Jul 9
2023/2024/2025
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2023/2024/2025
BLUTWURST II
Zutaten: 2 Ltr. Schweineblut 500 ml Milch 500 ml Fleischbrühe 150 g Zwiebeln 50 g Fett 400 g Frischer Speck Salz Pfeffer Majoran
Zubereitung: Blut und Milch mit Brühe, in Fett angeröstete, feingehackte Zwiebeln und kleinwürfelig geschnittener Speck gut vermischen, würzen und abschmecken. Das Gemenge locker in Gläser der gewünschten Größe geben, gut verschließen und im Wasserbad zum kochen…
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Berliner Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Berliner Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten: 2 säuerliche Äpfel 2 große Zwiebeln 4 dünne Scheiben geräucherter durchw. Speck 40 g Butterschmalz 4 Scheiben Kalbs- oder Rinderleber (je etwa 125 g) Pfeffer Mehl Salz
Äpfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. Äpfel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckscheiben knusprig braten und warm stellen.
Etwas Butterschmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelscheiben darin dünsten und ebenfalls warm…
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Bananenreis mit Geflügelleber
Zutaten: 600 ml Instant-Hühnerbrühe 1 Lorbeerblatt 250 g Basmatireis 400 g Geflügelleber 2 Äpfel; säuerlich 3 Essl. Sojaöl 2 Teel. Currypulver 1 Teel. Paprika edelsüss ;Salz 1 Essl. Butter 2 kleine Bananen 50 g Erdnusskerne; geröstet Zitronensaft
Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, Reis hineingeben, umrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten…
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Avocadoragout mit Geflügelleber
Zutaten: 2 Rote Paprikaschoten 2 kleine Zwiebeln 40 g Butter 500 g Geflügelleber Jodsalz Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen 50 ml Trockener Sherry 2 Essl. Creme fraîche 100 ml Schlagsahne 2 Reife Avocados 2 Essl. Zitronensaft 1 Spur Zucker Muskatnuss; gerieben
Die Paprikaschoten in dem auf 240 °C vorgeheizten Backofen solange rösten, bis die Haut ganz schrumpelig geworden ist. Die Schoten 5 Mi…
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Lungenragout (Gulasch iz ljogkich)
Lungenragout (Gulasch iz ljogkich)
500 g Lunge 2 tb Butter 1 tb Mehl 1 Zwiebel; gehackt 5 dl Fleischbruehe 1 tb Tomatenmark 1 Lorbeerblatt ;Salz ;Pfeffer
Die Lunge waschen, in kochendes Wasser legen und bei reduzierter Hitze eineinhalb bis zwei Stunden kochen. In Wuerfel von jeweils 30 bis 40 g schneiden, pfeffern und salzen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Lungen ausbraten. Mit dem Mehl bestaeuben, die Zwiebel…
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