Kartoffel (speckig)

Pastinaken

Fenchel

Herbstrüben

Kürbis

...  - es können zusätzlich oder ersatzweise je nach geschmacklicher vorliebe und Vorhandensein auch Karotten, Sellerie, Paprika usw. verwendent werden

schwarze Oliven (optional)

Schafkäse (optional)

Olivenöl

Salz, Peffer, div. Kräuter (Thymian, Rosmarin, Currykraut ..)

evt. ein Ei

Zeit: 10-15' Vorbereitung; 40-50' im Backrohr

Eines meiner Lieblingsessen für kochfaule Tage. Sehr einfach, kocht sich selber und schmeckt - vor allem wenn das Gemüse so gut ist wie das von Ochsenherz  phänomenal. Kleine Werbeeinschaltung: Jetzt ist die Zeit, um sich für eventuell im nächsten Jahr frei werdende Ochsenherzernteanteile anzumelden. Dicke Empfehlung für großes Gemüseglück.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden mit etwas Ölivenöl, Salz und Pfeffer ins Rohr geben (bei ca 180 Grad), dann weiteres Gemüse schneiden - was immer grad im Haus ist, bei mir warens heute Pastinaken, Kürbis, Fenchel und Herbsrübchen, zu den Kartoffeln dazu geben, ein paar Kräutlein drüber streuen und von Zeit zu Zeit nachschaun und evt. ein bisschen "umrühren". Wenn das Gemüse langsam gar bzw. bissfest wird, Schafkäse und schwarze Oliven drüber streuen, noch ca 10 Minuten weiterbacken. Und dann genießen. Ich hatte heute Lust auf ein Spiegelei dazu. Für Fleischtiger passt aber sicher auch ein kurz gebratenes Steak sehr gut ... und natürlich schmeckt das Gemüse auch ganz einfach pur!

[michaelakocht]

Safran-Honig-Huhn mit Bratgemüse

Zutaten:

Hühnerhaxln - 1-2 Stück pro Person

1 Zitrone

1 EL geriebener Ingwer

1 EL Zimt

1 Messerspitze Safranfäden

1-2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

100g Haselnüsse

70g Honig

etwas Rosenwasser

Gemüse nach Saison

Olivenöl

Zeit: ca 30' Vorbereitung + ca 40' im Rohr

Da sind sie nun: Die allerersten Kartoffeln aus eigenem Anbau - vom Kartoffelsack am Balkon. Zugegeben, die Ernte ist nicht üppig ausgefallen - aber geschmeckt haben sie herrlich!

Weil mit 452g Kartoffeln - und seien sie noch so herrlich - 4 hungrige Mäuler nicht zu stopfen sind, bekamen die violetten Schönheiten Verstärkung durch ein Stück Hokkadio-Kürbis, einen Fenchel, ein paar Karotten und zwei wunderhübsche weiße Melanzani. Alles geschnitten, aufs Blech gelegt, mit Olivenöl beträufelt und ein paar Rosmarin und Thymianzweigen belegt und ab ins Rohr. Das Gemüse, das den ganz speziellen Kartoffeln Gesellschaft leisten durfte kam natürlich wie immer von "meinem" Hof, dem Ochsenherz.

Hier das alles - schon deutlich dezimiert.

Dazu gab's Safran-Honig-Huhn - nach einem Rezept des großen Meisters Ottolenghi. Und ohne Foto - das Huhn war nicht in Fotografiertwerden-Laune. Wichtiger ist ohnehin das Rezept: Demgemäß werden Hühnerteile - bei mir waren's heute Hühnerschenkel - zunächst mindestens eine Stunde mit dem Saft einer Zitrone, 4 EL Olivenöl. 1 EL Zimt, 1 EL geriebenem Ingwer, 1-2 geschnittenen Zwiebeln und einer guten Messerspitze Safranfäden mariniert. Während die Fleischer in der Marinade baden, werden Haselnüsse im Rohr gebräunt - Achtung auf die Zeit, ich hab sie heut einmal übersehen und musste dann ein Blech verkohlter Nüsse in den Biomüll werfen. Die gebräunten Nüsse werden - nach leichter Abkühlung an der frischen Luft - grob gehackt und mit Honig und Rosenwasser und ein wenig Wasser ohne Rose zu einer Art Paste vermengt. Die Hühnerbeine kommen samt Marinade rund 30 min in den Ofen - danach kommt noch die Honig-Haselnuss-Paste drauf und es wird 10-15 min weiter geröstet. Und dann gemeinsam mit dem Gemüse serviert.

