#hiru_meshi

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⁡ ⁡ 「いつかのメリークリスマス」 ⁡ クリスマスのおつかれも兼ねていつかのハラミちゃんを送る会。行く年来るTOSHI、行く人たち来る人たち。 ⁡ 未来が過去を決める。過去をより良かったものにするために未来に向かって行動あるのみ。 ⁡ 2021年はオーブンを上手に使うことを覚えたので、2022年は寿司を握れるようになろう。 ⁡ #hiru_meshi #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #italian #pasta #steak (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CYN5MlVvegS/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「ぶり大根」 ⁡ 今年最後のパスタは、 @yamanedaisukepontevecchio シェフのyoutubeのインスパイア。 山根シェフは蕪で作られていたけれど 最近伊根BOYの私は やっぱ日本人は"ぶり大根"っしょ！と思い、 ぶりと大根のパスタ。 ⁡ 多めのオリーブ油に ニンニク、トウガラシ、アンチョビを入れて 軽く熱して香りを出す。 ⁡ 塩胡椒した新鮮な鰤の切り身を投入し 低音でゆっくりコンフィにする。 鰤から余分な水分が抜けたら 白ワインを加えてアルコールを飛ばし 昆布出汁と下茹でした大根を加えて 大根に軽く味がつくまで煮る。 ⁡ 茹で上がったパスタを投入。 割りかしソースに汁気が多いので 大分アルデンテ気味にして フライパンの上で仕上げるイメージ。 ⁡ イタリアンパセリの代わりに春菊。 イタパセというよりはセルバチコか？？ ある程度の食感を感じられる大きさに仕上げ 追いオリーブオイルで乳化させながら 余熱で火を通す。 ⁡ 仕上げにカラスミと柚子のゼストを削って完成！ ⁡ ワインはヴェネトの微発泡のガルガーネガ・ナチュール。 ⁡ 俺のぶり大根の完成！ ソースが比較的オイリーなのと カラスミが濃厚なので 大根をダイスにカットした方が より美味しかったかもしれない。 大根が主役のパスタです。 ⁡ #hiru_meshi #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #italian #pasta #yellowtail #yellowtailandradish #fishpasta #簡単レシピ #ぶり大根 #山根大助の全力イタリアン #山根大助リスペクト (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CYC5VBpv9Pi/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「秋刀魚と秋茄子のカサレッチェ」 ⁡ いただいた新鮮な旬の秋刀魚を3枚におろす。もちろんおろすのは私ではなく @takeshisakam と @tsukada.ne.jp である。 ⁡ 3%の塩水に30分漬け、水気を切ってオリーブ油、ニンニク、トウガラシ、粒胡椒、ローズマリーで弱火で30分ほど煮てコンフィを作る。残ったオイルを適量とコンフィ、素揚げした茄子とカサレッチェを和える。仕上げにネギと紫蘇をどっさりかけて完成！　 ⁡ オイルを救いながらそれぞれの食材が一緒に口に入るようにスプーンで食べる。 ⁡ 新鮮な秋刀魚でクセもないのでローズマリー無しでも良かったかも。 ⁡ #hiru_meshi #pasta #food #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #pacificsaury #eggplantpasta (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CWKFK5vvNSD/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 「地鶏と新ごぼうのリゾット」 ⁡ 鶏もも肉1枚、新ごぼう2本、お米一合、玉ねぎ1/2 ⁡ ごぼうは2本ともピーラーでスライスしてしまう。 ⁡ ニンニクを叩いてオリーブ油でニンニクがきつね色になるまで弱火で熱して香りつける。 ⁡ ニンニクを外し、塩胡椒した鶏もも肉の皮目を下にして、皮がパリッとするまでじっくり火を通す。皮がパリッとしたら一旦火から外し、一口大にカットして再度フライパンに戻して、ごぼう1本分のスライスと共に炒める。 ⁡ ごぼうがしんなりしたら白ワインで香りをつけて、水300ccくらいと、ブイヨンを加えて沸騰したら蓋をして弱火で30分くらい煮込む。 ⁡ 別のフライパンで玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒める。玉ねぎに火が通ったら米を洗わず投入。米が焦げないように弱火でじっくりクリスピー状にしていく。 ⁡ あらかた米に火が通ったら、鶏とごぼうとソースを加え、ソースの水分を米に吸わせていく。ときどき水を加えながら米の柔らかさを調整していく。 ⁡ 米が好みの柔らかさになったら塩胡椒で再度味を整えて、残りのスライスごぼうを素揚げして作ったごぼうのチップスをふりかけて完成！ ⁡ シンプルですがごぼうの味を存分に味わえます。 ⁡ ジョージア🇬🇪のkもKhikhvi・Tchotiashvili Kisiというオレンジワインにあわせて作りました。 料理よりもワインがオススメです。 ⁡ #hiru_meshi #foodie #foodpics #foodsagram #risotto #italianfood #vinnaturel #vinnature #khikhvi #tchotiashvilikisi (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CSdwEI3HPqR/?utm_medium=tumblr

