福井駅から車で10分ほど。駅から少し離れたところにあるのが鮨 十兵衛さんです。 駅近ではなく少し離れた所に名店があるのは金沢のお寿司屋さんでもあるあるですが車に揺られ車窓を眺める時間がもう既にワクワクです。 広い駐車場に降ろされ店内へ歩みを進めます。 ディナーで伺いましたが十兵衛さんは二部制で僕は後半の夜8時半からの回。10分前に到着しましたか僕が1番乗りでちょうど大将の正面の席に座らせていただきました。 こちらのお店はもともと先代が長らくお寿司屋さんをやられていたのを札幌のすし善で修行された2代目の哲也さんがリーズナブルな価格帯のお寿司屋さんから一気にリニューアル。 ウッドを基調とした店内で、奈良檜一枚板のカウンターに腰をかけると凛とした気持ちになるのが不思議… いよいよこれから寿司に挑むぞと言う緊張感を高めてくれます。 大将の哲也さんはものすごく気さくな方で時折冗談を交えながら寿司ネタの説明もしてくださいます。 まずは一品の数々を日本酒と頂きましたが仕入れのこだわりを感じたのが雲丹。 殻付きのままテーブルにサーブされ、中の卵巣をスープンで剥がしながら頂きます。お醤油などの味付けは一切なしで剥がした雲丹をそのまま口に運ぶこのひと時の幸せは筆舌に尽くし難い物がありますね。 この日の僕が頂いた寿司ネタは福井の定置網でかかったお魚が中心でしたがやはり印象的なのは大将の の熟成の技術。 特に白えびは熟成だからこそ生まれるねっとりとした甘みが口の中いっぱいに広がります。その余韻と赤酢を効かせた酢飯が噛むと口の中で絶妙なハーモニーを醸し出します。割とシャリはもっちりな仕上がりなんですがおそらくこれが熟成との相性をまた何倍にも高めているのだと思います。 一品から握りまで丁寧な仕事が光る大将のプレゼン。最高の福井の夜となりました。ごちそうさまでした。 #メグルメ #めぐるのぐるめ #megurume #フードアナリスト #福井 #寿司 #sushi #japanesesushi #greatjapanesefood #nagoya #food #十兵衛 #fukui #鮨十兵衛 (鮨 十兵衛) https://www.instagram.com/p/ByNb5DVpv63/?igshid=a1bww90je8t2