#kaasmarkt

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Gouda - Cheese & the City

Gouda - The Netherlands

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Night scene in the old town of Brussels, Belgium

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Holland II 2026 - Tag 3

Mannen en vrouwen, dames en heren!

In Deutschland verbindet man Käse fast immer mit Gouda, aber auch Woerden ist eine echte Käsestadt.

Wer niederländischen Käse mag, sollte nicht nur das bekannte Gouda besuchen. Woerden produziert sogar mehr Käse als ihre bekannte Schwester.

Anders als die anderen Käsemärkte in den Niederlanden ist der Woerden Kaasmarkt noch zu 100% echt.

Woerden hat tatsächlich den letzten kommerziellen Käsemarkt in den Niederlanden, auf dem Bauern und Käufer den Preis noch immer mit traditionellen Methoden festlegen.

Die meisten Käsemärkte in den Niederlanden sind in Wirklichkeit nur noch historische Nachstellungen, bei denen Darsteller zeigen, wie es sich früher zugetragen hat, wenn man die historischen Käsemärkte besuchte, nach denen die Käsesorten benannt sind.

Das trifft auf Edam, Alkmaar und Gouda zu. Woerden hat nicht die lange Geschichte anderer Städte, da der Käsemarkt erst seit 1885 besteht.

Woerden war historisch gesehen eine Stadt, die sich auf Viehzucht konzentrierte, da das Land nicht fruchtbar genug für die Landwirtschaft war.

Die Käseproduktion stand zwar im Mittelpunkt und die meisten Bauern handelten direkt mit ihren Kunden.

Ende der 1880er Jahre ermöglichte der Käsemarkt in Woerden den Bauern, einen höheren Preis zu erzielen, indem sie ihn an den bestzahlenden Händler verkauften.

Nach den 1900er Jahren gab es eine große Veränderung in der niederländischen Käseindustrie. Die Bauern begannen, die Milch zu verkaufen, und Käselager, in denen der Käse effektiver gelagert werden konnte, wurden immer beliebter. 

Nach dem Zweiten Weltkrieg sank die Zahl der Bauern, die ihren Käse selbst auf den Märkten verkauften. Aber es gibt immer noch viele Bauern, die ihren Boerenkaas (wörtlich Bauernkäse) auf die alte traditionelle Weise verkaufen. 

Der Unterschied zwischen dem in Woerden verkauften Käse und dem berühmten Gouda-Käse, den man anderswo findet: Der gesamte Käse wird von den Bauern komplett selbst hergestellt. 

Der Käsemarkt von Woerden findet auf dem Kerkplein, mitten im Zentrum von Woerden, vor dem alten Rathaus, statt.

In diesem Jahr vom 18. April bis zum 15. August 2026 von 11:00 bis 12:30 Uhr, ausschließlich Samstags.

Dann verwandelt sich der Kerkplein in Woerden samstags in einen echten Käsemarkt mit allem, was dazu gehört.

Zu Beginn des Käsemarktes wird die Woerden Kaasbel geläutet, um das Signal zu geben, dass der Käsemarkt in Woerden gleich beginnt. Die Käseglocke befindet sich in der Nähe des Stadshotels.

Die Bauern sind bereits mit ihren Traktoren voller Käse auf dem Markt.

Typischerweise gibt es pro Handel einen Händler und einen Bauern.

Dazu gibt es den sogenannten Käsevater (Kaasvader): der Vorstand oder Aufseher der Gilde, der über das Geschehen wacht.

Dann den Provost: Ein Offizieller der Gilde, der für die Einhaltung der Regeln sorgt.

Und natürlich die berühmten Käsemädchen mit ihrer traditionelle Kleidung. Diese informieren Besucher und verteilen Kostproben.

Der Händler inspiziert zuerst den Käse, um die Qualität auf verschiedene Weisen zu testen.

Es folgt die "Stichprobe" (daher kommt tatsächlich auch das Sprichwort), mit dem Bohren eines kleinen Lochs in den Käse, um die Qualität durch Verkostung zu überprüfen.

Erst wenn der Händler von der Qualität überzeugt ist, beginnt die eigentliche Transaktion.

Dann sieht man die berühmte Handjeklap (Handklatsch)-Handelsmethode, die auch auf anderen Käsemärkten in den Niederlanden vorgeführt wird.

Der Verkäufer nennt zuerst einen Preis und klatscht in die Hand des anderen. Wenn der Bauer nicht einverstanden ist, dreht er seine Hand zu einem Klatschen, bevor er den Preis kontert.

Dies kann eine Weile dauern, wobei beide Parteien bis zum letzten Cent verhandeln. Erst wenn der Zweite dem Preisangebot zustimmt, schütteln sie sich die Hände, anstatt sich gegenseitig zu klatschen.

Sobald der Preis festgelegt ist, trägt der Käufer den Preis ins Marktregister ein. Dieser Preis gilt nur für den Käse dieses einen Bauern und andere Bauern können ihre eigenen Preise aushandeln. Der Preis ist der Käsepreis pro Gewicht, daher ist das Wiegen der nächste Schritt im Prozess.

Nachdem der Käse verkauft wurde, muss er gewogen werden, um die endgültige Zahlung zu bestimmen. In Woerden zeigen sie das Wiegen mit einer traditionellen Waage.

Sobald er gewogen ist, muss der Bauer bezahlt werden und der Käse wird ins Lager des Käufers gebracht, wo er aufbewahrt wird, bis der Händler ihn verkauft.

Der Käsemarkt ist ausschließlich in holländischer Sprache, da er immer noch mehr für die Bauern als für die Touristen gedacht ist. Es ist nicht überlaufen und der Eintritt ist frei. Man kann nicht nur staunen, sondern auch natürlich kaufen.

Tot ziens!

Angie, Micha, Honey & der Hasenbär