#il pranzo

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ALCAMO - Pizza formaggio e mortadella, maialino affumicato e glassa di aceto balsamico, Busiate con gamberi e ricci, Busiate allo scoglio, misto carni, fritto misto, cannolo scomposto 

APPUNTI DI VIAGGIO DELL’INGORDO - Basta lasciarsi alle spalle il mare per pochi chilometri andando da Cefalù ad Alcamo ed ecco che gli ingredienti per cucinare cambiano completamente. Se ancora per comodità il pesce è presente nelle busiate allo scoglio, ecco diventare importante la carne negli antipasti e nei secondi con salsiccia, coniglio e bistecche alla fiorentina, maialino affumicato e pancetta di maiale arrostita serviti anche con piatti di mare come una frittura di calamaro fresco. Infine, essendo nella zona cuore del cannolo, non può mancare come dolce il cannolo scomposto che altro non è che un cannolo in cui la cialda e la ricotta sono serviti separati. Un misto terra-mare che tenderà a diventare solo mare o solo terra a seconda che saremo più o meno vicini alla costa, questo per privilegiare gli ingredienti a chilometro zero che è la base del mangiare bene.

TRAVEL NOTES - Just leave the sea behind for a few kilometers going from Cefalù to Alcamo and the ingredients for cooking change completely. If still for convenience the fish is present in the busiate allo scoglio, here it becomes important the meat in the appetizers and in the second courses with sausage, rabbit and Florentine steaks, smoked suckling pig and roasted pork belly also served with seafood dishes such as fried squid fresh. Finally, being in the heart area of the cannolo, the cannolo scomposto cannot be missing as a dessert, which is nothing more than a cannolo in which the waffle and the ricotta are served separately. A land-sea mix that will tend to become only sea or only land depending on whether we are more or less close to the coast, this to privilege zero-kilometer ingredients which is the basis of eating well.

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A PRANZO DA LA MANTIA  

Antipasto di arancino di riso, miele, zucca gialla, mandorle e amaro Averna,

 Antipasti vari di terra e di mare con pomodorino pachino, polpo, cuore di mozzarella, broccoli saltati, cuore di carciofo, pesce spada marinato, olive e sedano.

Busiate al pesto d’Agrumi con succo di arance, mandorle, acciughe, cardi, alici, granella di pistacchio

Mezze maniche con calamari, pomodoro e sugo aranciato

Cous Cous con pesto di Agrumi e polpettine con arance, lime, radice di zenzero, basilico fresco, pomodorini capperi e filetti di acciughe

Calamaro alla palermitana con pangrattato

Caponata di melanzana classica

Polpettine di Cous Cous e verdure

Trittico di dolci classico siciliano

Sottile lamine di cioccolato con crema e cioccolato fondente

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PRANZO N 51 - Qualcosa di semplice

ANTIPASTO -  Crudità di mare con gamberi, scampi, cernia e tortino di branzino, in leggero filo d’olio nuovo, e rugiada di limone fresco. Piatto rustico di salame di maialino nero con pistacchio e lardo tagliato a punta di coltello, caciocavallo dei nebrodi al sentore dei bosci e pomodori secchi sott’olio. Amerei un Grecanico anche non freddo.

PRIMO - Bavette in polpa di riccio dal profumo di mare, la polpa deve essere appena saltata in padella con prezzemolo e poco d’aglio soloper avvolgere gli spaghetti di una sensazione marina, abbondante Cous-cous di Milazzo con polpo, gamberi dolcissimi, scampi morbidi e cozze aromatiche cotte a vapore in stile Tunisino. Un buon Grillo o Chardoney aiuteranno a sentire meglio la sensazione di essere a mare.

SECONDO - Trancio di delicato pescespada arrostito in samorigghiu per mantenerlo tenero e arricchirlo con il profumo di aglio, origano e olio. Contorno di peperoni dolci fatti al forno e avvolti nel pan grattato. Tagliata di tonno con semi di sesamo e pistacchio su un letto di soffice rucola con burrata e glassata di aceto aromatico. Insalata di dolcissime arance rosse e gialle con cipolla rossa e olive schiacciate. Accompagnare il tutto con abbondante Inzolia o Chardonay alla giusta temperatura.

DOLCI - Pezzettini di torrone morbido alle mandorle, nocciole e pistacchio, Fetta abbondante di cassata siciliana dove un velo di pasta di mandorla racchiude la ricotta con canditi e pistacchio. D’obbligo un passito di pantelleria.

caffè, magari con grappa dell’Etna, e seduto sulla poltrone scivolare lentamente nell’oblio mentre la Moglie parla, parla, parla.......

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PRANZO N° 50 - QUALCOSA DI LEGGERO

ANTIPASTI - Crudità di mare con pescespada marinato e melograno, tonno, gamberi crudi, cozze , polpettina di neonata, piccola melanzana ripiena. Sapore di terra, com pomodori secchi sott’olio, salame piccante, breasaola, caponatina, gelatina di avanzi di maiali, ricotta al forno, carciofi e melanzane sott’olio. Pescespada fresco marinato con olio, limone al profumo di arancia.Vino rosato o bianco.

