Michaela kocht

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Kartoffelgulasch, extra sämig

Zutaten (für 4 Hauptmahlzeit-Portionen)

7 mittelgroße mehlige Kartoffel (ca 1,5 kg)

3 große gelbe Zwiebeln und evt. Knoblauch (mag ich nicht, lass ich immer weg)

3-4 EL Paprika (ich mische meist verschiedene Sorten)

2 TL Kümmel

2 TL Korianderkörner

Majoran nach Geschmack

1,5 EL Tomatenmark oder Ajvar (wer wie ich histamfrei bleiben will)

Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

Suppenwürze (Suppenwürfel oder ähnliches)

Öl zum Braten

Wasser

Fleischesser*innen:

Frankfurter, Bratwürstel oder andere Würste nach Geschmack

Zubereitungszeit:

1 gute Stunde (wenn auch das Kartoffel schälen gemütlich gehen soll), am besten viel früher oder schon am Vortag kochen, aufgewärmt schmeckt’s noch besser

So geht’s:

Das ist das - nicht nur - meiner Meinung nach beste Kartoffelgulaschrezept wo gibt, also jedenfalls für alle, die’s gerne extra sämig mögen.

Ich hab’s hier gefunden und die beiden zentralen Tricks liegen darin, dass erstens die gerösteten Zwiebel und Gewürze mit erstem kleinen Aufguß (bevor die Kartoffel dazu kommen) püriert werden und zweitens später dann einige schon weich gekochte Kartoffelstücke heraus genommen, mit der Gabel zerdrückt und das Püree wieder ins Gulasch geben wird. Dadurch erspart man sich Binden mit Mehl oder Maizena oder ähnlichem, das Gulasch wird herrlich sämig.

Hier aber en Detail und Schritt für Schritt: Zuerst Kartoffel schälen und schneiden, dann Zwiebel schneiden, kurz scharf anrösten, dann ca. 15 Min auf kleiner Flamme weich kochen. Koriander, Kümmel dazu geben und eine Weile mit anrösten, dann das Paprikapulver, alles gut rühren, kurz anrösten und dann mit etwas Wasser aufgießen. Ein wenig köcheln lassen und dann zu einer cremigen Masse pürieren (evt. davor abkühlen lassen - Spritzgefahr).

Danach dann mit Gemüsebrühe aufgießen, in Würfel geschnittene Kartoffel dazu, und soviel Flüssigkeit, dass die Erdäpfel gut bedeckt sind. Eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffel weich sind. Dann mit Salz und Pfeffer und Majoran und evt. noch etwas Paprika würzen. Weiterköcheln lassen und je nach Konsistenz noch ein bisschen Wasser dazu geben. 15-20 kleine Kartoffelstückchen rausfischen, mit einer Gabel zerdrücken und wieder ins Gulasch hineingeben. Funktioniert super zum Binden!

Wer Würstel rein mag, gibt dann die in Scheiben geschnittenen Würstel dazu (oder auch welche im Ganzen), lässt das Ganze noch mal 20-30 Minuten köcheln. Nachwürzen und fertig.

Im Grunde kann das Gulasch dann gleich gegessen werden. Noch besser schmeckt’s aber, wenn es ein wenig steht und später (oder am nächsten Tag) noch mal aufgewärmt wird.

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Rhabarber Crumble mit Polenta

Zutaten für eine 30x30cm Auflaufform

1 kg Rhabarber

100g + 300g Backzucker

250g  Polenta

400g Mehl

Backpulver

Zimt

Orangenschale

300g  Butter

2 Eier

6 EL Milch

2 EL  Demerara Zucker (Rohrzucker mit 2-3% Melassegehalt

Zeit: 40' Rhabarber braten (gleichzeitig Teig machen) + 40' backen 

Meine Süßspeisen-Repertoire ist derzeit durch meine - mutmaßliche -     Histamin-Intoleranz sehr eingeschränkt. Was auch dazu führt, dass ich  Neues ausprobiere, wie z.b. dieses herrliche - histaminarme :-) -  Rhabarber Crumble nach einem Rezept von Nigel Slater, das ich in letzter Zeit gleich 3x gemacht und mit Genuß und lieben Freund*innen bzw. Nachbar*innen und Studierenden (und ohne Reue, weil ohne nachfolgende Beschwerden) verspeist habe.

Es geht auch sehr leicht.

Rhabarber waschen (ich nehme immer Bio-Rhabarber und schäle ihn nicht, ist  nicht nötig), in 3-4cm große Stücke schneiden und mit 6 EL Wasser und 100g     Zucker in einen Auflaufform bei 180 Grad für ca 40' im Rohr weich kochen     lassen. Danach abkühlen lassen und Saft abseihen (kann als Rhabarbersaft     genossen werden).

In der Zwischenzeit Polenta, Mehl, Backpulver, Zimt, Orangenschale     vermischen, kalte Butter in kleinen Stücken mit den Händen einarbeiten,     Eier mit Milch verquirlen und auch dazu mengen. Es entsteht ein halb-klebriger, halb-krümmeliger Teig.

