#garudhiya

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Maldivian Food

Garudhiya (fragrant fish soup)

If you’re a fan of miso or dashi, then you definitely need to give this recipe a go. It’s a traditional Maldivian fish soup spiked with spices and citrus. Fresh tuna is the primary component, providing that all-important umami flavour to the soup. Cubes of fish are cooked up with water and curry leaves, onion, garlic and chilli, and then the whole lot is seasoned with crunchy fried onions and a spritz of lime. It’s ridiculously simple, but somehow manages to be both the perfect winter-warmer and clean, fresh soup for summer.

(Image by Finmail)

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✿ ガルディヤ | Garudiya ・ガルディヤとは、カツオやマグロなどの魚を唐辛子・水・塩などで煮込んだモルディブ料理です。とてもシンプルな煮込み料理で、モルディブでは比較的ポピュラーな料理とされています。食べ方は、スープごとご飯にかけて食べるので、和食で例えるならば「お茶漬け」のような感じになります！ ・ガルディヤは通常蒸しご飯と一緒に食べられますが、モルディブのチャパティであるロシと一緒に食べることもできます。蒸し里芋（クワズイモとコロカシア）、または蒸しパンノキと一緒に食べると、すりおろしたココナッツが追加されます。 ・モルディブ人は、唐辛子、カレーの葉、玉ねぎを使って、好みに応じてガルディヤに風味を付けることがありますが、ほとんどの場合、このスープは魚、塩、水を使って調理されます。Kekki garudiyaは、スパイスを使ったガルディヤの変種です。 ・ガルディヤは、ワフー（クルマス）、マヒマヒ（フィヤラ）、カスミアジ（ハンディ）などの他の魚を使って入手することもできますが、ガルディヤに好まれる魚はマグロとその近縁種です。 ・マグロベースのガルディヤは、水分がすべて蒸発するまで調理すると、モルディブの食事で高く評価されているリハークルと呼ばれる濃い茶色のペーストを形成します。

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#Rihaakuru is obtained through following a simple but time-consuming procedure. The extract is the result of hours of #cooking of tuna in water and salt, while carefully removing the scum (filleyo) that keeps forming. Once the tuna pieces are cooked and ready to eat or store, they will be removed from the water, as well as the bones, heads and fish guts. The pieces of Tuna, so cooked, get eventually processed into Maldive fish. The remaining "fish-soup" (#Garudhiya) is left with Bondi (balls of tuna scraps scraped off the bones), and is kept boiling in low fire until most water evaporates. The resulting concentrated fish soup becomes a thick paste which is known in Dhivehi as Rihaakuru. - Shots for @allied_mv #Kamana is a savings protection plan with multiple benefits exclusively designed to cater to the short term and long term #financial needs of #women. - 📷 by @ramonkamaldeen #RramonKamaldeen - #hospitalityphotography #resortphotography #VisitMaldives #SunnySideofLife #thrillingsideoflife #visitmaldivesphotographyambassadors #photographyambassadors #maledive #maldives #maldiven #voyaged #maldives🇲🇻🌴☀️#aroundthemaldives #saillingaroundmaldives (at Keyodhoo Island) https://www.instagram.com/p/B3Te_VDAg9_/?igshid=ytmmq0mgnc85