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Bowl - roh, vegan und glutenfrei

Heute gab es zum Mittagessen eine Bowl mit geraspelter Zucchini, fein gehobeltem Rosenkohl, Feldsalat, etwas Radicchio und Romanasalat mit Sprossen vom roten Amaranth und dazu ein wildes Dressing.

3 TL Senf

Apfelessig und gutes Olivenöl im Verhältnis 1:3 oder 1:2

1 kleinen Schluck Birnendicksaft

1 TL Dulseflocken

je 1 EL Schachtelhalm, Brennessel, Löwenzahn und Hagebuttenpulver

2 EL geschälte Hanfsamen

1 kleine rote Zwiebel

gutes Wasser, Menge je nach Konsistenzwunsch

Dieses Dressing schmeckt auch sehr gut z. B. zu Ofengemüse.

In der kalten Jahreszeit oder wenn es mal schnell gehen muss, sind die getrockneten oder vermahlenen Pflanzen eine prima Alternative. Wenn man sie kauft ist dabei die Rohkost- und Bioqualität wichtig, dann ist es fast so als hätte man sie selber gesammelt und getrocknet, außerdem bleiben so die meisten Nährstoffe erhalten.

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Frisches

knackiges Grün von der Fensterbank oder aus dem Glas.

Hier seht Ihr meine Knoblauchsprossen.

Ausgewachsener Knoblauch enthält essentielle Aminosäuren, Proteine, Ballaststoffe, Spurenelemente wie Selen und Eisen, Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor und einige Vitamine, darunter viele der B-Gruppe, vor allem B3 (Niacin).

Er wirkt recht stark antibakteriell, cholesterinsenkend, entgiftend, krebsvorbeugend, blutreinigend und ist gut bei Darmbeschwerden sowie Erkältungen.

Am besten isst man ihn roh, damit man die Gesamtpalette der Nährstoffe abbekommt. Auch das Grün kann wie Lauchzwiebeln verwendet werden.

Die kleinen Sprossen, die all diese wertvollen Stoffe in ihrem Samen eingeschlossen haben und dann zu sprießen anfangen, haben vermutlich noch viel mehr davon. Aber das ist leider noch unzureichend erforscht.

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Kürbissuppe rohköstlich

Kürbissuppe kennen die meisten nur gekocht, aber dass man sie auch roh zubereiten kann...

Alles was man dazu braucht ist ein leistungsstarker Mixer. Es muss kein teurer VitaMix sein, ein günstigerer mit 1600 Watt und am besten einem Suppenprogramm tut es genauso.

Dann kommt hinein was Ihr sonst in einen Kochtopf tut.

Ich habe hier 1 Hokkaido Kürbis (800 g, war bisschen viel) gewaschen, entkernt, aber mit Schale in Würfel geschnitten.

100 ml gutes Öl (ich habe Olivenöl genommen)

5 Blätter vom Spitzwegerich

Ingwer, Kurkuma, 2 Knoblauchzehen, Salz und scharfes Paprikapulver in den Mixbehälter gegeben. Deckel drauf und Suppenprogramm gestartet.

Das dauert ca. 5 Minuten. Solltet Ihr Ohrschützer haben, dann zieht sie auf, es wird nämlich laut. Durch die Wärme des Motors wird der Inhalt auf ca. 40 Grad erwärmt. So bleiben alle Mineralstoffe und Vitamine erhalten im Gegensatz zum kochen.

Immerhin hat der Kürbis beachtliche Mengen an B-Vitaminen und Antioxidantien. Der Spitzwegerich punktet mit Vitamin C, Kalium, Zink und etwas Kieselsäure.

Wenn Ihr Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Wildpflanzen nur gekocht oder gar nicht gewöhnt seid, dann ist es besser die Mengen zu reduzieren und bei Bedarf nachzuwürzen.

Das geht mithilfe einer Ingwerreibe sehr gut und die Wildpflanzen werden ganz fein geschnitten, oder mit dem Wiegemesser gewiegelt. Auch Küchenkräuter wie Dill passen sehr gut dazu, da könnt Ihr Euch ganz nach Euren persönlichen Favoriten richten und die Suppe noch schön anrichten mit Kürbiskernöl, Kernen, Sprossen, Blüten usw.

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Rote Beete-Meerrettich Aufstrich

Einen leckeren und gesunden Aufstrich kann man sich ganz einfach selber machen. Der größte Aufwand dabei ist, hinterher den Mixer wieder sauber zu machen - versprochen ;)

Für diesen Rote Beete-Meerrettich-Aufstrich braucht man folgende Zutaten:

1 rote Beete (meine wog ca. 180 g)

Meerrettich (geschält, ca. 80 g)

5 mittelgroße Löwenzahnblätter

100 g Sonnenblumenkerne

100 g Cashewkerne

100 ml gutes Sonnenblumenöl

100 ml gefiltertes Wasser

3 EL weißen Balsmanico und Salz

Im leistungsstarken Mixer mithilfe eines Stößels zu einem Aufstrich verarbeiten.

Rote Beete enthält eine Vorstufe von Vit A, Vit C, Vit B1, B2 und B6, Beta-Carotin und Folsäure, Magnesium, Kalzium und viel Kalium. Ihre Ballaststoffe wirken sich förderlich auf unsere Darmgesundheit aus.

