A Carlota gosta de cozinhar… quer experimentar um novo tempero… mas está apreensiva. Ora vejam…
Ervas que substituem o sal? Como posso cozinhar sem o meu salzinho? Não o uso em demasia, mas é essencial. Há algum tempo que me falam e vejo informação sobre o benefício da utilização da salicórnia, uma erva que cresce nos sapais. Dizem que há várias espécies e que substituem lindamente o sal. Tenho de experimentar. Não devo tomar posição a favor ou contra sem a utilizar pelo menos uma vez, mas tenho tantas reticências!
Só como exemplo da falta que este tempero me faz, digo-vos que preparo uma carne, no forno, que fica uma delícia. A preparação é simples, mesmo simplicíssima, onde o bom sal também é essencial. Querem saber como faço? Compro um naco de carne boa, mesmo muito boa. Costumo usar lombo de porco junto ao cachaço e entremeada (cozinho as duas carnes em tabuleiros separados, embora com os mesmos temperos). Uso azeite, o melhor que tiver, dentes de alho sem o centro (porque me cheira a mofo) louro e sal.
Podem perguntam-me o que tem esta carne de especial que não pode ser temperada com salicórnia? A verdade é que ainda não experimentei, mas saibam que o segredo consiste nos meus ingredientes e nos utensílios que uso. A carne é da melhor que encontro no mercado e sigo o mesmo principio para a escolha dos temperos. Os tabuleiros são de alumínio pesado, fundido. O forno é aquecido e mantido na temperatura máxima. A carne escondo-a em papel vegetal.
Já agora explico como preparo o cozinhado (igual para as duas carnes). Coloco uma folha de papel vegetal no fundo do tabuleiro e deixo-a crescer nas laterais. Espalho azeite e salpico-o generosamente com flor de sal. Coloco a carne e rego-a com azeite. Espalho-lhe os dentes de alho esmigalhados por cima e as folhas de louro um pouco esmagadas. Tempero com flor de sal. Por fim, coloco outra folha de papel vegetal por cima e fecho-a com a primeira (uso palitos). Já tenho o forno ligado, previamente, na temperatura máxima, coloco lá os tabuleiros e deixo a carne cozinhar, cozinhar, cozinhar até estar dourada (cuidado ao espreitar, pois sai um vapor muito quente).
Só falta contar como preparo previamente a entremeada. Compro um pedaço largo. Peço no talho que lhe retirem os ossos de entrecosto e, ainda, que façam, na pele, uns cortes em forma de grelha.
Sei que não conseguem imaginar como fica deliciosa, mas experimentem… e digam-me se posso substituir o sal pela salicórnia.
Imagem: Jornal Médico
Imagem: SIC Noticias
Uso sal moderadamente. Salicórnia? Talvez A Carlota gosta de cozinhar… quer experimentar um novo tempero… mas está apreensiva. Ora vejam… Ervas que substituem o sal? 416 more words