Ca 2/3 davon auf den Boden der Auflauf-/Backform geben, wenn das auf Grund der Klebrigkeit nicht gleichmäßig und lückenlos gelingt, macht es nichts  aus. Darauf den weichen Rhabarber, darauf den Rest des Teiges "draufkrümeln" - auch hier gilt: der Rhabarber muss nicht gleichmäßig und überall bedeckt sein. Wenn der Teig nicht gscheit krümmelt, evt. noch etwas Mehl dazu geben und dann zwischen den Fingern zerkrümeln und auf den Rhabarber drauf.

Mit Demerara (oder einem anderen Rohrzucker) bestreuen und 45-50' backen,  bis er goldbraun wird. Am besten warm genießen, eventuell mit Vanilleeis und oder Schlagobers. Geht aber auch ohne. 

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Süßkartoffel-Eintopf mit Peanutbutter

Zutaten für ca. 8 Portionen Eintopf

Olivenöl zum Braten

2 Zwiebel

1 großes Stück Ingwer

Chilli, Kurkuma, Cumin

1,5 kg Süßkartoffel

1 Flasche Tomatenpassata

ca. 1,5l Gemüsebrühe

250-300g Peanutbutter

1-2 Dosen Kidneybohnen

500g Erbsen

500g Blattspinat-Zwutschgerl

Salz, Pfeffer

Zeit: ca. 30′ zu schnipseln und zusammenwerfen, ca 40′ kochen Ich hab einen neuen Lieblingseintopf und ich hab unlängst für ein großes Fest hier im Haus eine große Menge davon gekocht. Der Eintopf ist einfach, geht schnell und schmeckt herrlich - und er ist vegan. Also: Zwiebel fein schneiden, Ingwer reiben; Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke (aber nicht zu klein) schneiden. Zwiebel und Ingwer in Olivenöl anrösten, mit Chilli, Kurkuma und cumin würzen, mit Tomatenpassata und Gemüsebrühe ablöschen, Peanutbutter einrühren, alle restlichen Zutaten dazu, dann ca 40′ (bis die Süßkartoffel weich sind) köcheln lassen. Evt. Wasser/Gemüsebrühe zugießen (je nachdem, wie dick oder dünn ihr den Eintopf wollt).  Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Griessnockerlsuppe

Jahrelang hatte ich sie aus den Augen verloren, bis kürzlich die Liebe aufs Neue entflammte. Und dank der tollen Rezept-Klassiker-Versorgung durch eine Freundin (von deren Tante dieses Rezept stammt), steht sie jetzt wieder ganz häufig auf meinem Speiseplan.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

* 1 Eischwer zimmerwarme Butter * 1 Ei * 2 Eischwer Griess * Muskat und Salz Zeit: 5′ für den Teig, 15′ ziehen lassen, 10′ kochen = 30 Minuten Griessnockerl schmecken herrlich und sind ganz schnell und easy zubereitet. Das Rezept, das ich verwende, stammt aus diesem Kochbuch von Hedi Klinger, das ich von deren Nichte (ich kenn Leute ;-) geschenkt bekommen hab. Die Zubereitung ist wirklich ganz einfach.

Die Butter schaumig schlagen, das Ei verquirlen, dann dazu mengen, am besten gleich mit ein wenig Griess, dann mischt es sich leichter; schließlich den restlichen Griess dazu mischen, mit Muskat und Salzu würzen. Finger feucht machen, Teig ein klein wenig kneten, rasch kleine Nockerl formen (Achtung, die gehen dann beim Kochen etwas “auf”) und 15 Minuten auf einem Teller rasten lassen. Dann 10 Minuten in wallendem gesalztem Wasser kochen. Nach 10 Minuten Herd ausschalten, Topf wegziehen, 1/2 l Wasser zugießen, Deckel drauf und nochmals 15′ ziehen lassen. Fertig.

So einfach. So schnell. So köstlich! Ach ja, Suppe braucht es natürlich auch. Am besten selbst gemachte Gemüsebrühe (dazu demnächst mehr) oder Hühnerbrühe,  aber es geht auch gekaufte bzw. mit gutem Biogemüsesuppen-Pulver zubereitete.

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Hibiskus Trüffeln

Das sind sie. Die Superstars meiner heurigen Backsaison. Opulent. Süß. Fruchtig. Schokoladig, Erfrischend. Mit Twist. Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift Lust auf Genuss Zutaten f. ca. 25 Stück (ich empfehle gleich die doppelte Menge zu machen)

*  250g weiße Kuvertüre * 100g Butter * 30g Sauerrahm * 2 EL fein abgeriebene Zitronenschale * 30g fein gehackte Cranberrys (am besten Soft-Cranberries verwenden) * 6 EL Staubzucker * 2-3 EL Hibiskuspulver (gibt es scheinbar in Reformhäusern zu kaufen, ich habe Hibiskusblütentee verwendet und in der elektrischen Kaffeemühle, die ich als Gewürzmühle verwende, gemahlen.

