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Oggi pranzo felice alle Fattorie di Celli

Tagliatelle all'uovo con ragù di cinghiale

Marinare la carne tagliata a pezzi in un contenitore chiuso con vino rosso fino a coprirla, cipolla, porro, sedano, carota tritate grossolanamente, erbe aromatiche miste, aglio, sale. Lasciare riposare almeno una notte in frigorifero.

Togliere la carne dalla marinatura e filtrare il vino (buttare le verdure). Tostare i pezzi di carne (eventualmente infarinati, se si vuole ottenere una salsa più cremosa) in casseruola con olio, burro, aglio in camicia e aromi. Aggiungere la carne un pò alla volta, aspettando che si asciughi l’acqua che butta fuori, altrimenti non tosta ma lessa. Quando la carne è tutta in pentola e l’acqua buttata fuori si è asciugata e il grasso sotto frigge, aggiungere nuove verdure tritate al coltello (carota, cipolla, sedano). Sfumare usando il vino filtrato della marinatura ma un po’ alla volta perché la carne non deve mai bollire nel vino. Finito il vino coprire di brodo e cuocere a fuoco basso con coperchio dalle 3 alle 5 ore. Aggiustare di sale solo alle fine.