L’Aligot
Les ingrédients pour 4 personnes :
· 500 g de pommes de terre (farinées)
· 4 gousses d’ail
· 50 g de beurre
· 100 g de crème fraîche
· 300 g de la Tome fraîche du Cantal ou de l’Aubrac. D’autres fromages (Tome) issus d’autres régions sont aussi utilisables dans l’aligot.
· Une pincée de muscade rappée (facultatif)
· Sel et poivre
1. Faire cuire à l’eau bouillante et salée les pommes de terre avec leur peau. Dès que les pommes de terres sont cuites, épluchez-les et coupez-les en dés. Faites-les passer au moulin à légumes (grilles fines) ou un presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Surtout ne pas utiliser de mixeur ! Cela rend le mélange de pommes de terre trop dur et visqueux. Couvrir le mélange de pommes de terre et le garder au chaud.
2. Épluchez l’ail, l’aplatir à la main, saler. Laissez reposer pour qu’il puise un peu d’eau.
3. Retirez la croûte du fromage de montagne et râpez-le ou coupez-le en fines tranches.
4. Ecrasez l’ail dans un presse-ail. Sinon, râpez-le très finement.
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