Meerettich wirkt durch seine Scharfstoffe entgiftend, krebs- und entzündungshemmend. Er fördert die Durchblutung und enthält wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium was sich positiv auf Verdauung, Muskeln und Nerven auswirkt.

Der Löwenzahn hat die Bitterstoffe, die so wohltuend für Leber, Galle und Bauchspeicheldrüse sind. Außerdem ist er wild und hat allein dadurch eine höhere Vitamin und Mineralstoffbilanz als jedes gekaufte Blattgemüse.

Und alles zusammen mit den Nüssen, ist er auch noch ausgesprochen Proteinreich - sehr interessant, nicht nur für Sportler.

Er verfärbt sich etwas, bleibt aber ein paar Tage im Kühlschrank haltbar.

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Rohkost

Kinder essen tatsächlich gerne Obst und Gemüse, wenn sie das Angebot gewohnt sind. Natürlich spielt das Essverhalten der Eltern hierbei eine sehr große Rolle.

Wenn man Familie hat oder Gäste kommen, dann mache ich gerne alles einzeln. Oft sind die Vorlieben unterschiedlich und gerade bei Kindern ändert sich der Geschmack hin und wieder. Alle dürfen essen was sie wollen und deshalb ist der Tisch reich gedeckt.

Heute Mittag habe ich einen Salat gemacht und Urkarotten geraspelt, ein paar Sprossen dazu gestellt, Gurke mit Schale, rote Zwiebeln und Rosenkohl fein gehobelt. Letzteren kennen die meisten nur gekocht, aber roh schmeckt er weniger kohlig und Kindern viel besser.

Dazu vielleicht noch Avocado, gekochte Kartoffeln..., ganz nach Belieben und was gerade verfügbar ist.

Die eigentlichen Vitamine, Spurenelemente, Mineral- und Ballaststoffe sind durch Wildpflanzen in der Sauce zusammengemixt. Und mit etwas Topinambur, geschälten Hanfsamen und ein wenig Birnendicksaft wird sie auch kindertauglich mild. Ob im Salat oder einfach pur zu Kartoffeln, man kann sie überall dazu tun.

So sind alle immer gut mit einer Vielzahl an Nährstoffen versorgt und die gemeinsamen Mahlzeiten angenehm entspannt.

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Sprossen, Microgreens und Keimlinge

Warum sind sie so gesund?

Das kleine Grün hat eine Vielzahl an sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen, sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind sehr gut für Sportler geeignet, die auf ihr Gewicht achten und trotzdem volle Leistung geben wollen.

Als besonders gesund gelten die Sprossen der Kreuzblütler wie Radieschen, Senf und Broccoli.

Broccoli enthält nicht nur die gesunden Senfölglykoside wie die anderen Kreuzblütler, sondern auch Sulforaphan, welches nachweislich krebshemmend wirkt.

Bei mir kommen neben den wilden Sachen immer Sprossen mit auf den Tisch, vor allem im Winter. Ich fange im Herbst langsam damit an und im Frühjahr schleicht es sich langsam wieder aus - je nachdem was mir die Natur so an wilden nährstoffreichen Geschenken macht.

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Bewegung an der frischen Luft

... ist genauso wichtig wie eine ausgewogene Ernährung.

Wenn wir uns bewegen und das Lymphsystem so richtig in Wallung kommt kann es uns besser entgiften, denn es ist für den Transport sogenannter Abfallstoffe unseres Körpers zuständig.

Bewegung bewirkt auch, dass die Glückshormone Serotonin, Endorphin und Dopamin ausgeschüttet werden.

Unsere Aufmerksamkeit steigt, weil wir besser mit Sauerstoff versorgt sind und wir entspannen uns, weil wir mal wieder richtig atmen.

Außerdem ist es eine wohl verdiente Pause von Bildschirm und ständiger Erreichbarkeit.

Und ganz nebenbei können wir auch noch ein paar Wildpflanzen sammeln.

Na dann... ab nach draußen in einen wunderschönen sonnigen Herbsttag :)

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Die Mispel

Mespilus germanica ist ein fast vergessenes Obstgehölz, das in der Antike bis zum Mittelalter hoch geschätzt war und dann mehr und mehr von Äpfeln, Birnen, Kirschen und Pflaumen verdrängt wurde. Es blüht sehr hübsch als allerletze unserer Obstbaumarten und ist bei uns jetzt wieder auf dem Vormarsch.

In unserem Garten haben wir einen Hochstamm, der uns im Sommer als prima Sonnenschirm dient, denn die Mispel wächst eher in die Breite als in die Höhe.

Die Früchte kann man Ende Oktober/Anfang November ernten. Sie brauchen Frost um weich zu werden, oder man lagert sie für ca. 2 Wochen an einem kühlen Ort. Frisch vom Strauch können sie nicht verzehrt werden. Die meisten denken, dass die weichen Früchte mit dem braunen Inneren dann durch die Lagerung oder den Frost verdorben sind, aber das Gegenteil ist der Fall. So kann man sie roh genießen. Und als Gelee zubereitet schmecken sie ebenfalls ganz köstlich.

Desweiteren enthält sie viel Tannin (eine Gerbsäure) und neben Spurenelementen, Mineralstoffen, Aminosäuren und Vitaminen, hat sie einen stolzen Gehalt an Kalium, gilt als harntreibend, darmregulierend und blutreinigend.