#krustenbrot

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Fakt des Tages:

Geologen essen nur Erdkrustenbrot.

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can you maybe tell how much I love bread?

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Kartoffel-Möhren-Brot | saftiger geht es kaum. #frischgebacken #selbstgebacken #krustenbrot #sauerteig #selfmade #selfmadefood #bread #brot #sourdough #instabread https://www.instagram.com/p/BqIMN-uHVau/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=g6zm9dj7coo

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BAUERNKRUSTENBROT aus Roggen - Dinkel und Joghurt ... sehr einfach und schnell zubereitet!

Brot backen kann auch sehr einfach gehen, gewusst wie!  Auch ein Bauernkrustenbrot lässt sich zuhause mit wenigen Handgriffen schnell und einfach zubereiten!

Ich habe dazu vor Jahren einen ganz tollen Brot-Backkurs beim Brandl in Linz besucht, viel dabei gelernt und die Lust zum Brotbacken für mich persönlich entdeckt!

Diesmal habe ich mich dem Thema Bauernkrustenbrot gewidmet und möchte Euch mein Ergebnis dazu hier vorstellen

Zutaten: 270 g 3,6 % Naturjoghurt 450 g Roggenmehl frisch gemahlen 250 g Dinkelmehl frisch gemahlen 2 Packungen Trockenhefe / alternativ 1 Packung frische Hefe 230 ml lauwarmes Wasser 2 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL BIO Brot Würzmischung

Mein Tipp für Dich: Ich verwende immer gerne etwas Sauerteig beim Brot backen, wenn ich diesen zuhause verfügbar habe. Frischen Sauerteig erhält man oft direkt bei Bäckern, trockenen Sauerteig wie z.B. Lievito Madre bekommt man auch im Handel. Bei diesem Rezept ist er nicht zwingend erforderlich, ist aber vorteilhaft im Gärvorgang, die Porung wird dadurch feiner und die Frischhaltung des Brotes verbessert sich dadurch auch. Dabei ersetze ich einfach 100 g Mehl durch den Sauerteig.

Zum Würzen liebe ich es die fein geschrotete Brotgewürz Mischung  - BIO Bergkräuter aus Hirschbach zu verwenden.Diese Mischung beinhaltet exakt jene Kräuter, die den hervorragenden Geschmack eines Bauernbrotes unterstützen:

Kümmel

Koriander

Fenchel

Anis

Schabzigerklee

Zubereitung: Alle Zutaten vermenge ich direkt in meiner Rührschüssel und lasse diese dann in der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 

Danach decke ich diesen mit einem nassen Geschirrtuch zu und lasse den Teig für 1 Stunden bei warmer Raumtemperatur gehen. Nach der ersten Gehzeit schalte ich mein Backrohr auf 40 Grad ein, gebe den Teig in meine Gärform

und lasse diesen nochmals für mindestens 30 Minuten gehen. Zuletzt stürze ich den Teig aus der Gärform auf mein Backblech

und backe bei 240 Grad Heißluft im vorgewärmten Backrohr das Brot dann für ca. 40 Minuten.

Mein Tipp für Dich: Das Brot ist fertig gebacken, wenn Du mit dem Kochlöffel drauf klopfst und es sich hohl anfühlt! Ich wünsche viel Freude am Backen und gutes Gelingen und freue mich natürlich wie immer über Dein Feedback dazu!

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[stirthepots]

Krume #krustenbrot #doppelgebacken

[stirthepots]

Doppel gebacken #krustenbrot

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Ein verregneter Sonntagmorgen – alle schlafen noch außer dem Koch. Da kann man doch nur ans Brotbacken denken, oder? ;-) Ich hatte Lust auf Eierspeis und dazu ein echt krosses Krustenbrot – mit vielen guten Zutaten natürlich. Ein bisschen Topfen war noch übrig und eine Müsliflockenmischung… funkt auch an jedem anderen Wochentag ;-)

Im Sommer gibts ja oft Steinofenbrot bei uns. Doch diesmal soll es was extra knuspriges sein. Vollkornbrot mit extra dicker Kruste. Nach einem Blick in den Kühlschrank weiß ich auch, was noch drinnen sein muss.

Zutaten für das extra knusprige Dinkel-Krustenbrot

150g Dinkelmehl, vollkorn

150g Dinkelmehl, glatt

100ml lauwarmes Wasser

100g cremiger Topfen

50g Haferflocken (oder Müsliflocken, Haferflocken, Sonnenblumenkerne,…)

1 EL Leinsamen

1 TL Salz

1 TL Essig

1 Pkg Germ/Trockenhefe

Zubereitung des Krustenbrotes mit Topfen, Müsliflocken und Dinkelmehl

Alle Zutaten außer Wasser und Germ werden zunächst vermischt. Dann wird lauwarmes Wasser mit dem Germ gemischt. Wenn mann 100ml heißes Wasser mit dem Topfen mischt und dann den Germ (Trockenhefe) dazu mischt, kühlt der Topfen den Teig nicht wieder ab, wenn man ihn erst beim Kneten dazu mischt. Alternativ kann man den Topfen natürlich auch 1-2 Stunden draußen stehen lassen oder etwas in der Mikrowelle wärmen.

Fertig geknetet – die Vollkornkugel wird bald zu Brot

Dann geht es bei 50 Grad im Ofen ans Gehenlassen. Umso leichter der Teig, meistens auch, umso flüssig-lockerer der Teig, ist, umso eher geht er schnell auf. Bei diesem Teig ist die Struktur sehr fest, daher versuchen wir ihn öfter gehen zu lassen. Also z.B. 2-3x je 15min zugedeckt im Gärkörbchen – oder in einer Schüssel.

Ab ins Gärkörbchen und dann 2-4x 15min bei 50 Grad im Ofen gehen lassen

Dann wird der Ofen hochgedreht auf 200°C bei O/U-Hitze und das Brot kommt rein. Ordentlich bemehlen, dann einritzen wegen der schöneren Krusten und dann erstmals mit Wasser besprühen. Ich hab mir dafür eine Pumpdeoflasche ausgewaschen und diese mit Wasser gefüllt. Ist praktischer als jedesmal ein Schälchen Wasser in den Ofen zu stellen und die modernen Backöfen zuerst mit Wasser zu Füttern, damit sie es dann irgendwann einsprühen.

Dann vorm Backen und alle 15-20min dazwischen mit Wasser besprühen

Jedenfalls wird das Brot dann gebacken und alle 15min ordentlich mit Wasser besprüht, was die Kruste noch ein bisschen krosser macht. Wenn es die gewünschte Bräune hat, raus damit und abkühlen lassen. Beim Anschneiden merkt man dann, ob das Einritzen für die Kruste zu tief und zu oft gemacht wurde, oder das Brot eine gleichmäßige Superkruste aufweist.

Hier sieht man die satte feste Kruste. Gute Zähne braucht es da schon ;-)

Bei uns gab es scharfes Eierspeis dazu … und zum Verkosten des warmen Brotes natürlich mal nur Butter… Mmh! ;-)

…oder einfach mit Butter genießen! Mmmh…

Alle Bilder zum Dinkel-Krustenbrot mit Topfen

    #Krustenbrot aus #Topfen, #Müsliflocken und #Dinkelmehl - besser kann einer verregneter Sonntag nicht starten #wholegrain #bread #sunday Ein verregneter Sonntagmorgen - alle schlafen noch außer dem Koch. Da kann man doch nur ans Brotbacken denken, oder?

[brotografie-blog]

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