eattraffic

your caring dietitian

[eattraffic-blog]

Re-think Re-think Re-think

One fine afternoon, i was reading an article. The lecturer whose mastered in health and nutrition was interviewed.

....

Interviewer : what do you enjoy most about your job ?

The Lecturer : working with students food and nutrition is an amazing field so many routes to a successful life. Some of my best student ever have decided to be full-time parents, a place where their amazing skills can have a huge impact...

[eattraffic-blog]

No man should marry until he has studied anatomy and dissected at least one woman

Honoré de Balzac

[eattraffic-blog]

Makanlah ketika lapar, berhentilah sebelum kenyang

Rasulullah Muhammad SAW

[eattraffic-blog]

Nutrition facts based on Indomie Ayam Bawang, but i googled it, i dont have any Indomie stock at this time, CMIIW. You know natrium consumption allowance only around 2000mg a day, and you already ate 1330 mg just by eating a pack of instant noodles.

[eattraffic-blog]

Sorry bad grammar, and too lazy to replace. I meant 'ate' :( 'gorengan' is a common name for traditional snacks in indonesia -- literally, 'gorengan' means 'something fried', so gorengan can be battered banana, battered tempeh, battered tofu filled with few veggies, fried tapioca, or grated cassava with spicy oncom inside called combro. All fried.

[eattraffic-blog]

Ya ampun baru sadar, akang sama tetehnya makan pake tangan kiri! Jangan dicontoh ya gaes (_.._)

[eattraffic-blog]

YOU ARE THE APPLE OF MY EYE -- kenapa harus apel sih oy?? Kenapa nggak, ‘you are the orange of my eye’?? well, ternyata di zaman old english, pupil mata, yaitu bulatan hitam di tengah mata untuk mengatur cahaya yang masuk, disebut ‘apple’. Ketika kamu melihat seseorang, bayangan mereka akan terpantul di pupil mata (kayaknya secara fisiologis nggak gitu deh.. haha!). So! Intinya kalo seseorang adalah ‘apple of your eye’ dia adalah seseorang yang sering kamu pandangi/amati dan kamu senang melihatnya ;p

Ih apa sih malah bahas ‘apple of my eye’?! gini loh, maksutnya mau bahas buah apel. Setelah kemaren keselip sama tulisan tentang Studi Diet Total, saya terusin lagi hasil membaca ensiklopedia makanan ya.

APEL, udah tau lah ya gimana bentuk apel, nggak usah dijelasin lagi keles. Apel yang masih utuh, yang udah dikupas, atau apel yang udah kegigit pasti tau. Apel adalah buah berbiji yang berbentuk bulat-oval. Dagingnya yang keras dan berair dibungkus oleh kulit tipis yang bisa dimakan. Apel termasuk buah yang tumbuh di seluruh dunia loh, dimana-mana ada, nggak usah pusing kalo ngidam apel, sampai varietasnya aja ada ribuan kok. Makanya warnanya macem-macem, mulai dari hijau tua, kuning, sampai merah maroon. Di Indonesia varietas lokal yang paling tenar pasti lah apel malang, warnanya hijau, rasanya manis asem-asem dan bertekstur krispi!

Malus Pumila, Malus Sylvestris, Pyrus Malus adalah nama ilmiah dari buah yang biasa disebut apel ini. Apel sebenarnya berasal dari Asia dan Eropa Timur. Tapi sekarang negara-negara yang memproduksi apel terbanyak diantaranya adalah Rusia, Cina, US, Jerman, Perancis dan Italia. Apel hampir bisa tumbuh dimanapun di tempat-tempat yang ber-iklim sedang, walaupun beberapa varietas ada yang hanya cocok di daerah tertentu. Standarnya pohon apel membutuhkan 5-10 tahun untuk bisa berbuah. Tapi sekarang pohon kerdil dan semi kerdil sudah dikembangkan, dan pohon ini bisa berbuah dalam waktu 2 tahun.

Tips untuk memilih apel yang bagus kalo mau kasih oleh-oleh ke calon mertua atau kerabat yang lagi sakit :

1.       Pilih yang dagingnya keras, kalo lembek berarti udah busuk atau udah kebanting-banting

2.       Kulitnya mulus, nggak ada memar, bintik, lubang, apalagi bekas gigitan!

Apel yang lebih besar cenderung lebih krenyes seperti bertepung atau berpasir, daripada yang lebih kecil. Untuk mematangkan apel, cukup disimpan di suhu ruang. Apel bisa tahan lama kalo disimpan di tempat dingin dan kering. Apel yang sudah teriris atau kulitnya sudah terbuka akan berubah warna menjadi kecoklatan, biasa disebut ‘browning’, karena reaksi enzim pada apel yang bersentuhan dengan udara. ‘browning’ bisa diperlambat atau dicegah dengan mencelupkan daging apel ke larutan sari jeruk lemon.

