{AMUSE BOUCHES} AMUSE GEUELE oder wie man den Gruß aus der Küche auch nennen mag, alle drei Begriffe haben eins gemeinsam. Sie sind die Visitenkarte des Kochs und sollen einerseits die Wartezeit bis zum ersten Gang verkürzen und anderseits Lust auf das machen ,was noch kommen mag. 🙌 In vielen Restaurants die ich in meinem Leben besucht habe, oder in denen ich gearbeitet habe wurde das Thema Amuse eher Stiefmütterlich oder gar keine Bedeutung bei gemessen.😢 Den meisten Küchenchefs ist es wichtiger ein gutes Menü zu kreieren (dieses aber perfekt) und sie bauen damit einen Spannungsbogen auf, um Gäste mit ihren Kreationen zu überraschen. Einerseits gelingt es ihnen durch die Auswahl des Geschirrs (macht übrigens 20-25% des Gerichtes aus) ,dann die Zusammenstellung der Zutaten (ja immer frisch) und als letztes der Einsatz von Küchentechniken die unterschiedliche Texturen hervorbringt. 🍴 Einer meiner Vorbilder in Bezug auf kulinaristig und wie man Gerichte kreiert ist @christianbau . Ich selbst konnte seiner Bühnenpräsentation auf der Chefalms 2015 folgen und fand sein Statement ,, Kocht endlich wieder!“ für mich einen Wendepunkt in meiner Kochkarierre. Alle verwenden die neusten Gartechniken die genialsten Foodpräsentationen , aber vergessen (oft) den Geschmack. Wenn ich z.b. ein Selleriepüree zu einer geschmorten Ochsenbacke koche, kommt für mich eine Nussbutter hinein. Der Geschmack ist um vieles besser , als wenn man einfach nur Butter untermengt. Aber was will ich damit sagen! Optik vergeht der Geschmack bleibt als Erinnerung. Was ist Euch lieber? Geschmack oder Optik bitte schreibt es in die Kommentare... . . . 📷by @heiko_niederer #exklfoodies https://www.instagram.com/p/BbMhFPwgQdx/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=arp65g02th1h