Zeit: 15-20′ plus 2 h kaltstellen plus 5′ Kugeln formen und finalisieren

Zuerst Kuvertüre und Butter im Wasserbad schmelzen (und dabei aufpassen, dass kein Tropfen Wasser dazu kommt, das bekommt der Mischung nicht gut). Während die Schoko schmilzt, Zitronenschale abreiben und Cranberrys hacken. Sauerrahm, Zitronenschale und Cranberrys unter die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung rühren und ca 2 Stunden kalt stellen. Währenddessen Zucker mit Hibiskuspulver vermischen. Sobald die Masse kühl und fest genug ist kleine Kugeln formen, in der Staubzucker-Hibiskus-Mischung wälzen und nochmal formen, damit die Kugeln so gut wie möglich die herrliche Farbe des Hibiskuszucker annehmen. Evt. in kleine Pralinenmanschetten legen und im Kühlschrank bewahren. Theoretisch - und laut Rezept - halten sie dort bis zu zwei Wochen, aber ...

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Hibiskus Trüffeln

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Kichererbsenteintopf mit Spinat und Nudeln

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

125g getrocknete Kichererbsen (am Vortag einweichen - oder 250g vorgekochte aus der Dose nehmen)

125g getrocknete große weiße Bohnen (Butterbeans) - am Vortag einweichen oder 250g vorgekocht aus der Dose

250g gelbe Linsen

2 gr. Zwiebeln

Knoblauch (nach Geschmack)

200g Blatt-Spinat (ich nehm tiefgekühlte “Zwutschgerl”)

150g Linguine Nudeln (oder “dickere” Spaghetti, z.B. No 5)

Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel

2-3 l Gemüsebrühe

evt. etwas Tomatenpüree

Olivenöl oder Ghee oder Kokosöl

Optional: Limette, Sauerrahm, Weißwein- oder Apfelessig  zum weiteren Abschmecken

Zeit: 15′ Zwiebel schneiden, 1,5h kochen

Das ist ein herrlicher Eintopf für viele Personen, der nicht viel Schnipslerei erfordert. Man muss nur Zwiebel und Knoblauch schneiden und dann gelegentlich umrühren ;-) Das Rezept ist vom Meister (Ottolenghi) und hier  oder in seinem Kochen “Plenty more / Vegetarische Köstlichkeiten” nachzulesen.

Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden und im Öl oder Ghee anrösten, Kurkuma und Kreuzkümmel dazu und gemeinsam weiter braten, evt. mit etwas Wasser aufgießen. Dann die eingeweichten - oder vorgekochten - Kichererbsen und Bohnen dazu geben, mit Gemüsebrühe aufgießen; Linsen gründlich wachsen und dazu geben, alles eine gute Stunde köchlen lassen, bis die Kichererbsen, Bohnen und Linsen weich sind. Dann Tiefkühlspinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer, evt. etwas Tomatenpüree und Essig abschmecken. 15 min weiterköcheln lassen. Ca. 20′ vor dem Servieren Nudeln dazu geben; ich breche sie vor dem Kochen in der MItte auseinander, damit sich der Eintopf dann leichter essen lässt. Fertigen Eintopf nach Geschmack noch mit LImettensaft und/oder Sauerrahm oder einfach noch ein bisschen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken (schmeckt auch ohne Sauerrahm und Limetten gut). Fertig. 

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Marokkanisches Fenchelgemüse

Zutaten:

300g Mandeln (grob gehackt; Mandelstifte gehen auch)

3 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt

100-150g getrocknete Cranberries

2-3 (je nach Größe) Fenchelknollen, fein geschnitten

1 kl. Glas Kapern mit Saft

2/4 Weißwein

Saft einer Orange

Salz und Pfeffer

Zeit: 20-30 Minuten; Gericht wird aber besser, wenn es noch eine Weile steht (mariniert)

Ich bin ja derzeit mal wieder - jahreszeiten- und urlaubsbedingt - im Chutney-, Pesto- und Einlegefieber und auf der Suche nach Rezepten mit Fenchel, bin ich auf dieses herrliche Gemüsegericht gestoßen. Es wird als Moroccah Fennel Chutney geführt, ist aber kein Chutney, wie ich sie aus der indischen Küche kenne. Wie auch immer. Ich hab’s probiert.  Und - ganz egal, wie es heißt, es schmeckt genial und ist schnell gekocht.

Zuerst die gehackten Mandeln bzw. Mandestifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten, wenn sie braun zu werden beginnen und einen feinen Geruch verströmen, Olivenöl, Zwievel und Cranberries dazu geben und ein wenig anbraten.

Dann kommt der fein geschnittene Fenchel und die Kapern mit Saft dazu, werden auch eine Weile mit angebraten und schließlich die ganze Sache mit Weißwein, zunächst 1/4, später nochmal eines und dann mit ein bisschen Orangensaft (der stand nicht im ursprünglichen Rezept) begießen und das Gemüse köcheln lassen bis ca. die Hälfte der Flüssigkeit eingekocht und der Fenchel schon etwas weicher, aber noch bissfest ist. Fertig.

Einen Teil hab ich dann gleich mit ein bisschen grünem Salat verspeist, den Rest noch heiß in Gläser gefüllt, in der Hoffnung, dass es sich wirklich wie Chutney dort eine Weile hält. Aber so gut wie’s geschmeckt hat, überkommt mich wahrscheinlich eh schon bald Gusto nach mehr.

