Cococo
Volíem conèixer algun restaurant que s’autodefinís com a cuina russa moderna i vam anar al que, possiblement, sigui el restaurant de Sant Petersburg amb més ressò a la resta d’Europa. Es tracta del Cococo o Kokoko del cuiner Igor Grishechkin.
Sense saber res més i desconèixer completament cap a on ha evolucionat la cuina que mal englobem com a russa, vam trobar un restaurant situat a la planta baixa de l’hotel Sofitel i amb una decoració llampant a base de velluts, fustes, daurats i miralls brillants que no deixen de cridar l’atenció durant tot l’àpat.
Pel que fa al menjar, vam començar amb el cranc. A continuació, el moll de l’òs amb verdures macerades en vinagre i caviar d’arengada. Després, la kulebyaka, una empanada de conill feta amb una pasta de full digne dels millor restaurants de França i acompanyada d’una amanida de verdures amb salsa de mantega que ens va recordar força la Rissole Feuilletée d’en Michel Guérard. Tots tres plats van ser realment molt bons però no enteniem on era la cuina russa, ni clàssica ni moderna, fins que va arribar l’últim plat, el kasha iz topara, blat sarraí bullit amb aigua i llet, amb ceps i galtes de vedella estofades. Resulta que “kasha” és un plat de cereals cuits amb llet i de vegades aigua, molt popular a Rússia i els països del voltant i “topara” és la destral.
Vam veure un vi blanc de la varietat Sibirkoviy del celler Vedernikov, un celler situat a 160 km de la ciutat de Rostov del Don, a prop del Mar d’Azov, entre el Mar Negra i la Mar Càspia. Una regió tan freda que a l’hivern han d’enterrar els ceps per protegir-los de la neu. Un vi fet amb acer inoxidable, bastant senzill i amb un perfil floral i herbaci.