KOMPOSISI GIZI

Apel segar berukuran sedang adalah sumber vitamin C yang baik. Tapi sebagian besar vitamin C akan hilang jika dipanaskan dan dibuat jus. Apel juga sebagai sumber pectin yang baik loh! Pectin adalah serat larut air yang membantu mengurangi kolesterol dalam darah.

Di ensiklopedia makanan ini disebutkan, satu penukar apel atau satu porsi apel adalah seberat 138 gram atau setara dengan satu buah apel berukuran sedang. Nutrition Facts nya secara lengkap bisa dilihat di gambar ya!

Catatan! komposisi gizi di atas nggak berlaku kalo apelnya ber-ulat, soalnya bisa jadi proteinnya bertambah, hihi. Dan jangan jijay kalo pas ngegigit apel ada uletnya masih hidup. Soalnya lebih jijay kalo pas digigit dan ditelen, uletnya mati dan badan uletnya cuma setengah!

-- Fun Phrase --

‘An Apple a day, keeps the doctor away’ adalah sebuah ungkapan yang sudah ada sejak tahun 1860-an.

Popularitas ungkapan ini tidak memudar di era sains modern, malah para peneliti dan dokter melakukan studi untuk mengetahui manfaat kesehatan dari buah apel, meneliti apakah memakan apel bisa mengurangi jumlah kunjungan ke dokter.

Pada tahun 2012, sebuah studi di Ohio State University mengungkapkan bahwa memakan satu apel per hari, secara signifikan dapat membantu menurunkan angka kolesterol jahat di dalam tubuh orang dewasa paruh baya. Sedangkan pada tahun 2011 sebuah studi di Belanda menemukan bahwa memakan buah apel dan pir dapat membantu mencegah penyakit stroke

Ciao!

-Irs-

Sumber :

Encyclopedia of Foods – A Guide to Healthy Nutrition by Academic Press

https://www.washingtonpost.com/lifestyle/wellness/history-behind-an-apple-a-day/2013/09/24/aac3e79c-1f0e-11e3-94a2-6c66b668ea55_story.html

http://encoreinternational.in/Apple-Bael-Stone-Bengal-quince.php#.ViDKr-yqqko

[eattraffic-blog]

I dont like tumblr..tulisan saya kepanjangan soalnya

[eattraffic-blog]