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Zitronenschnitten nach Donna Hay

Zutaten*

700g Mehl gesiebt (600 für den Teig)

1100g Backzucker (220 für den Teig)

2-3 TL Vanillezucker

250g kalte Butter

8 Eier

4 Eigelb (zusätzlich)

1/2 l Zitronensaft

2-3 EL fein geriebenen Zitronenschale

*Das sind die Zutaten für 1 großes Backblech. Für eine kleinere Form (20x30) bitte halbieren

Zeit: ca. 2h + 2h kaltstellen

Dieses Rezept stammt aus dem phänomalen donna hay Kochbuch “Die neuen Klassiker”, das ich letztes Jahr zu Weihnachten bekam und die Zitronenschnitten sind schon dabei ein Klassiker hier im Wohnprojekt zu werden. Er schmeckt phänomenal fruchtig und sommerlich (und sieht in echt auch viel besser aus, als auf diesem Foto da oben ...) Hier deshalb das Rezept. Rohr auf 180 Grad vorheizen. Für den Boden 600g Mehl mit 220g Backzucker, Vanillezucker und kalter, gewürfelter Butter zu einem brösligen Teig verkneten. Dieser hier ist sehr bröslig, wer ein anderes Rezept eines Mürbteigs des Vertrauens hat, benutzt besser dieses > also: einfach einen Mürbteig machen und in die Form drücken (das geht auch in der bröseligen Variante ziemlich gut und das Ganze verbindet sich dann zu einem Teig). Ab ins Rohr und ca 20 Minuten backen (nicht zu lange, er kommt ja dann nochmal rein). In der Zwischenzeit die vielen Eier mit den zusätzlichen Eigelben verrühren (ja, es werden tatsächlich insgesamt 12 Eier verwendet - irgendwo muss die gelbe Farbe ja herkommen) und dann die anderen Zutaten hinzufügen. Alles gut verrühren und auf den vorgebackenen Teigboden leeren. Dann noch mal rein ins Rohr - vorher dieses auf 160 Grad zurückdrehen - und in 30 Minuten bei 160 Grad fest werden lassen. Herausnehmen und kalt bzw. kühl stellen bis der Belag richtig fest ist. Evt. mit Staubzucker bestreuen. Fertig.

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Fruchtiger Wintergemüse-Salat

Zutaten f. 2-3 Portionen

* 3-4 Karotten, geschält und in Wedges geschnitten (ca geviertelt) * 3 Pastinaken, geschält und in Wedges geschnitten * 2 EL Öl * 1 TL gemahlener Kreuzkümmel * 2 EL Honig * 45g Haselnüsse * 1 Hand voll schwarze Oliven * 1 mittelgroße Orange (filetiert) * Blattsalat (hier: Babyspinat) * Fruchtessig (z.B. Passionsfruchtessig)

Zeit ca. 3/4 h - gleich zu Beginn: Ofen auf 200 Grad vorheizen

Dieser Salat ist heue mein "Restlessen", aber ein so gutes, dass ich ihn als eigenes Rezept hier empfehlen will. Gestern hatte ich nachbarschaftlichen Kochbesuch - auch eine empfehlenswerte Sache - und wir haben einerseits diese herrlichen mit Lammfaschiertem gefüllte Süßkartoffel nach einem Rezept Nigel Slaters gemacht, andererseits einen Schmorkarotten-Pastinaken-Salat nach eine Rezpt von Donna Hay (und zwar aus diesem Kochbuch ), den ich heute um ein paar fruchtige Komponenten erweitert habe. Ofen vorheizen, dann Karotten und Pastinaken schälen und vierteln bzw. in Wedges schneiden, Öl Kreuzkümmel und Honig mischen und die Hälfte davon gut mit dem Gemüse vermengen (mach ich am liebsten mit den Händen) und in eine große Auflaufform geben oder am Blech aufbreiten (funktioniert oft besser, finde ich, wer sich das Blech schruppen sparen will, kann Backpapier drauf legen). Ca 30' schmoren, Donna Hay empfiehlt 15' zugedeckt, 15' offen, ich glaub, dass gleich offen evt. besser ist, wahrscheinlich funktionierts aber so oder so. Ich hab in den letzten 10' dann gleich noch die Haselnüsse mit geröstet, also einfach drüber gestreut. Nach dem Schmoren mit dem restlichen Dressing beträufeln. In der Originalversion von Hay wird das Gemüse samt Haselnüssen dann noch mit Gewürzsumach bestreut (hatte ich nicht im Haus), und mit Koriandergrün (kann ich nicht leiden, gab's also auch nicht) und weichem Feta oder Labne serviert - wir hatten Burrata , was auch sehr gut passt. Statt dem Sumach hab ich in der letzten Phase des Bratens eine  salzige Orangengewürzsauße unter gemischt. Schmeckt sehr gut und gibt's bei Henzls Ernte in der Kettenbrückengasse, wo im Winter auch mein Ochsenherz-Gemüse jeden Freitag zur Abholung steht. Das alles ergab eine wohlschmeckende Beilage zu den gefüllten Süßkartoffeln und es bleiben ein paar Reste übrig. Diese Gemüsereste samt Haselnüssen hab ich dann heute mit Orangenfilets und schwarzen Oliven vermischt, dazu noch Babyspinat und obendrauf einen großen Löffel meines allerliebsten Lieblingsessigs, Fruit de Passion von A'Olivier, wovon mir ein anderer Nachbar grad Nachschub direkt von der Cote d'Azur mitgebracht hat. (Das Leben im Wohnprojekt hat wirklich viele, viele Vorzüge. )

