GIOVANNI CANONICA LANGHE NEBBIOLO 2016 「一番大切なのは、ワインのディジェスティビリテ（消化しやすさ=飲み心地）」だ。 私たち、とりわけワイン業界では、ワインの第一の目的は飲まれることだという事実を忘れ、ワインを評価するときに、「美味」を最も重要なファクターなする傾向にある。」 自然派ワイン入門 イザベル レジュロン #isabellelegeron #vinnature 最近うちに初めて来たコックさんで、「ワインは美味しければいいんだ」「（俺の）料理との“マリアージュ”が一番大切だ」と言ってた人がいて、ちょっと喧嘩になりかけましたが、僕は「美味しければいい」とはまったく思わないです。（「美味しい方がいいな」とは思います） ここ1〜2年で、コーヒーを真剣に考えている人や、魚や海洋資源を真剣に扱っている人や、何でもいいんですが、ビールや家具、地域コミュニティや児童保育、文化人類学、仏教哲学、本質的にグローバルな（もしくはというか即ち地球的、宇宙的な）思考、さらには思想で行動している人たちによく巡り会いますが、そういう人たちと話をすると、とーーーーっても話が早くてびっくりします。 ワインに携わってきてよかった、その中でも特に、特にこういうワインや、生産者さんたちや、インポーターさんたち、お客さんたち、仲間たちと関わりを持たせてもらって、よかったなあと心底思います。もっと伝わるように、磨かないといけないし、そもそもまだまだ知らないことがたくさんあることにも謙虚になります。 こういうことのために、おれはワインをやってきたんだな。 これが、自分が蒔いてきた種？いや、勝手に自然交配しちゃった感じ？ これがまさにレゾナンスなんでしょうね。 ずーっとやりたいと思ってたこと。 少し、気づき始めたような気がします。 #salonderesonance (SO SAN 祖餐) https://www.instagram.com/p/B8t4FX1FBlf/?igshid=1u1izlt5pj620
