seen from China
seen from Türkiye
seen from China
seen from Russia
seen from Russia
seen from Australia
seen from Türkiye
seen from China
seen from China
seen from United States
seen from China
seen from Maldives
seen from China
seen from United States
seen from United States
seen from United States
seen from Saudi Arabia
seen from China
seen from Maldives
seen from United States
Liliáceas y Apiáceas
La cuarta y última parada en crestall es la dedicada a las cebollas principalmente, que hemos puesto ya en plantel. También hemos sembrado una hilera de zanahorias y otra de puerros, aunque más como experimento que como otra cosa. Para no perderle la pista a las zanahorias hemos incluido unos rabanitos, aunque este no sea su bancal, ya que van con las leguminosas, pero crecen rápido y dan color. Completamos la parada con unas semillas de hinojo.
Cucurbitáceas, Quenopodiáceas y Compuestas
La tercera parada en crestall es la de las cucurbitaceas, donde calabacines, y pepinos dominan la mitad del bancal. También trasplantamos unos planteles de calabaza y de melón, con cierto miedo de que se nos esparramen fuera del bancal cuando crezcan, así que tendremos que estar atentos y tener listas las tijeras de podar 😊
Leguminosas y Crucíferas
Una vez trasplantados los planteles del bancal de solanáceas ,nos pusimos manos a la obra con las leguminosas, donde utilizamos siembra directa. La mitad del bancal fue para judía de enrame y el otro bancal para variedades de mata baja.
Antes de marcharnos colocamos los tutores tanto de judías como de tomates.
Solanáceas
El primer bancal profundo, o parada en crestall, que preparamos fue la de las solanáceas. ¡Tomates, tomates, tomates! Sin olvidarnos de las berenjenas y los pimientos.
Empezamos
Somos la parcela 7 de un huerto comunitario.
Empezamos sin experiencia previa, más allá de algunos recuerdos de infancia, como el de aquella vez que ayudé a regar los linares de mis abuelos paternos, o aquel en el que saltaba entre las lechugas y cebollas de esa tierra fértil y oscura que rodea la casa de mis abuelos maternos.
No somos los únicos. En la familia hay más urbanitas de espíritu hortelano repartidos por la península ibérica. Nuestros padres abandonaron la tierra en busca de las promesas de una vida mejor en la urbe, y nosotros necesitamos volver a ella.
Parcela 7
Iniciamos nuestra aventura en una parcela de tierra arcillosa de 13x7m previamente roturada. Con un ph ligeramente básico, entre 7,2 y 7,4.
Como somos novatos hemos decidido probar el sistema de parades en crestall, que nos ha parecido intuitivo y adecuado para la zona en la que se encuentra el huerto.
Este sistema crea cuatro bancales independientes para cultivar distintas familias de hortalizas: solanáceas; cucurbitáceas, quenopodiáceas y compuestas; liliáceas y umbelíferas; leguminosas y crucíferas. Además, no aporca o hace surcos, y cubre cada zona con un mantillo de compost de 3 a 5 cm.
Manos a la tierra
Lo primero fue definir cuatro parades en crestall o bancales profundos de 6x1,5m con orientación norte-sur, con los que poder rotar los cultivos.
Seguimos instalando el riego por goteo, para el cual escogimos gomas de 16mm con goteros de 2l/h cada 33cm.
A continuación, aireamos la tierra con una práctica laya de 3 puntas de Agroforja. Eso sí, antes esparcimos fibra de coco húmeda y estiércol de caballo maduro sobre cada bancal, para tratar de mejorar la estructura del suelo.
Una vez aireado y desterronado el terreno, se remata con mantillo y ya no se pisa. Solo si es imprescindible se puede acceder al centro de cada bancal mediante la bobedilla que se sitúan en el centro, dejando 60cm a cada lado. Nosotros empleamos baldosas de exterior, en lugar de bobedilla, para aprovechar material que teníamos disponible.