ACKM Sebagai Bagian Dari TDS

Assalamu’alaikum! Masih di hari yang sama saya menulis dengan topik SKMI, tapi saya pisahkan supaya setiap bagian tidak terlalu panjang. Seperti yang sudah disebutkan bahwa Studi Diet Total (SDT) merupakan bagian dari riset nasional yang berbasis komunitas, dan terbagi menjadi dua tahapan. Yang pertama adalah Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) yang dilakukan pada Mei-Juni 2014, sedangkan tahap kedua adalah Analisis Cemaran Kimia Makanan (ACKM) yang kurang lebih dilakukan selama dua minggu dan baru saja selesai pada tanggal 14 Oktober 2015 ini. Kalo kamu belum sempat membaca tentang SKMI, silakan lihat di postingan sebelumnya. Survei Diet Total atau yang disebut secara Internasional sebagai Total Diet Study, sebenarnya oleh negara-negara Eropa sudah dilakukan semenjak 2010, kemudian Amerika, Australia, Kanada, New Zealand, dll. Untuk negara-negara di Asia, sudah ada Cina, Malaysia, daaaan tidak tahu lagi. Yang jelas di Indonesia sendiri riset SDT ini baru pertama kali dilakukan. So, beruntunglah saya yang bisa ikut berkontribusi dalam riset nasional perdana ini. Cemaran Kimia dalam makanan – sebenarnya tidak ada bahan kimia yang beracun sih, tetapi yang ada adalah KONSENTRASI bahan kimia yang dapat mengakibatkan keracunan/toksik. Karena tentu saja dalam tubuh kita pun secara alami sudah mengandung Merkuri, Timbal, Sianida dll yang sering kita dengar atau baca sebagai bahan kimia yang menakutkan. Tapi terdapat dalam tubuh kita hanya dalam konsentrasi yang keciiil sekali. Intoksikasi akut memang pernah terjadi, seperti saat adanya insiden paparan tingkat tinggi bahan kimia. Tapi pada kenyataannya intoksikasi bahan kimia akut atau tiba-tiba sangatlah jarang terjadi. Namun bagaimana pun, paparan beberapa bahan kimia dalam waktu yang lama terhadap seseorang sering dikaitkan dengan penyakit-penyakit yang sangat serius, seperti kerusakan neurologis, kelainan atau kecacatan pada saat bayi lahir, dan kanker. Berikut ini contoh beberapa kontaminan kimia yang berpotensi mengakibatkan kerusakan-kerusakan tadi : 1. Pestisida – klorfirifos, diklorfos, dimethoat, malathion, profenofos, triazofos, acephat, DDT, heptaklor, endrin 2. Residu hormon – dietil stilbestrol 3. Logam berat – cadmium, timbal, metil-merkuri 4. Produk samping pengolahan – poli aromatik hidrokarbon, 3MCPD 5. Mikotoksin – aflatoksin B1, aflatoksin B2, aflatoksin G1, aflatoksin G2, aflatoksin M1 6. Bahan tambahan pangan (BTP) – sakarin, siklamat, benzoat, tartrazin Analisis Cemaran Kimia Makanan dilakukan di 15 provinsi terpilih yang sekiranya dapat mewakili secara nasional. 15 provinsi tersebut adalah DI Aceh, Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Bangka Belitung, DKI Jakarta, Jawa Barat, Jawa Timur, NTB, NTT, Kalimantan Barat, Kalimantan Selatan, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Utara, Maluku dan Papua Barat. Saat training ada yang bertanya, “Kenapa tidak dilakukan di Provinsi Jawa Tengah? Padahal disana ada beberapa penelitian yang menyatakan bahwa di beberapa daerah di Jateng, terindikasi tinggi cemaran bahan kimia pada makanan”, saya pikir jawabannya mungkin simpel, karena uji coba riset ACKM ini sudah dilakukan di Jogjakarta, ternyata bukan! Haha! Jawabannya adalah “Justru itu..” justru karena sudah diketahui bahwa di Jawa Tengah terdapat daerah-daerah dengan resiko cemaran kimia tinggi, maka tidak diambil daerah tersebut. Menurut FAO, salah satu panduan kita mengerjakan SDT ini, daerah rikus atau daerah resiko haruslah dihindari atau didiskreditkan sebagai wilayah sampel, karena akan terjadi dilusi data. Misalnya satu dari 15 daerah telah kita ketahui beresiko, kemudian dalam riset menghasilkan angka cemaran yang sangat tinggi, sedangkan 14 daerah lainnya menghasilkan angka yang sangat rendah. Maka angka yang sangat tinggi tersebut akan mempengaruhi data secara nasional. Oleh sebab itu daerah faktor resiko tersebut tidak diambil dalam sampel, dan sebaiknya dilakukan riset tersendiri pada daerah tersebut. ACKM di Provinsi Jawa Barat hanya dilakukan di Kota Bandung tepatnya di Pasar Sederhana. Ada beberapa kriteria sehingga ditetapkan bahwa ACKM Jawa Barat ditetapkan di Kota Bandung, salah satunya adalah adanya laboratorium pengolahan makanan, yaitu di Politeknik Kesehatan Bandung di Jurusan Gizi (eyyy promosi!). Kemudian dari hasil SKMI 2014 didapatkan daftar bahan makanan yang tentunya semua akan tersedia di Bandung sebagai kota kuliner :))). Kenapa di Pasar Sederhana? Karena pasar tersebut merupakan pasar tradisional besar yang jaraknya kurang dari 1 jam perjalanan terhadap laboratorium pengolahan. Dalam hati sih, inginnya Pasar Ciroyom, sudah lama memendam rasa penasaran pada pasar ini, tapi belum jodoh mungkin yaa. kegiatan ACKM di lapangan ini dijalankan oleh satu tim yang kurang lebih berjumlah 25 orang, dibagi menjadi beberapa unit. Ada Unit inti dan administrasi tentunya yaitu Penanggung Jawab Operasional dan Teknis, Ketua, Sekretaris dan Bendahara. Unit belanja, unit penerimaan, unit sub-sampling, unit persiapan sebelum pengolahan, unit pengolahan, unit persiapan sebelum pengemasan dan terakhir unit pengemasan. Saya kebagian di unit belanja dan pengolahan, yuhuu!! Jalan-jalan dan masak-masak :))) Prinsipnya yang harus kami lakukan adalah mempersiapkan bahan makanan agar sesuai seperti yang dimakan orang Jawa Barat pada umumnya. Setelah bahan-bahan dibelanjakan dari minimal 3 pedagang per item; ia diterima dan dicek apakah sesuai spesifikasi dan jumlah yang dibutuhkan; kemudian bahan-bahan disatukan, dihomogenkan untuk kemudian di-sampling, diambil beberapa gram untuk dijadikan sampel bahan makanan; setelah itu sampel dipersiapkan agar menjadi sesuai dengan yang dikonsumsi oleh masyarakat. misalnya diiris, dipotong dadu, diblender, dibiarkan utuh, dll; kemudian dilakukan pengolahan pula sesuai dengan apa yang dilakukan masyarakat : ditumis, direbus, digoreng, diseduh, dipanggang, atau tidak diolah sama sekali, dll; setelah diolah, bagian dari makanan yang tidak dapat dimakan dipisahkan dan dibuang. Misalnya ayam atau ikan yang sudah digoreng dipisahkan dari tulangnya; setelah itu barulah dikemas dan dibekukan untuk kemudian dikirim ke Pusat Biomedis dan Teknologi Dasar Kesehatan untuk dianalisis cemaran kimianya. Jadi tujuan inti dari riset ini adalah, diharapkan riset ini secara nasional : 1. Bermanfaat untuk menyediakan data dasar kecukupan dan keamanan makanan yang dikonsumsi masyarakat. 2. Sebagai dasar kebijakan di lingkup Kementerian Kesehatan dan Badan Pengawas Obat Makanan untuk membuat peraturan dalam rangka menguatkan program pangan, gizi dan kesehatan masyarakat. 3. Menyediakan data tingkat paparan cemaran kimia berbahaya pada masyarakat. Eh ada juga loh manfaat secara internasional, riset ini akan menyumbangkan data konsumsi dunia, ada pula untuk nantinya dilakukan Harmonisasi ASEAN. Sedangkan secara provinsi, semoga dapat diperoleh informasi konsumsi zat gizi penduduk di wilayahnya sehingga mampu merencanakan program atau penelitian lanjutan sesuai dengan permasalahan kesehatan yang ada. Bagi saya sendiri, pengalaman riset seperti ini sangat berharga untuk menambah ilmu pengetahuan tentunya, dan siapa yang tidak senang dapat ikut berkontribusi dalam meningkatkan derajat kesehatan masyarakat Indonesia? :)) Hasilnya bisa dipantau nanti di website Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan RI, atau di website Kementerian Kesehatan RI Ciao!! -Irs- Sumber : FAO.org Buku panduan ACKM, Balitbangkes Kemenkes RI