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(Vor-)weihnachtliches Menü: 3 - Schokokuchen-Variation mit Gewürzorangenkompott

1 Vanilleschote

1 kl. rote Chilischote (oder 1 Prise Chiliflocken)

3-4 Sternanis

5 angedrückte Kardamomkapseln

2 Zimtstangen

150 ml Grenadinesirup

5 Orangen (mind. 1 davon mit verzehrbarer Schale)

Zeit ACHTUNG: Die Orangen müssen mindestens eine Nacht im Gewürzsud durchziehen. Ansonsten ca. 15-20' Vorbereitung

Dieses (vor-)weihnachtliche Gewürzorangenkompott hab ich in der aktullen Ausgabe der Zeitschrift "Lust auf Genuss" entdeckt, in der es noch etliche weitere festliche Desserts zu entdecken gibt. Anschaffung (oder ausleihen bei mir) lohnt sich. Im Original wird zum Kompott ein Schoko-Pistazien-Kugel serviert, die auch vielversprechend klingt, mir aber zuviel Aufwand war, außerdem hatte ich noch Brownies und Mini-Schoko-Gugls und wollte "etwas dazu". Die Brownies und Mini-Gugls hab ich hier (Brownies) und hier (Gugls) schon mal beschrieben, das Kompott funktioniert aber auch mit jedem anderen Schokokuchen und sicher auch solo.

Wichtig ist die Vorbereitung am Vortag, damit die Orangen gut ziehen können. Dazu das Mark einer Vanielleschoten, die aufgeschnittenen Chilischote (ich hab Chiliflocken als Ersatz genommen) mit Sternanis, Kardamom und Zimtstangen in 300ml Wasser 3-4 Minuten kochen lassen. Dann den Grenadinesirup dazu rühren. Von der Bio-Orangen die Schale am besten mit einem Zestenreißer in kleine Streifen reißen (alternativ ganz dünn runter und in kleine Streifen schneiden), die anderen Orangen dick schälen, so dass das äußere Weiße alles weg ist und auch der mittlere Strunk und dann die Scheiben voneinander trennen, evt. in der Mittel teilen und gemeinsam mit den Zesten und dem Sud in eine Schüssel geben. Evt. die Orangen mit einem kleinen Teller beschweren (sie sollen jedenfalls ganz bedeckt sein), Deckel drauf und über Nacht (oder auch mehrere Tage) ziehen lassen.

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(Vor-)Weihnachtliches Menü: 2 - Der ultimative Winter-Couscous

Zutaten (für 4 Personen)

Gemischtes Wintergemüse, z.B. 2 Karotten, 1-2 Pastinaken, 1 kleiner Kürbis, 1/2 Sellerieknolle, 1-2 Herbstrüben (oder eine Auswahl davon), 2-3 Zwiebel, je nach Hunger 200-300g Gemüse/Person

2 Zimtstangen

ein paar Gewürznelken

4 Sternanis

3 Lorbeerblätter

5 EL Olivenöl

Salz

1/2 TL gemahlenen Ingwer

2 Prisen Kurkuma

2 Prisen scharfes Paprikapulver

2 Prisen Chiliflocken

75g getrocknete Marillen oder Datteln

200g Kirchererbsen (gekocht oder aus der Dose)

350ml Kichererbsen-Kochwasser (oder Wasser)

200g Couscous*

1 große Prise Safranfäden

260ml Gemüsebrühe (kochend heiß)

20g Butter

25g Harissa

Schale 1/2 Zitrone

evt. Koriander oder Petersilienblättchen zum Garnieren

Zeit: 20-30' Gemüse schnipseln, 60' im Ofen garen

Das ist ein - bis auf die Gemüseschneiderei - fast selbstkochendes, einfaches herrlich winterlich-vorweihnachtliches Gericht. Auch von Ottlenghi - aus seinem Buch "Plenty" (deutsch: Genussvoll vegetarisch) und er schreibt darüber, dass dieser Couscous auch im "The Sun and Doves" einem angeblich sehr coolen Londoner Pub serviert wird. Na dann! Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, Kürbisstücke zur Seite legen, alles andere mit Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter, Olivenöl, allen anderen Gewürzen und etwas Salz in einer Schüssel vermischen und in eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech geben und 15 Minuten im Rohr braten. Dann auch die Kürbisstücke dazu geben und weitere 30 Minuten braten, dazwischen immer wieder mal umrühren, Temperatur evt. zurückdrehen, wenn's zu braun zu werden droht. Schließlich auch die getrockneten Marillen (Originalrezept) oder Datteln (meine Alternative, vermutlich eigenen sich auch getrocknete Feigen), und die Kichererbsen mit dem (Koch-)Wasser dazu geben, umrühren und weitere 10 Minuten braten. Ungeführ 15 Minuten bevor das Gemüse fertig sein soll, den CousCous mit einem EL Olivenöl, dem Safran und etwas Salz in eine Schüssel geben und mit der kochend-heißen Gemüsebrühe übergießen. Mit einem Teller, Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Dann in kleine Stückchen die Butter dazugeben und mit einer Gabel unterrühren. Das Gemüse mit Harissa (afrikanische Gewürzmischung, hatte ich nicht daheim und hab einfach Kümmel, Kreuzkümmel und Koriander gemörsert und mit etwas Tomatenmark, Zitrone und Olivenöl zu einer Paste gemixt) und Zitronenschalenzesten (im Originalrezept von eingelegten Zitronen, Schale einer "frischen" unbehandelten Zitrone tut's auch) abschmecken. Bemüs emit Couscous anrichten und - wenn vorhanden - mit Koriander- oder Petersielienblättchen garnieren. 2 Sätze noch zum Couscous. Wie so oft ist die Qualität hier für den Geschmack entscheidend. Ich hab gestern erstmals - und mit Begeisterung - den Couscous von Reishunger probiert, den es praktischerweise auch gleich direkt bei mir im Haus im Salon am Park zu kaufen gibt.

