Brašno lana
sitna slova: brašno lana, domaće eko ukratko: brašno lana tj. lanenih sjemenki, bezglutensko je brašno. Dobiveno je mljevenjem sjemenki nakon cijeđenja ulja. Zbog specifičnih svojstava i gorkastog okusa, rijeđe ga koristim samog, a češće u kombincaciji s brašnom žitarica. Njegova najveća vrijednost je u tome što je iznimno bogato vlaknima i omega-3 esencijalnim masnim kiselinama. Lan je najbogatiji izvor lignana, snažnih antioksidansa, fitoestrogena kemijskom strukturom sličnih estrogenu, zbog čega se proučavaju njihova antikancerogena svojstva. Iako preporučam ovaj proizvod (OPG Janković), svakako preferiram sama mljeti lanene sjemenke. gdje kupiti: Greencajg, Zagreb (web dostava greencajg.hr) cijena: 14,90 kn / 400 g
opširnije: 45-60% masnoća u lanu čini alfa linolenska kiselina (omega-3). Ona štiti srce i krvožilni sustav, djeluje protuupalno, smanjuje razinu lošeg kolesterola itd. Lan sadrži i linolnu (omega-6), oleinsku (omega-9) i palmitinsku masnu kiselinu. Također, sadrži vitamine B1, B2, E i C, beta-karoten, fitosterole te minerale Ca, Se, Cu, Fe, Zn, Na, Mg, P, K. Žlica sjemenki lana sadrži 3 g vlakana te 1,8 g omega-3 masne kiseline. Stajanjem, omega-3 oksidira i gubi korisna svojstva. Može i užegnuti, te time ne koristiti već štetiti zdravlju.
Lan i sezam najbogatiji su izvori lignana. Zbog učinka u tijelu sličnom učinku estrogena, proučava se njihova uloga u sprečavanju raka dojki. Neki tumori dojke sadrže receptore koji u prisustvu estrogena potiču rast stanica raka. Studije pokazuju da uzimanje visokih doza lignana smanjuje količinu tih receptora, što smanjuje reakciju stanica na estrogen i rast stanica raka.
S obzirom da lan ima visoku koncentraciju ulja i zadržava vodu, brašno lana se može se koristiti u receptima u kojima odgovara veća vlažnost (muffini, meki keksi, energetske pločice, kruh…). Može se koristiti i kao zamjena za jaja ili masnoću, miješajući ga s vodom u omjeru 1:3. Dakle 1 žlica lanenog brašna s 3 žlice vode, zamijenjuju 1 jaje, tj. 1 šalica brašna lanenih sjemenki zamijenjuje 1/3 šalice masnoće. Kod recepata s kvascem, koristiti 25% više kvasca.
Ideja za brzi (veganski) recept: Gel od lana – zamjena za jaje: u nepokrivenom loncu na srednjem plamenu kuhati 3 čaše vode i 5 žlica sjemenki zlatnog lana 20–25 min, dok ne postane želatinasto. Povremeno promiješati. Dok je vruće, ocijediti kroz fino sito (ne gazu). Možete to ubrzati trljajući spatulom. Ostaviti da se hladi u hladnjaku 1 h. Može se čuvati u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 3 mjeseca. 3 žlice zamjenjuju 1 jaje.