And som i gamle dage
Traditionel dansk opskrift på and - passer godt til jul eller mortensaften.
2,5 kg fersk and
2-3 store æbler
1 pose tørrede svesker
1 bouillon terning med hønsekødssmag
5 dl kold vand
1 spsk brun sovsekulør
Salt og peber
Opskrift:
Tøm anden for indmad (læs: tag posen med krås, hjerte og lever ud). Skyld anden udvendig og indvendig. Gnid salt og peber på anden indvendig og udvendig.
Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Fyld anden med æblebåde og sveskerne. Luk rumpen med madpinde.
Steg anden i 60 minutter ved 160 grader på en rist med ildfast fad nedenunder (så fedtet ikke drypper ned i ovnen). Anden vendes så ryggen vender ned ad og brystet op ad.
Efter 60 minutter tages fadet ud og indholdet (fedt) hældes ud af fadet. Hæld vandet i fadet og knus buillon terningen i.
Sæt fadet under anden igen og steg videre i 120 minutter.
Tag and og fad ud af ovnen.
Hæld indholdet af fadet over i en gryde og jævn væsken til sovsekonsistens (meljævning: vand og hvedemel). Smag sovsen til med salt og peber og tilsæt sovsekulør.
Parter anden ved at skære benene fri ved skulderen, brystet skæres fri ved brystbenet og vingerne skæres ved knoglen.
Serveres med brunedekartofler, kogte kartofler og kartoffelchips.
Tip: Spar tid juleaften - steg den 120 minutter og parter anden dagen før og varm den op i 45-60 minutter før servering.