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(Vor-)weihnachtliches Menü: 1 - Tomaten-Granatapfelsalat mit Ilsefondo

Zutaten

1 Granatapfel

1/2 kg Tomaten

1 roter Paprika

1 kl roter Zwiebel

1/2 TL Piment

Oreganoblättchen

60ml Olivenöl

2 TL Weißweinessig

3 EL Granatapfelsirup

wer mag: 2 Knoblauchzehen (hab ich weggelassen)

Ilsefondo:

3-4 Rote Rüben

2 Büffelmozarella-Kugeln

Dauer: 20 min (+ im Vorfeld 30 min "backen" der Roten Rüben)

Gestern ist - eher zufällig, ich war gar nicht sooo ambitioniert - ein wunderbares winterlich-vorweihnachtliches Menü gelungen, das sich auch als Weihnachtsmenü sehr gut eigenen würde. Hier die Vorspeise, eine Kombination aus einem Ottolenghi-Salat (aus dem neuen O.-Kochbuch "Plenty more" (gibt's auch in deutscher Übersetzung, da heißt es "Vegetarische Köstlichkeiten" ) und dem von Colette Prommer erfundenen "Ilsefondo". Fürs Ilsefondo müssen zuerst Rote Rüben gekocht bzw. gebacken (ich mach das immer im Rohr) und geschält werden, dann in Scheiben geschnitten und mit ähnlich dicken Scheiben von Büffelmozarelle geschichte bzw. gestapelt und in Würfelform geschnitten werden. Ist ein bisschen knifflig, vor allem ist's mir bislang nicht gelungen, herauszufinden, wie ich verhindern kann, dass die rote Farbe über den Mozarelle rinnt. Sieht aber in jedem Fall nett aus und erinnert an die süße Köstlichkeit, die bei der Namensgebung Patin stand. Dazu passt ganz vorzüglich der Tomaten-Granatapfelsalat, eine unbewöhnliche, sehr feine süß-saure Salatkombi. Dafür einfach die Tomaten in kleine Würferl schneiden (die größte Herausforderung ist, um diese Jahreszeit noch Tomaten mit Geschmack zu bekommen), ebenso den Paprika und den Zwiebel fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen. Für die Marianade gemahlenes oder gemörsertes Piment mit Olivenöl, Weißweinessig und Granatapfelsirup (ich hab mehr genommen, als im ursprünglichen Rezept angegeben), etwas Salz vermischen. Wer mag, kann auch noch gepressten Knoblauch dazugeben, mir ist Knoblauch in solchen Salaten zu intensiv.  Marinade mit der Tomatenmischung vermengen, Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen und drüberstreuen bzw. untermischen, dann noch Oreganoblättchen drüber, für einen zusätzlichen ganz feinen Geschmackskick.

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Rote Rüben Chutney

Zutaten:

Rote Rüben, 1-2 kg

2-3 Zwiebeln, würfelig geschnitten

2 Äpfel, geschält und in feine Würfel geschnitten oder gerieben

2-3 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)

2-3 TL gelbe Senfsamen

1-2 TL Korianderkörner

1/2-1 TL Nelkenpulver

1 TL Kurkuma (Gelbwurzpulver)

3-4 cm Ingwer, gerieben oder fein geschnitten

1 TL Zimt oder ein paar Zimtstangen

500-600 ml Rotweinessig

300-400g brauner Zucker

Zeit: 30' schneiden plus 1-3 h köchlen (je nachdem ob Rote Rüben roh oder gekocht verwendet werden)

Ich liebe Chutney. Und dieses Rote-Rüben-Chutney ganz besonders. Das Rezept, das ich immer ein wenig abwandle, hab ich auf dem tollen Blog von Hungry Eyes (Empfehlung!) gefunden, ich verwende aber weniger Zucker, mehr Essig und noch ein paar andere Zutaten (siehe oben). Die Mengenangaben sind ungefähr, wieviel Ihr wovon verwendet, hängt davon ab, wie süß Ihr Chutney mögt (ich mag weniger Süße, daher weniger Zucker, mehr Essig, Die Zutaten kommen alle gemeinsam in einen großen Topf. Weil ich rote Rüben lieber in gekochtem Zustand schäle, brate ich sie meist zuvor im Rohr und geb sie in schon etwas weicherem Zustand ins Chutney. Sie können aber natürlich auch roh geschält, gewürfelt verwendet werden (wie's im ursprünglichen Rezept steht). Wichtig ist, dass alles gut (ein)köchelt (aber nicht anbrennt) und die Roten Rüben gut weich sind. Ich köchle lieber zu lang als zu kurz und gieße im Fall noch etwas Essig oder Wasser nach. Das Chutney dann in sterile oder jedenfalls sehr saubere Einweckgläser füllen (im Rohr oder heißem Wasser sterilisieren oder - wer faul wie ich ist - einfach nochmal in den Geschirrspüler geben und den so timen, dass er gleichzeitig mit dem Chutney fertig wird). Gläser nach dem Einfüllen für 10 Minuten auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank oder einen anderen eher kühlen Ort. Das Chutney kann gleich gegessen werden, ist aber vor allem nach 2-3 Wochen so richtig durchgezogen und gut und hält normalerweise etliche Monate (ich hab grad noch eines von letztem Jahr aufgegessen).

