eat kyoto

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⁡ ⁡ 「水煮烤鴨」 ⁡ 4年ぶりの @hiroto_saitoh との邂逅。 今回は仕込みの段階から勉強させていただいたが、齋藤シェフの飽くなき探究心と進化にはただただ脱帽。 ⁡ 低音でローストした七谷鴨と齋華の清湯と唐辛子と食べる直前に熱々の自家製山椒油をかけて香りを出す。 ⁡ これまでの人生で食べた鴨の味の常識を覆す美味しさ！！あと10皿くらい食べたい！！😭 ⁡ #齋華 #saika #四川料理 #fortunegardenkyoto #フォーチュンガーデン京都 #水煮烤鴨 #this_is_kyoto #京都中華 #京都の中華 #四川料理 (FORTUNE GARDEN KYOTO　フォーチュンガーデンキョウト) https://www.instagram.com/p/CaDzmr0PjW1/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「寅年」 ⁡ コロッケさんは @voguejapan を1年も先取りしていました。 コロッケさんのセンスには脱帽です。コロッケさんはモードだ！ ⁡ #croquette #コロッケ #vogue #voguejapan #mode #konkaikomyoji #kurodani #tiger #寅年 (金戒光明寺) https://www.instagram.com/p/CYTiI2rvD9p/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「HNY‼︎」 ⁡ あけましておめでとうございます。厄年のせいか謎のマイナーな病気にたくさんかかった2021年。 ⁡ 骨のないところに骨ができて腕がめちゃ痺れる病 ⁡ 何も悪くないのに自分の免疫が自分を攻撃して腫瘍ができて1円ハゲができる病 ⁡ 極め付けは大晦日の夜から顔の左側が耳管開放症と顎関節症になり、年始に救急に駆け込む始末。飛行機に乗ったときの耳キーンが24時間続いております。笑 ⁡ 人生という旅も折り返し地点なので42歳は可能な限りお酒を飲まず植物のように穏やかに毒々しく生きたいと願っています。 ⁡ 今年もよろしくお願いします。 ⁡ #hirutabi ⁡ (Kyoto) https://www.instagram.com/p/CYQFPXoP8EU/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「いつかのメリークリスマス」 ⁡ クリスマスのおつかれも兼ねていつかのハラミちゃんを送る会。行く年来るTOSHI、行く人たち来る人たち。 ⁡ 未来が過去を決める。過去をより良かったものにするために未来に向かって行動あるのみ。 ⁡ 2021年はオーブンを上手に使うことを覚えたので、2022年は寿司を握れるようになろう。 ⁡ #hiru_meshi #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #italian #pasta #steak (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CYN5MlVvegS/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「ぶり大根」 ⁡ 今年最後のパスタは、 @yamanedaisukepontevecchio シェフのyoutubeのインスパイア。 山根シェフは蕪で作られていたけれど 最近伊根BOYの私は やっぱ日本人は"ぶり大根"っしょ！と思い、 ぶりと大根のパスタ。 ⁡ 多めのオリーブ油に ニンニク、トウガラシ、アンチョビを入れて 軽く熱して香りを出す。 ⁡ 塩胡椒した新鮮な鰤の切り身を投入し 低音でゆっくりコンフィにする。 鰤から余分な水分が抜けたら 白ワインを加えてアルコールを飛ばし 昆布出汁と下茹でした大根を加えて 大根に軽く味がつくまで煮る。 ⁡ 茹で上がったパスタを投入。 割りかしソースに汁気が多いので 大分アルデンテ気味にして フライパンの上で仕上げるイメージ。 ⁡ イタリアンパセリの代わりに春菊。 イタパセというよりはセルバチコか？？ ある程度の食感を感じられる大きさに仕上げ 追いオリーブオイルで乳化させながら 余熱で火を通す。 ⁡ 仕上げにカラスミと柚子のゼストを削って完成！ ⁡ ワインはヴェネトの微発泡のガルガーネガ・ナチュール。 ⁡ 俺のぶり大根の完成！ ソースが比較的オイリーなのと カラスミが濃厚なので 大根をダイスにカットした方が より美味しかったかもしれない。 大根が主役のパスタです。 ⁡ #hiru_meshi #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #italian #pasta #yellowtail #yellowtailandradish #fishpasta #簡単レシピ #ぶり大根 #山根大助の全力イタリアン #山根大助リスペクト (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CYC5VBpv9Pi/?utm_medium=tumblr

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⁡ 「Merry Xmas!!」 ⁡ 数年ぶりに丸鶏を焼いてみた。 ボイルしたニンニクとタイムとローズマリーを詰めて250℃に熱したオーブンで40分焼く。 皮はパリッと中はしっとり。 ⁡ #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #chicken #roastedchicken #hiru_meshi (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CX3aNSerHAG/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「天橋立ワイナリー」 ⁡ 伊根が素晴らしい過ぎて忘れていたが本当は私のメインは @amanohashidatewine だった。海と田園に橋立に囲まれたこじんまりとしたワイナリーはとても美しい風景。どうやらドイツの影響を色濃く受けているようだ。 ワインのレポートは後日。 ⁡ #hirutabi #amanohashidate #amanohashidatewinery #kyoto #this_is_kyoto #japanesewine #天橋立 #天橋立ワイナリー #日本ワイン (天橋立 傘松公園) https://www.instagram.com/p/CXXkXApvdu2/?utm_medium=tumblr