[michaelakocht]

Rohnen-Salat mit Radicchio, Orange und Oliven

Zutaten:

1-2 rote Rüben

1-2 Orangen

1 Glas schwarze Oliven

1 Radicchio

Rapsöl. Sherryessig, Salz und Pfeffer

Petersilie

evt. Orangenwasser

Zeit:

Rote Rüben kochen kann schon eine gute Stunde (oder etwas länger) dauern; dafür geht das Salat zusammenmixen dann recht schnell

Reste essen kann herrlich sein. Heute mittag im Büro gab's zB diesen wunderbaren Salat, auch ein herbstlicher Favorit von mir und auch - ich trau mich's fast nicht zu sagen - ein Rezept des wunderbaren Herrn O.

Die roten Rüben, die im Zentrum des Salats stehen und dort, wo ich herkomme "Rohnen" heißen, sind am Ochsenherz-Hof gewachsen, an dem ich Ernteanteilshaberin bin, was eine ganz wunderbare Sache ist und mir das köstlichste aller Gemüse beschert. Rote Rüben kochen ist einfach, braucht aber etwas Zeit (je nach Größe 40-90 Minuten meiner Erfahrung nach), mit Kelomat geht's etwas schneller. Für den Salat werden sie weich(aber doch noch mit Biss) gekocht (so dass man gut mit der Gabel reinstechen kann, aber noch ein bisschen Widerstand hat) und nach dem Abühlen geschält (geht bei den gekochten Rohnen ganz leicht) und in Stifte geschnitten. Dann werden sie mit dem in Stücke geschnitten Fruchtfleisch von 1-2 Orangen (geschält und filettiert - also ohne weiße Hautstückchen), den Oliven und geschnittemen Radicchio vermischt, mit Rapsöl und Sherryessig mariniert, mit Salz und Pfeffer und Petersilie (die vorletzte Ernte vom Balkon) gewürzt und gemischt. Und fertig. Das Originalrezept sieht noch Orangenwasser zum Abschmecken vor, aber es schmeckt auch ohne ganz vorzüglich. 

[michaelakocht]

Belluga-Sellerie-Haselnuß Salat

Zutaten:

1-2 Sellerieknollen

200g Belugalinsen (oder andere Linsen), Thymian und Lorbeerblätter

60g Haselnüsse (im Ganzen, ungeröstet, ungesalzen, unge ...)

Olivenöl (3-4 EL), Haselnussöl (2-3 EL, geht aber auch ohne, dann mehr Olivenöl verwenden), Rotwein- oder Sherryessig (2-3EL), Salz und Pfeffer, etwas Minze (wenn auffindbar, ich kann zum Glück noch immer am Balkon ernten)

Zeit: so ca ein Stündchen

Zu einem Abendessen bring ich heute zwei Salate als Vorspeise mit, u.a. diesen - ein weiteres Rezept vom unvermeidlichen Herrn Ottolenghi aus seinem Kochbuch "Plenty", das auf dt. "Genussvoll vegetarisch heißt" (schade, dass der Fülle-Aspekt dabei verloren geht). Wer auf den haptischen Genuss der Buchausgabe verzichten, sich diese nicht leisten kann oder will, der sei gesagt: ganz viele Ottolenghi-Rezepte gibt es auch im Netz, Herr Ottolenghi schreibt nämlich seit vielen Monaten für den Guardian, wobei ich genau dieses Rezept hier nicht gefunden habe (zu irgendwas muss ja der Buchkauf auch gut gewesen sein).

Also: Sellerie schälen und in Stifte oder Würfel schneiden und dann in Salzwasser ca 10-12 min bissfest kochen, abtropfen, abkühlen lassen.

Linsen mit doppelter Menge Wasser, ein paar Lorbeerblättern und Thymian aufkochen lassen, ca. 15 min köcheln lassen, bis sie bissfest sind, abtropfen lassen, dann noch warm mit dem Olivenöl, dem Haselnussöl (wenn vorhanden) und dem Essig vermischen, Sellerie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während Sellerie und Linsen köcheln, dürfen die Haselnüsse im Backrohr braun rösten (bei ca 150 Grad, ca 15 min, zwischendurch ein bisschen rütteln). Die Haselnüsse werden dann gehackt und gemeinsam mit einer Handvoll klein gerissenen Minzblättchen über den lauwarmen Salat gestreut, evt. nochmal nachwürzen und mmmh nochmal kosten.