[eattraffic-blog]

SKMI Sebagai Bagian Dari TDS

Assalamu’alaikum Eat Traffic! Sudah lama tidak berbagi, hari ini kami akan membahas tentang Total Diet Study.

Have you ever heard Total Diet Study? No? Too bad.

Mengenai Total Diet Study atau Studi Diet Total (SDT) dalam bahasa Indonesia ini akan saya bahas secara sederhana saja dari sudut pandang kami sebagai salah satu pelaku studi. Yep, saya (Ira) dan Almi pernah ikut ambil bagian sebagai asisten peneliti atau pengumpul data atau enumerator di rangkaian SDT ini.

Studi Diet Total adalah sebuah rangkaian kegiatan studi yang merupakan bagian dari riset nasional yang berbasis komunitas.

Riset berbasis komunitas? Maksudnya? Bisa dibilang, riset berbasis komunitas adalah riset yang,

1. Berdasarkan Kondisi Masyarakat – riset dilakukan atas dasar permasalahan yang real terjadi di dalam masyarakat (komunitas).

2. Kolaboratif – anggota masyarakat dan peneliti sama-sama terlibat, mempunyai kendali atau berbagi tanggung jawab dan kontrol terhadap riset, semacam ungkapan “dari kita, oleh kita dan untuk kita”.

3. Berorientasi pada Action! – nah proses dan hasil risetnya haruslah berguna dan dapat diterapkan pada anggota masyarakat tersebut agar tercipta perubahan yang positif.

Kembali lagi ke SDT, SDT terdiri dari dua tahap riset, tahap pertama dinamakan SURVEI KONSUMSI MAKANAN INDIVIDU (SKMI) yang sudah dilaksanakan pada Mei s/d Juni 2014, sedangkan tahap kedua yang baru saja kami (Ira doang sih) lakukan yaitu Analisis Cemaran Kimia Makanan pada awal Oktober 2015.