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「鮨いちい」 ⁡ 丹後半島の奇跡！！ 最近食べたせいかもしれないけど、今年一番の美味しさのインパクト！！ ⁡ 地産地消で伊根の食材しか使わない鮨コースは究極の引き算であり、研ぎ澄まされて洗練されまくっていた。 ⁡ 大将は藤沢周平の小説に出てきそうな地方の年老いた下級藩士でひっそりと暮らしてるんだけど実はとある流派の免許皆伝の人で物語の終盤で血気盛んな剣豪をぶちのめしそうな佇まいのお爺ちゃん。 ⁡ ◆付きだし ⁡ イカの塩辛、ふろふき大根、茗荷の握り ⁡ ◆お造り盛り合わせ ⁡ 真鯛、〆鯖、さごし、沖鯵 ※さごしとは鰆の幼魚のことらしい。丁寧に包丁が入っていてとても美味しかった。 ⁡ ◆鰤しゃぶ ⁡ 伊根は富山の氷見、長崎の五島と並ぶ日本三大鰤の産地とのこと。伊根湾の穏やかな漁場でふくよかに育った鰤のしゃぶしゃぶ。 地元で獲れた雑魚でとった出汁が格別に美味しく、その出汁でしゃぶしゃぶした鰤は口の中に入れるとまさにHeaven!! ⁡ ◆握り十貫 ⁡ 沖鯵、さごし、あこう鯛、烏賊、 へしこ、平目昆布締め、平鱸、毒のある魚、鰤、鯖棒鮨 ⁡ どれも丁寧な仕事で美味しかったが平目の昆布締めと名前のない毒のある魚は格別の味わいだった。 下手に鮪とかサーモンとか出てきたら不粋になっていたであろう。 ⁡ これで税込5500円という破格の値段。おそらく祇園だったら20000円くらいはしたはず。 また伊根にすぐ行きたいというか鮨いちいに行きたいと思った。 ⁡ うまかったー！ ⁡ #hirutabi #sushi #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #washoku #ine #inecho #鮨いちい #伊根町 #鰤 #寿司 (京都 伊根) https://www.instagram.com/p/CXGzEj0joay/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「伊根の舟屋」 ⁡ まるで海に浮かんでいるようにも見える建物な舟屋。伊根湾の沿岸にはこのような舟屋と呼ばれる建屋が約230軒、軒を連ねています。 ⁡ 舟屋とは、もともと船を海から引き上げて、風雨や虫から守るために建てられた施設。昔は漁で木造船を使用していたため、それを乾かす必要があったのです。船を収納する一階に対して、二階はかつて網の干し場や漁具置き場として使われていました。 ⁡ と、ここまでは観光協会の受け売り。 ⁡ 兎にも角にも水がとても綺麗。私が乗った #亀島丸 のおっちゃん船長曰く" #日本のヴェネチア "と呼ばれる美しい景色は男はつらいよ、釣りバカ日誌の舞台としても有名で・・・映画が渋すぎるぜ。 ⁡ 日常の喧騒から隔離されたい方は京都の星のやよりもおすすめです。 ⁡ #ヤバいね伊根 #ine #inecho #wonderfuline #kyoto #this_is_kyoto #hirutabi #伊根 #伊根町 #funaya #舟屋 #伊根の舟屋 #日本のヴェネチア #亀島丸のおっちゃん #discoverjapan #discoverkyoto ⁡ (伊根の舟屋) https://www.instagram.com/p/CW61sUaPPyE/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「青島」 ⁡ 勝手につけたキャッチコピーは、 "ヤバいね、伊根！〜Wonderful Ine〜" ⁡ 国内のワイナリー巡りついでに立ち寄った伊根町が素晴らしすぎた。 伊根湾に浮かぶ青島は色々な厄災から町を守ってくれているとのこと。 舟屋から見た島の佇まいがとても神秘的でした。 ⁡ #ヤバいね伊根 #ine #inecho #kyoto #this_is_kyoto #hirutabi #伊根 #伊根町 ⁡ (伊根の舟屋) https://www.instagram.com/p/CW6u5E_PuL_/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「麻婆豆腐」 ⁡ 私の麻婆豆腐の原点でもある四川飯店の洗礼を久々に受ける。 無駄のないシンプルで機能的な味わい。ご飯🍚3杯も食べてしまった！！ ⁡ #foodie #foodporn #foodpics #foodstagram #chinesefood #mapodoufu #shisenhanten #hiru_meshi #四川飯店 #麻婆豆腐 (赤阪 四川飯店) https://www.instagram.com/p/CWpiBcRvQ-6/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「秋刀魚と秋茄子のカサレッチェ」 ⁡ いただいた新鮮な旬の秋刀魚を3枚におろす。もちろんおろすのは私ではなく @takeshisakam と @tsukada.ne.jp である。 ⁡ 3%の塩水に30分漬け、水気を切ってオリーブ油、ニンニク、トウガラシ、粒胡椒、ローズマリーで弱火で30分ほど煮てコンフィを作る。残ったオイルを適量とコンフィ、素揚げした茄子とカサレッチェを和える。仕上げにネギと紫蘇をどっさりかけて完成！　 ⁡ オイルを救いながらそれぞれの食材が一緒に口に入るようにスプーンで食べる。 ⁡ 新鮮な秋刀魚でクセもないのでローズマリー無しでも良かったかも。 ⁡ #hiru_meshi #pasta #food #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #pacificsaury #eggplantpasta (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CWKFK5vvNSD/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「まいった！おおいた！」 ⁡ 大分番外編。別府食べログランキングNO.1の大和田鮨へ。寿司はファストフードなので変にかしこまってない方が好きだ。 ⁡ 関鯖、関鯵、関八、平目、蛸、烏賊、鮑、雲丹、いくら、中トロ、鉄火巻、玉子で4,400円。ランチなのでネタもシャリも豪快なサイズでボリューム満点！ ⁡ 初めて食べた新鮮な関鯖は口に入れるとしっかりと歯応えがありつつも3秒後にゆっくりと体温で溶けていく奇跡の味わい！まさか、寿司も飲み物なのか！？ ⁡ #hirutabi #oita #beppu #sushi #sekisaba #sekiaji #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #おおいた♨︎グルメ #大分 #大分　グルメ #別府 #寿司 #大和田鮨 #なめてたおおいた #まいったおおいた #新しいおおいた #ホップステップベップ (大和田鮨) https://www.instagram.com/p/CVvp9GehKIU/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「まいった！おおいた！」 ⁡ 大分番外編。別府食べログランキングNO.1の大和田鮨へ。寿司はファストフードなので変にかしこまってない方が好きだ。 ⁡ 関鯖、関鯵、関八、平目、蛸、烏賊、鮑、雲丹、いくら、中トロ、鉄火巻、玉子で4,400円。ランチなのでネタもシャリも豪快なサイズでボリューム満点！ ⁡ 初めて食べた新鮮な関鯖は口に入れるとしっかりと歯応えがありつつも3秒後にゆっくりと体温で溶けていく奇跡の味わい！まさか、寿司も飲み物なのか！？ ⁡ #hirutabi #oita #beppu #sushi #sekisaba #sekiaji #foodie #foodpics #foodporn #foodstagram #おおいた♨︎グルメ #大分 #大分　グルメ #別府 #寿司 #大和田鮨 #なめてたおおいた #まいったおおいた #新しいおおいた #ホップステップベップ (大和田鮨) https://www.instagram.com/p/CVvqG5JBmAx/?utm_medium=tumblr

