Lachs Buletten mit Ricotta Gnocchi und Zitronenschaum
Habe heute zum ersten Mal Gnocchi ohne Kartoffeln gemacht. Sehr leicht, sehr fluffig und schnell gemacht. Absolute Empfehlung.
Für ca. 4 Portionen:
500 g Ricotta
150-200g geriebener Parmesan
150g Mehl (Pizzamehl oder 550)
2 Eier
Ricotta mir Parmesan und Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat verrühren und dann in kleinen Mengen das Mehl dazu geben bis eine formbare Masse entsteht. Für einige Zeit im Kühlschrank parken, dann Nocken abstechen mit Löffeln, oder eine Rolle formen und gnocchi abschneiden. In siedendem Salzwasser garen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Abschöpfen und nochmal kurz in eine Pfanne mit Butter und / oder (Zitronen-)Öl geben und leicht bräunen.
Wirklich lecker und luftig, im Gegensatz zu klassischen Gnocchi, die schon mal etwas “klotzig” daher kommen können.
Zitronensauce: Schalotten fein schneiden und in die Pfanne geben und vorsichtig braten. Dann 2-3 Scheiben Salzzitronen in feine Stücke schneiden und mit in die Pfanne. Dann 2 El Zitronenmarmelade dazu und einen Schuss Sahne sowie Zitronensaft und Pfeffer. Kurz aufkochen lassen, dann mit einem Zauberstab durchmixen und warmstellen.
Lachs Buletten: Biolachsfilet, Bio-Räucherlachs, 2 Eier, schwarze Oliven, Pankobrösel, gemörserten Koriander, Frischen Koriander, Salz, Pfeffer in den Mixer und zu einer homogenen Masse Schreddern. Daraus Buletten formen und anbraten.