Magistral clase con modernos postres a cargo del reconocido Osvaldo Gross
Crandon Gastronómico organizó una clase magistral con el reconocido chef Osvaldo Gross, especialista en repostería. Con más de un año de antelación, la Profa. Leticia Ciuffo ―coordinadora de Crandon Gastronómico― estuvo al tanto de la gestión de una actividad que tuvo lugar el viernes 26 de octubre de 2018.
Las inscripciones se vendieron inmediatamente y en tiempo récord (en ocho días) se completaron los cupos entre estudiantes de Crandon Gastronómico y el público externo, ávido por conocer al chef.
En un moderno laboratorio de gastronomía, ciento cincuenta participantes pudieron observar las destrezas técnicas y el encanto del chef Gross. Durante más de dos horas, en una clase verdaderamente magistral, el pastelero preparó diversos postres pequeños (minigateaux, una de las especialidades de Gross). Fueron tres preparaciones: fashion eclair de yogur, verbena y frutos rojos; tarta de chocolate, mango y pasión; minichajá 2019. Entre cada postre, hubo tiempo para las explicaciones técnicas y para el detalle de los procesos químicos. También para aclarar las dudas expresadas por el público.
Gross se manejó con su asistente (Iván Castro) y con Nicolás Merlano, gastrónomo profesional recibido en el Instituto Crandon. Entre los tres lograron sintonía, buen ritmo y un equipo que hizo que el chef argentino brillara. «Es una persona muy agradable y para cualquier pastelero estar a su lado en una clase magistral, como la que dio en Crandon, fue espectacular. Además, pude aprender técnicas desde otra perspectiva con preparaciones visualmente nuevas y hermosas», destacó Nicolás.
Las pantallas gigantes permitieron que todos los asistentes estuviesen al tanto de cada movimiento en la mesa de trabajo. Las manos del repostero demostraron la precisión que demanda la repostería y que él ostenta por su formación como ingeniero químico. Con rigurosidad, planteó tiempos, ingredientes y con exquisitez finalizó cada postre.
«Osvaldo Gross desembarcó en el Instituto Crandon y todo fue una fiesta», comentó Richard De Los Santos, uno de los asistentes. «Hace gala de una modestia cálida. Verlo operar en la cocina es un placer; su técnica está al servicio del resultado y siempre supone una operación probada y precisa que conduce a un resultado invariablemente exquisito. Es un maestro del sabor y el buen gusto; refinado, austero y, por sobre todo, genial».
La Profa. Marina De Paula, docente de repostería, destacó: «Estuvo impecable. Trabajó postres modernos, con técnicas nuevas y la gente estaba muy contenta. Fue un placer verlo trabajar en nuestra Institución».
Luego de muchos meses de trabajo, la Profa. Leticia Ciuffo, responsable de Crandon Gastronómico, cierra la experiencia con el orgullo de haber logrado que el reconocido pastelero fuese parte de la historia de Crandon Gastronómico.
Fuentes: Leticia Ciuffo, Marina De Paula, Nicolás Merlano y Richard De Los Santos.