#moronga

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¿Es San Felipe la Tierra del Chicharrón y la Moronga?

Qué lejos estaban de imaginar los esclavos de África subsahariana traídos a sangre y fuego por los españoles a América Latina y España que dos de sus comidas favoritas, el chicharrón y la moronga (morcilla), se convertirían en el icono de la imagen de San Felipe, Reu en los siglos 19, 20 y 21. La producción del cuero de coche ha atraído y sigue atrayendo mucho turismo nacional por la fama de ser uno de los más deliciosos del país.

Aunque los esclavos africanos no llegaron directamente a San Felipe, los invasores españoles copiaron las recetas de como cocinarlos. Fueron ellos los que introdujeron en algunas regiones de América Latina estas delicadezas culinarias. En otras regiones fueron los mismos esclavos, especialmente en áreas cercanas al mar con producción de caña.

El origen del chicharrón viene de tiempos antiguos. Se estima que el propósito principal fue extraer la manteca para usarla para freír algunas comidas. Lo que sobraba se usaba para alimentar a otros animales porque se consideraba como un subproducto de la manteca. Fue más tarde cuando mujeres y hombres decidieron comercializarlo a un precio muy barato.

Durante la época de oro de San Felipe, a finales del siglo 18, el municipio llegó a ser un punto pivotal a nivel nacional e internacional con la llegada del Ferrocarril de Occidente que transportaba café, guineos y personas. El momento álgido de este gran comercio se dio con la llegada del Ferrocarril de los Altos en 1930. La calidad y el sabor único de la producción artesanal del chicharrón en San Felipe se expandió en todo el país.

Cuentan los abuel@s que muchas personas vendían chicharrones en los carros de pasajeros. Debido a la especialidad culinaria de hacer con técnicas y habilidades para preparar los chicharrones artesanales con un sabor exquisito, el rumor se propagó en todo Guatemala. Muchos turistas visitaban el municipio solo para degustar los chicharrones. Otros aprovechaban cuando viajaban a otros lugares y tenían que trasbordar en lo que hoy es la Colonia Fegua y el INDE. Algunos caminaban y otros se transportaban en los carruajes jalados por caballos para ir al centro histórico y comprar chicharrones.

En Xam Tinimit, el pueblo ancestral de San Felipe, l@s cociner@s con mucho talento y diligencia lograron crear una receta sublime con un sabor único que enloquecía el paladar de l@s turistas más exigentes. Esta receta fue ampliamente imitada en muchos rincones de la patria.

Igual que los chicharrones, la moronga es de origen africano…

Más detalles sobre este artículo serán publicados en el libro Xam Tinamit/ La Historia Desconocida de San Felipe.

Fuentes

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicharr%C3%B3n

https://es.slideshare.net/kristiano4/historia-del-chicharron

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Taco de #moronga #MexicanFood #StreetFood https://www.instagram.com/p/B8nVoFcjWMZ/?igshid=p6ojbmji4dzj

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[doncalavera]

A Mexican #BloodSausage dish. A true delicacy. Preparando una #Morcia o #Moronga ese platillo mexicano que es riquisimo

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Ya casi lista la #moronga (morcilla, morronga o rellena) #6secondsofcalm #VivaMexico

[bernaklein]

Día 66. #100días0pretextos #Miyagi es mi pastor, nada me falta. Entrenamiento dominical y desayuno de recuperación. #Taco #Moronga #MaízAzul #Atole #Pinole #México #PartOfOne42 #IchBinBerlin #FearTheBeard (en La marquesa-Valle del Potrero)