PRIMO - Tagliatelle fresche al sapore di mare con cozze e vongole veraci, aromatizzate al prezzemolo con un tocco impertinente di peperoncino rosso. Tagliatelle in sugo di astice di Porto palo, denso, intenso e dolcissimo. Vino bianco Chardonay o Grillo.

SECONDO - Calamari alla griglia, con dolcissimo pomodorino di Pachino, un filino di olio nuovo e una leggera pioggerellina di limone. Tartarre di tonno fresco con gamberi glassati al limone. Piccola parmigiana di melanzane con strati alternati di provola affumicata in sughetto di pomodorino fresco. Vino bianco Chardonay

DOLCE - Crostata di ricotta con granelli di cioccolato fondente. Glacè di arancia aromatizzato con cannella. Vino Passito di Pantelleria.

Caffè, alla fine con biscottini alla pasta di mandorle e meditazione alcoolica su come la vita, a prenderla per com’è, abbia infine un senso.

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PRANZO N° 48 - Sogno di una cena di mezza estate

ANTIPASTO - Semplice e modesto antipasto misto con tonno sott’olio con arancia, involtini di melanzana, melanzana sott’olio, acciuga in agrodolce, gamberi, caponatina, supplì, frittatina, piccola ouverture di insalata di polipo.

PRIMO - Paccheri con pomodoro pachino fresco, pinoli, capperi e olive. Tagliatelle fatte in casa con gamberoni. pomodoro a fette e seppia. Vino Grillo o Chardonay

SECONDO - Insalatina di mare con cozze, gamberi e calamaro, conditi con filo d’olio e limone, seducente frittura di gambero rosso e calamari, spiedini di gambero rosso avvolto in grassa, profumata e croccante pancetta. Contorno di peperoni in agrodolce con mollica. Io continuerei con il  vino bianco Grillo o Chardonay.

DOLCI - inconsueto  e strabiliante sandwich di gelato al cappero, classica ed indimenticabile torta setteveli al cioccolato di diversi sapori e gusti, peccatrice torta al pistacchio sposato con pan di spagna e crema al cioccolato. Mandatorio un moscato dolce.

caffè, dolcetto, sorrisi, ricordi, serenità

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PRANZO N° 47 - UN ANGOLO DI SICILIA

ANTIPASTI - Sautè di cozze, tenere e gustose, frittura gamberi e rondelle generose di calamaro appena pescato, gambero rosso dolce e amato, merluzzo alla ghiotta con capperi, olive, cosi dolci e poco estive, infine vino bianco delicato, un Grillo magari, ben gelato.

PRIMI - Dolcissimi maccheroni con tonno e granella, o spaghettoni con la vongola bella e gamberi dolci con pomodorino, o spaghetti per il gusto sopraffino, con granella di pistacchio e ricotta e sarde che son uno spauracchio per l’indolente e l’inappetente. Un Rosso, potrebbe aiutare se nel bicchiere vai a cercare un Nero d’Avola rosso rubino che il gusto rende sopraffino.

SECONDI - Velocemente, ma solo per la gran lista, frittura varia che toglie la vista, fritturina di polipetti, e ripieni anche i calamaretti, arrosto misto, con pescespada e gamberoni, bracioline e calamari pienoni di pan grattato e formaggio prelibato. Il tutto condito dal bianco vino, leggero, freddo e divino.

DOLCI - Dopo tutto quel che hai mangiato, anche il dolce vuoi preparato?

Caffè , ridendo e sognando ricordando, gioiendo e amando.

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PASTO N° 49 - Invito a pranzo Paesano.

ANTIPASTI - Salame fatto con il maiale di casa, sottile strisce di lardo del maiale dinnanzi citato, frittelle di patate, capocollo sempre dello stesso maiale, pomodori secchi sott’olio fatti dalla padrona di casa, formaggio del compare Nino fatto dalle sue pecore, crostini con patè delle olive dell’oliveto del padrone (la stagione non è stata buona) frittura di fiori di zucca in pastella dell’orto della casa. Vino rosso, le ultime bottiglie di vino uscite dalla botte prima di lavarla e prepararla per il vino nuovo. 

PRIMO - Lasagne fatte in casa con strato di pecorino e carciofi dell’orto surgelati e tenuti pronti per il periodo in cui i carciofi non ci sono. Maccaroni con ragù di carne di maiale e melanzane dell’orto fritte. Vino della casa.

SECONDO - Sarde a beccafico con mollica di pane , uvetta e pinoli e sarde fresche. Salsiccia di maiale fatta con il maiale della casa, con finocchietto, peperoncino rosso e dadini di provolone.

DOLCI - Rispeddi (sfinci) fatte dalla nonna ripiene di uvetta passa, Mostarda di mosto (mosto di vino fatto restringere e solidificato con amido) con pezzetti di nocciola spezzata, cannela e messe s solidificare in formelle di legno scolpite a mano. Mostaccioli preparati dalla zia con marmellata di fichi, infine i dolci portati dall’invitato con cannoli al cioccolato e alla ricotta. Vino zibibbo o “Amarena” infuso di vino cotto e foglie di arancio e frutta.