SKMI dilakukan untuk memberikan data dasar konsumsi makanan masyarakat Indonesia. Nah, SKMI ini dilakukan di 34 provinsi, mengerahkan sebanyak 2.372 enumerator untuk target 51.127 rumah tangga yang dikunjungi, dan sebanyak 162.044 individu yang diwawancara. Jawa Barat tentu menjadi salah satu provinsi yang kebagian untuk dikunjungi SKMI ini.

Waktu itu saya (Ira) melakukan SKMI di daerah Kota Cimahi sedangkan Almi di Kota Bandung, iya Mi? Lalu apa yang kami lakukan dalam SKMI tersebut?

1. Mengukur berat badan, tinggi badan atau panjang badan seluruh bayi,anak dan orang dewasa dalam satu rumah tangga.

2. Mewawancarai Ibu Rumah Tangga atau anggota keluarga yang menyediakan masakan untuk keluarga tersebut tentang apa saja yang dimasak pada hari kemarin; bahan makanan yang dimasak; jumlah bahan dan bumbu; cara pengolahan masakan tersebut; dan alat-alat yang digunakan ketika proses memasak. Semacam wawancara resep, but way moooore detail.

3. Mewawancarai seluruh anggota rumah tangga tentang apa dan berapa yang dimakan dan diminum olehnya dalam waktu 24 jam, pada hari kemarin (dari mulai bangun tidur sampai tidur kembali). Atau kami ahli gizi menyebutnya 24-hour Recall. Bahkan jika anggota rumah tangga membeli makanan di luar rumah, peneliti akan menanyakan dimana dia membeli makanan tersebut (merk atau toko/restoran yang dikunjungi)

4. Menghitung atau mengira-ngira (dengan panduan ya, bukan asal ngarang) jumlah atau berat bahan makanan yang dimakan oleh responden. Setiap penelitian atau riset pasti mempunyai tantangan tersendiri, untuk saya (mungkin juga untuk enumerator SKMI lain) tantangan saat SKMI adalah tidak semua ingat tentang apa yang ia makan pada hari kemarin. Contoh saja, jika sekarang saya tiba-tiba bertanya pada anda tentang apa yang anda makan hari kemarin secara detail, apakah anda ingat?

Responden ® : “Kemarin pagi saya bangun tidur minum air putih mbak, saya selalu minum air putih setelah bangun” Enumerator (E) : “minumnya berapa gelas?” R : “aduh lupa mbak, kayaknya ada segelas” E : “gelasnya yang seperti apa?” sambil memperlihatkan buku berisi gambar-gambar alat makan R : “aduh nggak ada yang kayak disini mbak, itu gelas yang tinggi banget, bentuknya mleyok-mleyok mbak” E : “gelasnya masih ada bu?” R : “wah udah dibuang mbak” E : ……….

Itu baru bertanya tentang minum pagi. Kita lanjutkan –

R : “kalo sarapan kemarin saya beli Seblak (nama makanan) mbak” E : “segimana bu yang ibu makan” R : “satu plastik mbak” E : “harganya?” R : “aduh nggak tau ya mbak, saya dibeliin suami saya” E : “belinya dimana?” R : “kurang tau juga mbak, suami saya habis dines malem, pulangnya pagi jadi beliin saya seblak dulu, mungkin di daerah Padalarang” E : “pedes bu? isi seblaknya apa bu?” R : “pedes buanget mbak. Ada mie, sosis, makaroni yang muter-muter sama telur mbak” E : “sosisnya segimana bu? Mie nya segimana? Makaroninya? Telurnya?” R : “bisa gila…”

Ya itu cuma sedikit gambaran tentang detailnya apa yang harus kita tanyakan, belum lagi setelah kembali ke base camp, kami harus memperkirakan berat bumbu (garam, bawang, cabe, minyak, dll nya). Jika responden berkenan, kami akan masuk ke dapurnya, melihat alat yang digunakan untuk memasak, lalu meminta responden untuk mengambil kira-kira bumbu yang digunakan untuk kemudian kami timbang di tempat. Bahkan jika bisa dibeli oleh enumerator, maka enumerator akan mendatangi toko/restoran untuk kemudian membeli seperti yang dibeli oleh responden dan menimbang berat bahan makanan penyusunnya. Jika itu makanan kemasan maka enumerator dapat langsung melihat Nutrition Facts nya.

Jadi intinya adalah SKMI ini dilakukan untuk MEMPEROLEH INFORMASI TENTANG GAMBARAN POLA KONSUMSI MAKANAN DAN TINGKAT KECUKUPAN ZAT GIZI PENDUDUK INDONESIA, selain itu menyediakan informasi tentang cara, proses dan alat yang digunakan untuk memasak, serta SKMI ini bertujuan juga untuk memperoleh daftar bahan makanan atau food lists yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia untuk keperluan Analisis Cemaran Kimia Makanan.

