Lufttorkad skinka
Steg 1
Blanda saltlake 1,2 DL per liter vatten samt 1 kryddmått Salpeter per liter vatten. Lägg skinkan så den täcks helt av vattnet att använda typ en tyngd kan vara bra. Här ska dom ligga i 4-6 dagar i kylen. Jag använder Skinkstek, funkar även med Picnicbog
Steg 2.
Efter 4 till 6 dagar tar du ut dom och torkar dom så torra du kan, se till att torka noga där skinkan kan ha lite veck. Här är det väldigt bra att du endast hanterar skinkan med handskar för att minska chansen för mögel.
Steg 3.
För att hänga skinkan använder jag tubgripp mest för att det är praktiskt och lätt, men det funkar att använda kökshandduk, eller örngott eller liknade tyg. Ni ser hur jag knyter på bilden ovan.
Steg 4.
Jag hänger mina i köksfönstret och det har alltid funkat fint, jag ser till att fönstret är öppet. Har man källare eller liknade så kan det nog funka bra där med, bara prova sig fram.
Steg 5
Efter 2 veckor brukar jag tar ner skinka och kolla hur den är, har det blivit lite mögel på den är det bara att skära bort. Sedan knyter jag till den igen och hänger den i minst 2 veckor till.
Steg 6.
Efter minst 4 veckor brukar jag ta ner och provsmaka. Skinkan ska vara hård, men det ska ändå gå att trycka på den och då ska den sjunka in lite. Tycker man den inte känns klar kan man låta den hänga vidare. Är man nöjd med konsistensen och smaken kan man förvara den i en påse i kylen eller låta den hänga som den här. Tiderna på hur länge den ska hänga varierar på hur stor skinkan är och kanske vart den hänger, man får helt enkelt prova sig fram. Mina skinkor brukar väga mellan 1 och 1,5 kilo. Det hela är ganska enkelt att göra tar bara lite tid. Jag har gjort massor av skinkor i över 6 år och ingen har blivit dålig.
Lycka till