Mad der er let at lave!

Lækker mad behøver ikke at være svært at lave! På disse sider vil jeg skrive lidt om de opskrifter vi bruger i familien på hverdage og til fest. Vi er en børnefamilie bestående af mand og kone på hhv. 32 og 31 år - sammen har vi en søn på 6 år.

[letmad]

Vintertid er hyggetid

I anledning af at uret blev stillet tilbage til vintertid i weekenden, blev der bagt cookies. Det blev til to slags: cookies med chokoladestykker og cookies med nutella. Begge var et hit og forsvandt alt for hurtigt!

100g smør

100g sukker

150-200g mel

1 tsk vaniliesukker

1 tsk bagepulver

1 æg

100 g groft hakket chokolade

Rør smør og sukker sammen. Tilsæt æg, vaniliesukker og bagepulver. Pisk grundigt så det dejen bliver luftig. Tilsæt 150g hvedemel og rør rundt. Tilsæt evt. de sidste 50 g hvis dejen stadig er meget fugtig. Rør chokolade stykkerne ned i dejen. 

Klat dejen ud i 9 lige store klatter på en bageplade og sæt i ovnen.

Bages i 10-15 minutter ved 200 grader (indtil kanten er lysebrun - pas på de ikke bliver for tørre!)

Cookies med nutella

Erstat hakket chokolade med nutella i ovenstående opskrift

Enjoy :-)

[letmad]

Guacemole

Det skal du bruge:

3 modne advocadoer

2 dl græsk youghurt 2%

1 tsk salt

1 tsk hvidløgspeber

2 tomater skåret i fine tern

Sådan gør du:

Mos advocadoerne og tilsæt resten af ingredienserne. Rør/mos med et piskeris indtil konsistensen er let og luftig. Velbekomme!

[letmad]

Sommer hyldedrik

Det skal du bruge:

Ca. 40 hyldeblomstklaser

1½ kg sukker

2 ltr kogende vand

3 hele citroner

Fremgangsmåde:

Klip blomsterne ned fra træet og put dem i en stor gryde eller rengjort spand. Rengør og skær de hele citroner i tynde skiver og placer dem ovenpå blomsterne. Bring vandet i kog og tilsæt sukker - rør indtil det er helt opløst. Hæld det kogende sukkervand over blomster og citroner og put låg på. Afkøles/trækker koldt i 2-3 dage og filtreres samt hældes på flasker.

Værsgo!

[letmad]

Potatoskins

Ingredienser:

1 kg bagekartofler

100g revet cheddar ost

100g revet mozzarella ost

250g bacon

Opskrift:

Skyl og rens kartoflerne for urenheder og bag dem ved 200grader i 60 minutter. Når de er kolde nok til at håndtere med hænderne, så udhules de med en teske så der er ca 0,2cm tilbage i kartoflen. Indholdet puttes i en skål og "skrællerne" lægges i et ildfast fad og gemmes til senere.

Klip bacon i småstykker og steg dem til de er sprøde.

Hæld bacon, kartoffelindmad og ost i en skål og rør. Tilsæt 1-2 dl. varmt vand og ½ teske salt. 

Fyld kartoflerne med det ovenstående og bag dem igen i ca. 1 time.

Velbekomme!

[letmad]

Let tzatziki

Er din mad trist og flad - så pift den op med en tzaziki på fad!

Ingredienser:

1 kg / 1 ltr græsk youghurt (2%)

1 reven agurk

3-4 fed presset hvidløg

2 tsk salt

1 tsk peber (evt. hvidløgspeber)

Pris: ca. 25 kr.

Tilberedningstid: 35 minutter.

Opskrift:

Hæld de revne agurker i et rent viskestykke og vrid al væsken ud af dem. Hæld den græske youghurt i en skål. Tilsæt agurk, presset hvidløg, salt og peber og rør det godt sammen. Sæt i køleskab i mindst 30 minutter inden servering.

Tip: Kan anvendes som tilbehør til oksekød eller dip til nachos.

[letmad]

Kinakål er kinesernes hævn over den hvide mand!

Søren Gericke

[letmad]

Karryret med oksekød

500g hakket oksekød

1 spsk stødt karry

1 tsk salt

½ tsk peber

½ tsk chilipulver

1 pose ris

1 spsk olie

2 dl vand

1 boullion terning (grøntsag)

250g frostne grøntsager (blanding)

Tilberedningstid: 20-40 min.

Pris:ca. 50 kr

Opskrift - 4-6 personer: Kog risene så de er klar til at bruge. Varm olien i en stor gryde/wok og steg kødet med krydderierne. Når kødet er stegt tilsættes vand og grøntsager. Lad retten stå og simre 15-30 min (eller til grøntsagerne er tøet op). Tilsæt risene og rør jævnligt i 5-10 minutter. Tip: Kan også laves som vegetarret uden kød - bare udelad kødet i opskriften.

