#jibie

[march0320]

2021/02/01

【扉開けたらあの匂い】

あ！この匂いは！！

木頭の寒い時期、木頭の地域の方のお宅にお邪魔すると、ブワッ！といい匂いが。

「イノシシだー！！！！！」

思わず叫んじゃった。

私の、突然やってくる『木頭の嗅覚クイズ』の正解率は、かなり高め！

冬になると、イノシシが美味しくなる季節。脂がのってきて、美味しいのです。

そして、その肉と一緒に甘辛く炊かれた、味しみしみ大根がもうたまらない。

口に入れたらとろけるくらい、グツグツ炊かれていて、白ご飯に合う。

「まぁ、こんなもんしかないけんど食べて行きだぁ。」

と言われるけれど、私にとっては『こんなもん』ではなく、ごちそう。

「大根はわぁんくの畑でできとった大根よだ。シシは、父さんがとったやつぞ。」

いつも木頭の食材たっぷりの料理。

木頭では、食卓に木頭のものがあがるのは当たり前ですが、これって本当にありがたいこと。

木頭で暮らしていると、季節ごとの美味しいものがありすぎて、ついつい食べ過ぎちゃって、どんどんと成長してしまいますが、やめられません。

木頭の食卓は、木頭のごちそうがいっぱいです。

[natureguide-deerhokkaido]

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[march0320]

2020/03/28

【時々やってくる料理の試練】

自分で作るよりも、作っていただいた木頭の美味しいものをいただく機会の方が圧倒的に多い、私の木頭での暮らし。

料理をいただく時に、どうやって作るのか、聞いて聞いてしているので、まあまあ知識は溜め込んでいるけれど、実践が少なすぎる現状。

でも、突如として、普段料理し慣れていない素材がやってきて、この時が来たな！と、気合が入る時があります。

「魚いるかぁ。」

と、クーラーボックスから出てきたのは、頭が落とされて、内臓も取り除かれた状態の、おっきいほぼ丸ごとの寒ボラ！

「魚さばけるじゃろぉ。寒ボラはうまいぞぉ。ほれ。」

あめごとかあゆとか、アジならばいけるけれど、大きなボラは・・・

この時は、いつもお世話になっているおばあちゃん宅へ駆け込んで、

「よっしゃよっしゃ！捌いたるわだ。」

と、ちゃっっちゃと捌いていただいて。お刺身と煮付けにしていただいて、美味しくいただき、試練から逃げることもあるけれど・・・。

今回は・・・

「鹿肉いる？たくさんもらったけん、ようけえあるんよだ。骨つきだけどねぇ。」

いつも、骨はなく、肉の塊でいただいているので、いります！って答えたけれど、骨つきかぁ。

肉の塊よりも、骨があるので、より鹿をイメージしやすい感じ。

見た感じ、一つは肩の骨。もう一つは、ももっぽい。美味しい部分の肉だ。

今日は雨。時間はたくさんあるので、いつもはいただいてばかりだけれど、今回は自分で鹿肉を甘辛く炊いてみることに。

鹿肉や猪肉を炊くのが上手なご近所さんに電話して・・・

「骨つきの鹿肉もろうたんかぁ。ほりゃあ良かったのぉ。そのまま炊いていけるけんの。いつも食べよるじゃろう？あんな感じでの、味付けして炊いてみ？うまいぞぉ。コトコト炊いて、炊いてしたらの、骨からほろっと肉とれるけんの。コトコト炊いてみぃ。」

いいタイミングでいただいた、ご近所さんの、砂糖漬けのタケノコもいただいて、生姜とニンニク入れて、甘辛く味付けてコトコトと。今夜の夜ご飯用に。

私好みで、ちょっと甘めにしてみた。匂いはいっちょまえにいい感じ。

果たして、木頭で暮らしはじめて、はじめて作った鹿肉を甘辛く炊いたんのお味はいかに！！！

[reverse-cafe]

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[march0320]

2021/03/03

【鹿とかイノシシとか】

「イノシシの肉いるかぁ。」

ドンッ！！

え？そこから？！

「今日採れたやつのぉ。まあ、こまいイノシシじゃけんど、生はうまいぞ。冷凍じゃのうて、生のんもって行けだぁ。骨つきと、身だけのんもって行けだぁ。」

どんどんと捌かれていって、骨つきのんと、身のんに分けられていただいたイノシシの肉。

ご近所さんと、カレーにしようかぁ、と盛り上がり、スパイス効かせたシャバシャバカレーに。

「鹿肉はのぉ、一回茹でこぼしてやるけんど、イノシシはええダシ出るけんのぉ、茹でこぼしたらいかんぞ。」

イノシシの旬は、冬。秋に実るものをたくさん食べるので、脂が乗って美味しい時期。

最近、ずっと、鹿肉カレーばかりだったので、えっとぶりのイノシシ。

あ！やっぱり、イノシシの方がダシがよう出て美味しい！

地域の方からいただいた白菜と大根を惜しみなく入れて、イノシシカレーに。

「これはのぉ、鹿とイノシシどっちも入っとるぞ。」

定番の、ジビエ肉を甘辛く炊いたん。

これに、大根や白菜、手作りこんにゃく（てちぎり）を入れるとまた美味しい。

「これは、鹿。これは、イノシシ。これは・・・」

と、ブツブツ言いながら白ご飯と一緒にいただく、鹿肉とイノシシの肉。

そして、イノシシの旬が終わる頃、山菜が採れ始め、あめごも徐々に美味しくなってくるのです。

気づけば、木頭には、一年中美味しいものが身の回りにある。

太っても仕方がない・・・

春の恵みを楽しみにしつつ、冬の恵みをいただく時期となりました。

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