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⁡ 「なめてた！大分！vol.2」 ⁡ 日本ワインの見聞を広げるために大分へ。大分の検索ばっかしてたせいか、やたらと指原の大分PR CMが表示されるようになった。 久住のお後は安心院。安心院ワイナリーはいいちこの三和酒造が経営する近代的なワイナリー。久住がアルザスなら安心院はボルドーか？？コロナ対策で試飲が全くできないので勘で爆買いしたのでレポートは後日。 ⁡ 途中寄ったアフリカンサファリではマンモスが飼われていた。 ⁡ #hirutabi #ajimu #ajimuwinery #oita #vin #wine #japanesewine #安心院 #安心院ワイナリー #日本ワイン #大分県 #大分ワイン #大分のボルドー #this_is_japan #なめてたおおいた #africansafari #アフリカンサファリ#マンモス　#新しい大分 #あたらしい大分 (安心院葡萄酒工房) https://www.instagram.com/p/CVq9rXaPpmM/?utm_medium=tumblr

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⁡ 「なめてた！大分！」 ⁡ 日本ワインの見聞を広げるために大分へ。久住連山の麓にある久住ワイナリー @kujuwinery は圧倒的スケール感。馬が放牧されてたりします。 樽熟成のシャルドネは激美味！！ おしい！広島に対抗して、なめてた！おおいた！を採用してくれないだろうか。 ⁡ #hirutabi #kuju #kujuwinery #oita #vin #wine #japanesewine #久住連山 #久住ワイナリー #日本ワイン #大分県 #大分ワイン #日本のアルザス #this_is_japan (久住ワイナリー) https://www.instagram.com/p/CVoVPYWPHyM/?utm_medium=tumblr

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⁡ ⁡ 「Ketevan Ninidze Tsolikouri」 ⁡ ちょっと前の夕飯。最近お気に入りの @maetoyo2013 で購入したジョージア🇬🇪のオレンジワインとヤムウンセンとポッサム。前に飲んだkhikhviよりもドライな印象。スパイシーな料理やハーブにとてもよく合う。 ⁡ #ketevanninidze #tsolikouri #vinnaturel #vinnature #orangewine #wine #自然派ワイン #前田豊三郎商店 (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CUSFbjQPxG6/?utm_medium=tumblr