Alles zusammen ca. 1 Stunde kochen bis das Chutney dick ist und die Rüben sehr weich. Wenn es fertig ist, in sterilisierte Gläser füllen. Nach ein paar Wochen schmeckt es noch besser. An einem kühlen, dunklen Ort hält es bis zu 6 Monaten.

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Kostbare Hühnerkraftsuppe

Zutaten

1 Huhn, getötet und gerupft (mit möglichst glücklichem Leben davor)

1/2 Sellerieknolle, grob geschnitten

2 Karollten, grobe Ringe

1/4 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

2 TL Bohnenkraut und/oder getrocknetes Basilikum und/oder Thymian

2-3 TL Kurkuma (Gelbwurz)

10-20 cm Wakame Alge (gibt's im Bio- oder Asialaden)

2-3 cm frischen Ingwer (wenn vorhanden), in Scheiben, mit Schale

evt. Piment, Nelken, Lorbeerblätter

evt. auch 1 Tasse Adzukibohnen und/oder 1 Tasse Dinklekörner (lass ich beides meistens weg)

Zitronensaft (1 Spritzer)

Zeit: 20' Zubereitung - ACHTUNG: soll mehrere Stunden köcheln Hühnersuppe ist ein altbewährtes Kraftmittel, da sind sich traditionelle chinesische Medizin und unsere europäischen Großmütter einig. Tut Müttern im Wochenbett genauso gut, wie sie zur allgemeinen Stärkung des Immunsystmes gegen heranfliegende Grippen- und ähnliche Viren dient und zum Aufpäppeln nach Krankheit. Auch gegen Liebeskummer soll sie wirken! (Strittig ist, ob man sie während einer Grippe/Krankheit essen soll, da gibt es manche Meinungen, dass dann die Grippeviren statt dem Immunsystem gestärkt werden ...) Die Zubereitung ist einfach und braucht vor allem etwas Geduld. Rezepte gibt es viele, das Prinzip ist immer gleich: Ein Huhn mit Gemüse und Kräutern sehr lange kochen, wenn die eine oder andere Zutat fehlt, ist das nicht schlimm (finde ich). Nur das Huhn, das darf nicht fehlen!

Zur Zubereitung zuerst das Huhn mit reichlich kaltem Wasser aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen, ein paar Minuten wallen lassen. Da bildet sich ein nicht besonders appetitlich anzuschauender Schaum, den man dann auch mitsamt dem Wasser weggießen soll. Huhn abbrausen, Topf waschen und noch mal mit ca 4l Wasser aufsetzen. Gemüse, Gewürze, Kräuter dazu geben, wer mag kann auch noch 1 Tasse Adzuki oder schwarze Bohnen und/oder 1 Tasse Dinkelkörner dazu geben, mach ich aber nie. Zusätzlich zu den genannten können auch Pastinakenstücke, Petersilwurz und ähnliches dazu gegeben werden. In manchen Rezepten wird mit Thymian, Lorbeer, Piment und Nelken gewürzt. Kann alles, muss nicht sein.

Mehrere Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wer vom Hühnerfleisch was essen will, muss das Huhn nach ca 2 Stunden kurz rausgeben, Fleisch runter schneiden (nicht alles), den Rest wieder in die Suppe geben. Später kann das Fleisch als Einlage oder auch anderweitig verwendet werden. Danach die Suppe durch ein Sieb abgießen, alle festen Bestandteile wegwerfen, den Rest in Gläser oder Flaschen füllen, dann hälts' im Kühlschrank einige Tage. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, die Suppe mindestens 12 Stunden zu köcheln und sie hat bei manchen "Patient*innen" und vor allem bei Wöchnerinnen schon so manches Energiewunder bewirkt.