Hasil dari SKMI 2014? Dapat anda unduh di http://terbitan.litbang.depkes.go.id/penerbitan/index.php/blp/catalog/book/105

Right next –> ACKM sebagai bagian dari TDS

Ciao!! -Irs-

Sumber : FAO.org Buku Panduan SKMI, Balitbangkes Kemenkes RI

[versaceheart]

Strawberry Panacotta made by Gemuche

[eattraffic-blog]

Dear Dhek Almi

Oooh jadi begini rasanya. Pantes kok font kau itu beda, kukira hapeku yang kurang gaul, ternyata pemiliknya. Mohon maaf pemirsah! Heheh. Akhirnya ai posting juga. Selamat membaca dan menikmati logo baru bikinan sendiri u u u u!! Semoga bermanfaat, salam Eattraffic!

[eattraffic-blog]

Fruit the Fruits!

Hallo Traffickers! Sudah melanggar berapa kali, hari ini?

Minggu ini saya sedang membaca buku ensiklopedia makanan, so sepertinya saya akan memulai dengan membahas satu per satu bahan makanan dengan serba serbinya. Tapi sekarang kita mulai dengan kategori besarnya dulu, baru spesifik ke salah satu bahan makanan. Buku ini berjudul “Encyclopedia of Foods – A Guide to Healthy Nutrition” terbitan Elsevier, kalo baca di website nya Elsevier mendeskripsikan dirinya sebagai penyedia solusi informasi yang membantu membuat keputusan yang lebih baik, memberikan pelayanan yang lebih baik dan kadang membuat penemuan terbaru di bidang sains, kesehatan dan teknologi. Tapi saya hanya tahu bahwa biasanya saya baca buku atau jurnal kesehatan, dan itu diterbitkan oleh Elsevier.

Oke, di buku ini bahan makanan dibagi menjadi beberapa bagian : Buah, Sayur, Biji/Padi-Padian, Makanan Tinggi Protein, Dairy Foods (kalo diterjemahkan ke Bahasa Indonesia jadi panjang : makanan-makanan yang mengandung susu atau terbuat dari susu – bisa sih dipersingkat jadi : per-susu-an, tapi nanti jadi saudara muhrim, loh?), dan lain-lain – rahasia. Kita bahas satu saja dulu, nanti muntah kalo banyak-banyak. Siapkan konsentrasi dan memori, kalo perlu catatan, karena ini 3 SKS. Yakali.

BUAH. Menurut buku ini, nenek moyang kita dahulu, mereka hanya mengkonsumsi bahan makanan yang bersumber dari tanaman seperti sayuran, buah, biji-bijian, padi-padian dan kacang-kacangan. Tapi berhubung kami berbeda nenek moyang, karena saya hanya mengakui kakek nenek moyang saya hanya sampai Nabi Adam dan Siti Hawa, dan dalam kisahnya, anak-anak mereka yaitu Habil dan Qabil menyembelih hewan untuk dijadikan qurban, jadi saya tidak terlalu percaya dengan teori tersebut. Oh anda boleh memilih nenek moyang kok, silakan :D . Nah sebelum adanya kebutuhan dunia akan klasifikasi-klasifikasi tanaman, sebelum ilmu pengetahuan tentang botani menjadi populer, atau tepatnya sebelum abad ke-18 an, Buah didefiniskan sebagai tanaman apapun yang biasa dijadikan makanan. Jadi jaman dulu beras, terong, kurma dan kacang sama-sama dikategorikan sebagai buah.

Nah setelah orang-orang mungkin kesal dan bosan dengan buah (bapa-bapa : “apa-apa masak buah!”; anak-anak : “mama aku bosan makan buah terus!”; ibu-ibu : “bang kok jualnya buah terus!”), just kidding. Setelah dunia membutuhkan definisi botanical, barulah Buah didefinisikan sebagai organ yang berasal dari bakal buah dan mengelilingi/ menyelimuti/ meliputi biji. Sedangkan menurut aturan kulinaria, bahan makanan ditetapkan sebagai Buah tergantung dari kemanisannya (keseimbangan antara asam dan manis) dan bagaimana bahan makanan ini digunakan saat penyajian makan, yaitu biasanya menjadi makanan penutup. Dari adat kuliner itulah sebabnya terong, mentimun, tomat dkk yang secara teknisnya mereka termasuk kedalam buah, instead kita menyebut mereka sebagai sayuran.

