#foodencyclopedia

[searchandrescue]

larousse gastronomique english edition

English language edition of the most comprehensive guide to French cooking ever published. An encyclopedia of food, wine, and cooking, containing over 8500 recipes and nearly 1000 illustrations. The cover of the book is wrapped in a protective vinyl finish and there is some minor wear and tear.

New in the shop today. 

[eattraffic-blog]

YOU ARE THE APPLE OF MY EYE -- kenapa harus apel sih oy?? Kenapa nggak, ‘you are the orange of my eye’?? well, ternyata di zaman old english, pupil mata, yaitu bulatan hitam di tengah mata untuk mengatur cahaya yang masuk, disebut ‘apple’. Ketika kamu melihat seseorang, bayangan mereka akan terpantul di pupil mata (kayaknya secara fisiologis nggak gitu deh.. haha!). So! Intinya kalo seseorang adalah ‘apple of your eye’ dia adalah seseorang yang sering kamu pandangi/amati dan kamu senang melihatnya ;p

Ih apa sih malah bahas ‘apple of my eye’?! gini loh, maksutnya mau bahas buah apel. Setelah kemaren keselip sama tulisan tentang Studi Diet Total, saya terusin lagi hasil membaca ensiklopedia makanan ya.

APEL, udah tau lah ya gimana bentuk apel, nggak usah dijelasin lagi keles. Apel yang masih utuh, yang udah dikupas, atau apel yang udah kegigit pasti tau. Apel adalah buah berbiji yang berbentuk bulat-oval. Dagingnya yang keras dan berair dibungkus oleh kulit tipis yang bisa dimakan. Apel termasuk buah yang tumbuh di seluruh dunia loh, dimana-mana ada, nggak usah pusing kalo ngidam apel, sampai varietasnya aja ada ribuan kok. Makanya warnanya macem-macem, mulai dari hijau tua, kuning, sampai merah maroon. Di Indonesia varietas lokal yang paling tenar pasti lah apel malang, warnanya hijau, rasanya manis asem-asem dan bertekstur krispi!

Malus Pumila, Malus Sylvestris, Pyrus Malus adalah nama ilmiah dari buah yang biasa disebut apel ini. Apel sebenarnya berasal dari Asia dan Eropa Timur. Tapi sekarang negara-negara yang memproduksi apel terbanyak diantaranya adalah Rusia, Cina, US, Jerman, Perancis dan Italia. Apel hampir bisa tumbuh dimanapun di tempat-tempat yang ber-iklim sedang, walaupun beberapa varietas ada yang hanya cocok di daerah tertentu. Standarnya pohon apel membutuhkan 5-10 tahun untuk bisa berbuah. Tapi sekarang pohon kerdil dan semi kerdil sudah dikembangkan, dan pohon ini bisa berbuah dalam waktu 2 tahun.

Tips untuk memilih apel yang bagus kalo mau kasih oleh-oleh ke calon mertua atau kerabat yang lagi sakit :

1.       Pilih yang dagingnya keras, kalo lembek berarti udah busuk atau udah kebanting-banting

2.       Kulitnya mulus, nggak ada memar, bintik, lubang, apalagi bekas gigitan!

Apel yang lebih besar cenderung lebih krenyes seperti bertepung atau berpasir, daripada yang lebih kecil. Untuk mematangkan apel, cukup disimpan di suhu ruang. Apel bisa tahan lama kalo disimpan di tempat dingin dan kering. Apel yang sudah teriris atau kulitnya sudah terbuka akan berubah warna menjadi kecoklatan, biasa disebut ‘browning’, karena reaksi enzim pada apel yang bersentuhan dengan udara. ‘browning’ bisa diperlambat atau dicegah dengan mencelupkan daging apel ke larutan sari jeruk lemon.

KOMPOSISI GIZI

Apel segar berukuran sedang adalah sumber vitamin C yang baik. Tapi sebagian besar vitamin C akan hilang jika dipanaskan dan dibuat jus. Apel juga sebagai sumber pectin yang baik loh! Pectin adalah serat larut air yang membantu mengurangi kolesterol dalam darah.

Di ensiklopedia makanan ini disebutkan, satu penukar apel atau satu porsi apel adalah seberat 138 gram atau setara dengan satu buah apel berukuran sedang. Nutrition Facts nya secara lengkap bisa dilihat di gambar ya!

Catatan! komposisi gizi di atas nggak berlaku kalo apelnya ber-ulat, soalnya bisa jadi proteinnya bertambah, hihi. Dan jangan jijay kalo pas ngegigit apel ada uletnya masih hidup. Soalnya lebih jijay kalo pas digigit dan ditelen, uletnya mati dan badan uletnya cuma setengah!

-- Fun Phrase --

‘An Apple a day, keeps the doctor away’ adalah sebuah ungkapan yang sudah ada sejak tahun 1860-an.

Popularitas ungkapan ini tidak memudar di era sains modern, malah para peneliti dan dokter melakukan studi untuk mengetahui manfaat kesehatan dari buah apel, meneliti apakah memakan apel bisa mengurangi jumlah kunjungan ke dokter.

Pada tahun 2012, sebuah studi di Ohio State University mengungkapkan bahwa memakan satu apel per hari, secara signifikan dapat membantu menurunkan angka kolesterol jahat di dalam tubuh orang dewasa paruh baya. Sedangkan pada tahun 2011 sebuah studi di Belanda menemukan bahwa memakan buah apel dan pir dapat membantu mencegah penyakit stroke

Ciao!

-Irs-

Sumber :

Encyclopedia of Foods – A Guide to Healthy Nutrition by Academic Press

https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/history-behind-an-apple-a-day/2013/09/24/aac3e79c-1f0e-11e3-94a2-6c66b668ea55_story.html

http://encoreinternational.in/Apple-Bael-Stone-Bengal-quince.php#.ViDKr-yqqko