[michaelakocht]

Kartoffel Tortilla mit Mojo Amarillo

Zutaten

ca. 700g Kartoffeln

1 Zwiebel

evt. 1 gelbe Paprika

3-4 Eier

Olivenöl

      für die Mojo amarillo:

1 große gelbe Paprika

1 Knoblauchzehe

1 EL geriebene Mandeln

3 EL Orangensaft

100 ml Olivenöl

2 EL Weißweinessig

Zubereitung

30' Vorbereitung der Tortilla (gleichzeitig Backen der Paprika) 15' "Rasten" der Tortillamasse (gleichzeitig Mojo-Rühren) 20' Braten Neulich hab ich mit Freund*innen ein gelbes Menü gekocht. Und zwar aus dem tollen Kochbuch "12 Farben - 12 Menüs" (große Empfehlung!). Da war als Vorspiese auch eine Tortilla dabei und die hat uns gut geschmeckt, dass ich mir fest vorgenommen hab, zukünftig öfter Tortilla zu kochen. Das geht nämlich eigentlich ganz einfach und schmeckt herrlich. Der Clou am Rezept war die Mojo amarillo, eine gelbe - recht knoblauchlastige - Sauße. Für diese brauchts einen großen gelben Paprika, der geachtelt wird und bei 180 Grad auf ein Backblech ins Rohr geschoben und so lange drin gelassen, bis die Haut brauen Blasen wirft. Dann rausnehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und abkühlen lassen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Einen weiteren gelben Paprika roh lassen und klein schneiden (der kommt in die Tortilla). Die Kartoffeln schälen und in kleine scheibenartige Stücke "reißen". Im Original-Rezept heißt es "schneiden", aber eine spanische Freundin hat mir vor Jahren mal beigebracht, dass man die Kartoffelstücke für eine echte Tortilla nur leicht anschneidet und dann "reißt", das macht irgendwas mit der Kartoffelstärke, was sich positiv auf die Tortilla auswirkt (die Details weiß ich nicht mehr, aber ich hab's ihr geglaubt und es auch diesmal so gemacht). Die Kartoffelstücke in reichlich Olivenöl halbwegs weich braten (dauert ca. 20') - sie sollen nicht allzu braun, aber trotzdem weich werden. Gleichzeitig - oder danach - klein geschnittene Zwiebel und Paprika anbraten. In eine Schüssel 3 Eier und 1 zusätzliches Eigelb schlagen und versprudeln. Gebratene Kartoffeln und Zwiebel und Paprika dazu, salzen und pfeffer und ca 15' rasten lassen. In der Zwischenzeit die im Rohr gebratenen, enthäuteten Paprikastücke mit den anderen Zutaten für die Mojo pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Die Tortilla-Masse dann in eine erhitzte und mit Olivenöl bedeckte Pfanne (mit etwas Rand) geben (die Pfanne muss so groß bzw. klein sein, dass die Tortilla eine gewisse "Höhe" bekommt). Ca 10' auf einer Seite anbraten, dabei den Rand immer wieder leicht von der Pfanne "lockern". Dann mit Hilfe eines Tellers (und wenn vorhanden einer zweiten Person - hat sich jedenfalls bei mir als hilfreich erwiesen) aus der Pfanne "kippen" und "umgedreht" wieder rein. Das ist etwas aufregend - aber hier ist's mir gut gelungen :-)

Danach auf der anderen Seite weiterbraten (nochmal ca 10'), dann in Stücke schneiden und mit der gelben Mojo servieren. Schmeckt übrigens auch am nächsten Tag kalt und zum Frühstück noch sehr sehr gut.

[michaelakocht]

Feines Sellerie-Creme-Süppchen

Zutaten

1 Sellerieknolle (würfelig schneiden)

1 Zwiebel (klein geschnitten)

1 Apfel (gerieben)

1 Stück frischer Ingwer (gerieben)

1/4 l Milch

1/4 l süßer Rahm (Sahne)

Gemüsebrühe

Ghee oder Öl zum Anbraten

Gewürze nach Wahl (z.B. etwas Garam Masala

Einlage (optional): Brennesselblätter, guter Heinrich (wilder Spinat)

Zeit ca 20' Zubereitung, 20' köcheln, 30-40' fürs Passieren

Der Zeller ist eine feine Knolle, nicht bei allen beliebt, aber wirklich gut für ein feines Süppchen geeignet. Und das geht ganz einfach (nur ein Teil davon ist etwas aufwändig - aber dazu gleich mehr). Zwiebel schneiden, Ingwer reiben, beides anbraten und mit Garam Masala (oder anderen Gewürzen nach Wahl) bestreuen; würfelig geschnittenen Sellerie und geriebenen Apfel dazu geben. Alles anbraten, dann mit Milch, Rahm und Gemüsebrühe (Mengen der Zusammensetzung kann variiert werden) aufgießen; alles köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Dann mit Pürierstab pürieren.

Und dann - jetzt wird's aufwändig - empfehle ich noch das Süppchen durch ein feines Sieb zu passieren. Also die pürierte Masse nach und nach mit Hilfe eines Löffels durchs Sieb drücken. Dauert ein wenig, "produziert" einiges an "Restmasse" (die man als z.B. als Püree weiter verwenden kann) aber es entsteht eine wunderbar cremige Suppe, deren Konsistenz allein den ganzen Aufwand lohnt. Ehrlich. Das fertige Süppchen dann nochmal aufkochen, nachwürzen - auch mit Salz und Pfeffer, evt. noch Flüssigkeit dazu geben. Als Einlage eignet sich gut wildes Grünzeug, z.B. Brennesselblätter oder "Guter Heinrich" (den hab ich unlängst verwendet) ; die Blätter mit etwas Olivenöl vermischen und im Rohr bei 180 Grad auf Backpapier ausgelegt knusprig "braten". Dauert ca 10 Minuten. Aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Und dann: Mahlzeit!