Keberadaan buah-buahan sebenarnya tergantung dengan musim, tetapi semenjak teknologi berkembang, dan transportasi menjadi hal yang mudah. Tidak mustahil strawberry, melon, semangka, nanas dan durian ada di supermarket terdekat anda sepanjang tahun. Tapi apel dan pisang memang tumbuh sepanjang tahun, don’t worry, since you’re admitting that you’re monkey, No?.

Tidak ada bahan makanan yang sempurna, setiap jenis bahan makanan akan saling melengkapi satu dengan yang lainnya. Keunggulan zat gizi yang terkandung di dalam makanan jenis buah-buahan dibandingkan dengan jenis makanan lain yang disebutkan di paragraf dua, buah-buahan banyak mengandung serat, vitamin C, beberapa vitamin B, vitamin A, antioksidan lain (karena vitamin juga termasuk antioksidan) dan fitonutrien. Beberapa buah seperti juga beberapa sayuran, dapat mengandung air yang sangat banyak hingga 75% dari berat buah, disebut juga juicy foods. Nah air dari juicy foods ini berbeda dari air putih biasa, itu karena air minum biasa akan diserap atau dieliminasi dari tubuh secara cepat, sedangkan air yang berikatan dengan makanan cenderung berada di saluran pencernaan untuk waktu yang lama, membuat kita merasa kenyang untuk waktu yang lama, lagi.

Daftar Penukar Bahan Makanan (DPBM), yaitu daftar sederhana kandungan gizi makanan yang biasa digunakan oleh Ahli Gizi untuk penghitungan zat gizi secara cepat. Dalam DPBM ini, berat makanan, zat gizi Energi, Karbohidrat, Protein dan Lemak bahan makanan dihitung secara rata-rata dan dikelompokkan untuk memudahkan ahli gizi (atau bisa juga pasien/klien sendiri) untuk memilih bahan makanan dan menukarnya dengan bahan makanan lain yang berada dalam satu kelompok zat gizi untuk memenuhi kebutuhan zat gizi pasien/klien. Dalam DPBM, per 1 penukar atau biasa disebut awam per porsi (berat makanan bervariasi gramnya) rata-rata buah mengandung Energi sebesar 50 Kal, dan Karbohidrat sebesar 12 gram.

Karbohidrat yang biasa ditemukan dalam buah-buahan dan madu adalah Fruktosa. Tidak seperti glukosa, fruktosa dapat memasuki sel tanpa memerlukan bantuan insulin. Oleh karena itu para penderita diabetes dianjurkan untuk memperbanyak konsumsi buah-buahan. Tapi terlalu banyak fruktosa bukan berarti baik, yang berlebihan selalu tidak baik bukan? Fruktosa yang berlebihan dalam tubuh dapat menyebabkan peningkatan produksi asam laktat, dan jika keadaan tersebut berlangsung lama dapat menyebabkan fatal lactic acidosis, sesuatu yang ditambahkan kata fatal sepertinya akan berakhir mengerikan bukan? Contoh lainnya mortal combat fatality. Tapi jangan khawatir mungkin kasus ini terjadi karena jaman dulu fruktosa digunakan juga untuk cairan infus, yang saat ini sudah tidak direkomendasikan untuk nutrisi parenteral.

Tidak terasa tulisannya sudah sepanjang ini, bertemu lagi kapan-kapan! Ciao!

Sumber : Bauer, Joy. Food Cures. 2007. Rodale Inc. Encyclopedia of Foods – A Guide to Healthy Nutrition. 2002. Elsevier Roach, Benyon. Crash Course – Metabolism and Nutrition. 2003. Elsevier

02/10/2015 -Irs-

[eattraffic-blog]

Dear Ka Istri* (*ini baru bener)

Soal orthorexia, saya pikir sih mungkin orang yang mengidap ini lebih banyak pada orang-orang yang parno ttg makanan atau mungkin orang yang sangat menjaga body image.. Titipan pesan dr kawan kuliah, pertanyaan "kamu kurusan yaa?" Atau "kok genduta sih skrg ?" Ini sepertinya harus masuk menjadi pertanyaan sensitif selain pertanyaan "kapan kawin?" .. Kenapa ?

Kita sebagai orang ga ngerti kan perasaan dan pikiran org lain, siapa tau dengan mendengar pertanyaan seperti itu, org akan lebih ng-push dirinya untuk diet yang berlebihan.

Ps. Kak, nanti mungkin kalo mau review kita dan berdialog, pake option "hi" yaa, yg mirip begini ..

[eattraffic-blog]

Deer* Almi (*no typo)

Terus eike baru nyadar kalo ada TITLE di atas. Katrok.