Hortelano al armagnac, un plato prohibido
La serie Billions retrata a la perfección el ritual que se hace al comer este plato / Foto: Netflix
Hay preparaciones que, aunque puedan ser todo un manjar, generan polémica por sus métodos de preparación. Tal es el caso del hortelano al armagnac, una receta que, incluso, está prohibida en la Unión Europea.
El ingrediente principal de esta receta es el escribano hortelano (Emberiza hortulana). Esta es un ave pequeña que destaca por sus buenas propiedades para fines gastronómicos, algo que lo ha hecho estar bajo amenaza por años. Es típica de gran parte del continente europeo, aunque también se puede encontrar en zonas de África y Asia.
Este peligro que corren estos gorriones ha hecho que su captura sea ilegal y, por ende, que también lo sea el consumo del hortelano al armagnac. Esto no solo por la posibilidad de poner al ave en peligro de extinción, sino por el método de elaboración del plato, que se hace desde el siglo XVII.
Los detalles del polémico hortelano al armagnac
El ave se cocina entera luego de ahogarla en armagnac / Foto: MadameLefigaro.com
Para esto, el escribano hortelano se captura de manera ilícita, principalmente en Francia. Luego se encierra en cajas, totalmente a oscuras, para alimentarlos de manera forzada con granos, entre los que destaca el mijo, para engordarlo. Esto es algo que les aporta bastante grasa y hace que sus huesos sean más suaves.
Luego, las aves se sumergen vivas en un recipiente con armagnac, un tipo de brandy producido en la región francesa homónima. Ahí, los pájaros se ahogan y se dejan marinar por un tiempo para que tomen sabor. Finalmente se cocinan de diversas maneras, usualmente asados.
Aunque es una receta prohibida, hay restaurantes que aún lo ofrecen, siempre de manera clandestina y con precios elevados. A la hora de comerlo, también se sigue un ritual muy específico, el cual implica cubrirse con un manto blanco mientras se degusta la preparación con las manos.
Sobre la razón de esta práctica hay diversas explicaciones. Para algunos, es una tradición que nació por la necesidad de “ocultarse de Dios” por cometer un acto considerado cruel por muchos. Mientras, otros creen que simplemente se trata de una forma de cuidar la intimidad del comensal, que debe usar sus manos para ir comiendo el ave entera a la vez que escupe algunos huesos. Asimismo, hay quienes indican que se hace para poder apreciar mejor los olores de la comida.
Comer este plato prohibido implica taparse con un trapo blanco / Foto eater.com
Debido a su carácter prohibido, pocas son las referencias que se encuentran del plato. En su portal web, Condé Nast Traveler compartió el testimonio del cocinero Lluís Bernils. En 1993, el chef fue a una cena especial en el restaurante Can Fabes del chef Santi Santamaría.
“Me dijo que tenía una sorpresa fuera de carta que se comía con las manos y que me la servía con una condición: seguir un ritual o me retiraría el plato”, comentó Bernils a CNT. Según explicó, en un principio tuvo algo de vergüenza. “Sólo me animé a hacer el ridículo cuando otro comensal solitario, que resultó ser un inspector de la Guía Michelin, se tapó con su servilleta para iniciar el ritual“, dijo.
Años después de probarlo, comenta que no repetiría la experiencia, pues ahora es mucho más consciente del maltrato animal que implica el plato.
Los grandes inventos de la ciencia...
Los grandes inventos de la ciencia…
“El mundo moderno se ha entusiasmado por los grandes inventos de la ciencia, la técnica y la organización, como el niño que acaba de estrenar la bicicleta y por andar en ella deja la misa del domingo. La bicicleta se le ha convertido en ídolo en algo absoluto”. A. Hortelano, La Iglesia del futuro
View On WordPress
«Ser como el perro del hortelano, que no come ni deja comer»
Lope de Vega