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  「ゴロゴロ新玉葱のハンバーグ」  この時期だけのスペシャルなハンバーグ。  合挽き肉を10分コネコネ。  塩、胡椒、ナツメグ、卵、牛乳に浸したパン粉を加えパテを作る。  新玉葱を大きめにざく切りして火は通さずパテと混ぜて成型する。 ※目安はパテ400gに大きめの新玉葱1個です。4つ作れます。  中火で片面を焼いて軽く焦げ目が 付いたら弱火にして、蓋をして20分蒸し焼きにする。ハンバーグはあまり動かさない。  20分経ったら裏返して弱火でさらに10分。フライパンそのままデミグラスソースを入れて沸騰して5分くらい煮込んだら完成！  新玉葱の甘味とホクホクの食感とジューシーさが堪能できるハンバーグです。パテ100gでも食べ応え十分！！  @takechiyo0129 の感想付きです。  #hiru_meshi #hamburg #hamburger #hamburgsteak #hamburgersteak #meatloaf #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #ハンバーグ #新玉ねぎのハンバーグ #きのう何食べた #きのう何食べた再現レシピ (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CO9WR9inCA_/?igshid=an0maz7wydsq

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 「朝食」  所要時間2〜3分  熱したフライパンに多めのオリーブオイルをひく。  ソーセージを3本焼く。ソーセージが完全に中まで熱されて皮が裂けたくらいでフライパンから外す。  残ったオイルで2つに割ったトマトと九条ネギをさっと焼く。  残ったオイルに旨味が詰まってるので卵を焼きながら旨味を吸わせる。  炊き立てのご飯を丼によそって、具を載せて完成。  軽く塩胡椒とお好みで九州の甘い醤油を数滴たらすと美味しい。  #hiru_meshi #sunnysideup #gm #morning #bff #breakfast #foodie #foodporn #foodpics #foodstagram #asameshi #recipe #朝食 #簡単レシピ (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CO4WbIXHHii/?igshid=c9f2jnprp4ei

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「仏陀音蘇果〜日本のプッタネスカ〜」  久々の料理投稿。 これは是非試して欲しい！！  @hiroakinta_wine_maker のTHE DAYの酒のあてパスタとしてプッタネスカを作ろうと思ったのだけど、キッチンにあったはずのトマト缶とアンチョビが使われてしまっており、どうしたものかと・・・  冷蔵庫を探ってみると奥の方にだいぶ前の鰹の塩辛。そういえば以前探偵ナイトスクープで30年前の鰹の塩辛を食べてたので加熱すれば大丈夫だろうと思いアンチョビ代わりに投入。 ついでに2020年6月賞味期限のケッパーも食べてみたら美味しかったので迷わず使用を決断。  ニンニク、刻んだオリーブ数個、ケッパー適量、鰹の塩辛、唐辛子をオリーブ油で弱火で熱して、ちょいと日本酒で香り付け。  アルコールが飛んだらパスタの茹で汁でのばして、カプレーゼに使おうと思っていた高知産のトマトをカットして導入。さっと火が通ったら弱火にして煮詰め過ぎない。  あてなのでショートパスタのフジッリを選択。茹で上がったフジッリを導入してソースと和え乳化したら、イタリアンパセリも無いので刻んだ紫蘇を和えて、黒胡椒を削って完成。  予定外に高知の魅力をふんだんに閉じ込めたパスタになりました。加熱した鰹の塩辛の風味はアンチョビよりも優雅かつ軽やかで、フレッシュトマトの爽やかさと紫蘇の香りと相まって何とも言えぬバランスの良い美味しさのプッタネスカに仕上がりました。国産の香り華やかで味わいが繊細なTHE DAYによくあいました。  GWで旅行に行けず、うちで暇してる人、今夜の夕食の献立に悩んでる人、軽く高知にトリップした気分にたりたい人におすすめです。  #hiru_meshi #pasta #italianfood #theday #japanesewine #japanesepasta #japanesefood #foodie #foodpics #foodstagram #puttanesca #napoli #stayhome #hirutabi #kouchi #kochi #coach #簡単レシピ #おうちイタリアン #Japanesewine #パスタレシピ #坂本龍馬もびっくり (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/COO_81vnM_3/?igshid=tv3t0flt2p1d

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 「仔羊」  回復食明け。3週間ぶりに肉食。 昨日生まれて初めてラムチョップ🥩を作り決意したことが2つある。  1つはもう一生作らないということ。  もう1つはラムを食べるときは作ってくれた料理人の方に心から感謝するということ。  美味しい仔羊料理は料理人の絶え間ない努力の上に成り立っている。ラムブロックの筋や骨を外したりするのにペンチやらニッパーやらを駆使したり、骨からナイフで余分な筋や肉をこそげ落とすのに30分近く掛かってしまった。。。もはや料理ではなくDIYだ。 そして6本しかとれなかったので自分の分がないという結末。笑  ラムはニンニクとタイムでマリネして脂身をこんがりサクサクに焼き上げるのが好み。  ソースはイタリアンパセリとホワイトバルサミコとイタリアンパセリをベースにしたサルサ・ヴェルデ。  #hirumeshi #hiru_meshi #lamb #lambchops #foodie #foodpics #foodstagram #foodporn #lambeat #green #greensauce #salsaverde #仔羊 #仔羊のロースト #diy (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CNWfN7ineB6/?igshid=43keeslnsv48