#knofook

[citroenenparmezaan-blog]

Salade van paprika met olijven en kappertjes

smaak: fris, vol, zonnig

| bereiding: ongeveer 25 minuten | | 7 ingrediënten |

| voor 2 personen |

4 rode paprika's, in dikke repen  1/4 teen knoflook, heel fijn gehakt 1/2 chilipeper, zonder zaadjes, in dunne ringen 2 eetlepels olijfolie 2 eetlepels grof gehakte kalamata-olijven 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt 2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt zout en peper

| verhit een grillpan op het vuur en bestrijk deze met een laagje olie | | grill de paprika's in een paar minuten gaar, met fijne grillstrepen aan de vel-kant en laat ze daarna een kwartier afkoelen | | klop een lichte dressing van de olijfolie, zout, peper, knoflook en chilipeper en meng deze door de paprika | | schep de olijven en kappertjes erdoor en strooi de peterselie erover | | laat de salade nog een kwartiertje staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen en serveer dan op kamertemperatuur |

tip: | serveer met knapperig brood, pasta, rijst of quinoa voor een goedvullende maaltijd |

| © dit vegan recept is aangepast door citroenenparmezaan en geïnspireerd op een recept uit het boek ‘Vegan Italiano: Meat-free, Egg-free, Diary-free Dishes from Sun-Drenched Italy’ van Donna Klein |