Good info gan! tentang Orthorexia, pemirsa dibaca yaa tulisan si Almi yang sebelumnya. Ada nggak di sekitar kamu yang kelakuannya mirip-mirip begitu? mungkin bisa jadi gara-gara dia pernah punya keluarga yang menderita penyakit yang mainly penyebabnya adalah makanan atau gaya hidup yang nggak sehat. Mungkin penyakit darah tinggi, penyakit jantung or cancer. Lalu dia melihat begitu merepotkan dan mengerikannya penyakit-penyakit kaya gitu, sampe akhirnya dia ketat banget menerapkan diet sehatnya. Atau dia parno dengan begitu banyaknya pemberitaan tentang makanan-makanan yang banyak dicampur dengan bahan-bahan berbahaya, anything lah. Yang jelas gejala orthorexia ini ngga ada pada diri kami berdua (yakan Mi? yakan?) Kami ini ahli gizi yang sering khilaf, udah khilaf nggak menyesal pula! jangan dicontoh ya. Tapi nggak gitu juga sih, mostly karena kita tau triknya, gimana cara ngimbangin zat gizi berlebihan yang udah masuk. Mau tau? Kasih tau nggak yaa :p

- Irs -

[eattraffic-blog]

Orthorexia

Orthorexia is obsession of healthful eating, recognized as specified feeding or eating disorders dalam Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders, 5th Edition. Seperti yang dilansir Today’s Dietitian Magazine, Orthorexia merupakan salah satu “eating disorders”, namun berbeda dengan eating disorders lain yang menginginkan tubuh menjadi kurus, orthorexia menginginkan untuk mengkonsumsi makanan yang benar-benar sehat. Masalahnya bukan pada keinginan untuk mengkonsumsi makanan yang sehat, namun pada perasaan bersalah yang berlebihan jika mereka tidak dapat mengkonsumsi makanan sehat dan higienis. Mengonsumsi makanan yang sehat dan higienis tentu bukan hal buruk, namun ketika keinginan untuk mengonsumsi makanan yang sehat menjadi obsesi berlebihan dengan terlalu banyak mengeliminasi jenis makanan, bahan makanan, dan perasaan bersalah karena tidak menjalankan diet yang sehat sehingga menyebabkan penarikan diri dari kehidupan social tentu kebiasaan makanan ini menjadi sesuatu yang buruk. Seseorang yang menjalankan diet dengan baik mungkin memiliki kebiasaan makan makanan yang sehat, higienis, ditambah dengan pilihan asupan yang low fat, no trans fat, low sodium and sugar, menghindari beberapa jenis makanan tertentu. Namun, pada penderita orthorexia tanpa disadari akan mengeliminasi seluruh golongan bahan makanan tersebut, seperti bukan hanya menghindari produk susu namun produk olahan susu pun dihindari, atau daging dan olahannya. Selain itu, demi menjalani diet yang sempurna seorang orthorexia membutuhkan waktu lebih lama pula untuk menyiapkan makanan, tidak mau makan selain dari makanan yang dibuatnya di rumah, hingga menarik diri dari kehidupan sosial yang dapat menurunkan produktivitasnya dalam bekerja. Dalam kasus extreme, pengidap orthorexia akan memilih untuk kelaparan dari pada harus mengonsumsi makanan selain dari buatan rumah atau makanan yang dinilainya tidak sehat. Inilah batas seseorang dalam menjalankan diet yang sehat dan mengidap orthorexia. Seseorang mungkin tidak sadar bahwa dirinya mengidap orthorexia. Dalam kehidupan sehari-hari, orang yang mengidap orthorexia akan mendapat sanjungan dan respon positif dari masyarakat atau orang sekitarnya karena dapat menjalankan pola hidup sehat. Oleh karenanya, sulit untuk mengidentifikasi orang mengidap orthorexia. Adakah orang yang mengidap disorder ini ? Diet yang seimbang antara jumlah asupan, jenis asupan, aktivitas fisik, tanpa menarik diri dari kehidupan sosial menjalani diet dan gaya hidup yg baik adalah paduan paling pas, karena makanan pun memiliki fungsi sosial. Still Balance, Still Young, and Still Healthy Reference : Today’s Dietitian Magz, Edition November 2014 amialmi

[eattraffic-blog]

Dear suami istri

Buka tumblr nya di PC ya, klo d ponsel (jaman apa ini ?) sukar di edit, tab sih oke lah.. Buka dashboard nya kakak, coba d klik-klik aja deh, asal jangan ngklik-deactive account