[letmad]

Lakselasagne

250g laks

100g spinat

100g champignon

100g majs

100g revet gulerod

1 fed presset hvidløg

500 ml færdiglavet hvid mælkesauce (fra Arla/Karoline)

250g revet mozzarella

Lasagneplader

Opskrift: Del laksen i små tern (2x2 cm) og hæld alle ingredienser i en skål. Byg lasagnen i et ovnfastfad - start og slut med et lag sovs og afslut med at dække lasagnen med den revne ost. Sæt lasagnen i ovnen i 30-40min ved 175grader (eller til pladerne er bløde - tjekkes ved at stikke med en gaffel).

[letmad]

Hjemmelavet lasagne

500g hakket oksekød

3 dåser hakkede tomater

1 dåse champignon i skiver

200g majs

2-3 revne gulerødder

250g revet mozzarella

salt, peber, hvidløg og oregano

lasagne plader

sovsejævner

Opskrift:

Steg kødet med salt, peber og hvidløg. Tilsæt hakkede tomater, champignon, majs og gulerødder. Lad det koge op og jævn efter følgende så det bliver en stiv sovs. Skru ned på lavt blus (1) og lad sovsen stå 30-60 minutter og "simre". Tilsæt oregano. Varm ovnen op til 175 grader. Tag et ovnfast fad og byg lasagnen her i (start og slut med et lag sovs). Fordel den revne ost over hele lasagnen og sæt den i ovnen i 30-45 minutter (indtil pladerne er bløde - kan mærkes ved at stikke med en gaffel). Tip: For at forhindre at osten bliver alt for hård bages lasagnen i ovnen med låg og låget tages af de sidste 10 minutter.

[letmad]

Milkshake

0,5 ltr vanilieis

2 dl mælk

1 tsk vaniliesukker

2 bananer

100g frosne jordbær

4 spsk kakaopulver

50g sukker

Opskrift: Blend frugten til mos sammen med mælk og vaniliesukker og tilsæt efterfølgende isen, smag til med sukker - et voila - så er der milkshake! Tip: Lav en voksenudgave og brug f.eks. Bailey/Dooley likør i stedet for frugt.

[letmad]

Ovnbagt kartoffelmos

2 poser kartoffelmospulver (eller ca 2,5ltr færdig kartoffelmos)

200g champignon efter eget valg

Opskrift: Vask og snit champignonerne groft og læg i bunden af ildfast fad. Lav kartoffelmosen som beskrevet på pakken (eller lav kartoffelmosen fra bunden). Hæld kartoffelmosen over champignonerne så det dækker helt. Bag i 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter (eller til overfladen bliver lys-brun). Tip: Tilsæt 1-2 fed presset hvidløg eller 1-2 tsk tørret chili til kartoffelmosen inden bagning!

[letmad]

Frækkedeller

500 g hakket svinekød

2 gulerødder

2 dl skummetmælk

1 tsk salt

½ tsk peber

125g frisk mozzarella (eller feta)

1 fed hvidløg

100g smør til stegning

Opskrift: Riv gulerødderne, skær mozzarellaen i små tern ca. 0,5cm x 0,5cm, pres hvidløget og hæld det hele i en skål - tilsæt resten af ingredienserne og rør godt. Sæt skålen med farsen i køleskabet i 30 minutter før stegning. Vigtigt: Steg i smør, da olie eller plantemagarine giver en grim smag!

[letmad]

Spaghetti med kødsovs

Let opskrift på danmarks nye nationalret - spaghetti med kødsovs.

Ingredienser:

500 g hakket oksekød

100 g champignon

100 g revet gulerod

100 g hakket peberfrugt

2 dåser hakkede tomater

1 fed hvidløg (presset eller revet)

1 spsk oregano

2 tsk salt

1 tsk peber

250 g spaghetti

Opskrift:

Brun det hakkede oksekød på fuld varme. Når kødet er brunet tilsættes krydderier, grønsager og hakkede tomater. Så snart kødsovsen koger skrues ned på lavt varme og lad det simre i 15-20 minutter.

Kog spaghettien i rigelig vand tilsat salt.

Serveres varmt evt. med revet mozzarella på toppen.

[letmad]

And som i gamle dage

Traditionel dansk opskrift på and - passer godt til jul eller mortensaften.

2,5 kg fersk and

2-3 store æbler 

1 pose tørrede svesker

1 bouillon terning med hønsekødssmag

5 dl kold vand

1 spsk brun sovsekulør

Salt og peber

Opskrift:

Tøm anden for indmad (læs: tag posen med krås, hjerte og lever ud). Skyld anden udvendig og indvendig. Gnid salt og peber på anden indvendig og udvendig.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Fyld anden med æblebåde og sveskerne. Luk rumpen med madpinde.

Steg anden i 60 minutter ved 160 grader på en rist med ildfast fad nedenunder (så fedtet ikke drypper ned i ovnen). Anden vendes så ryggen vender ned ad og brystet op ad.

Efter 60 minutter tages fadet ud og indholdet (fedt) hældes ud af fadet. Hæld vandet i fadet og knus buillon terningen i. 

Sæt fadet under anden igen og steg videre i 120 minutter. 

Tag and og fad ud af ovnen.

Hæld indholdet af fadet over i en gryde og jævn væsken til sovsekonsistens (meljævning: vand og hvedemel). Smag sovsen til med salt og peber og tilsæt sovsekulør.

Parter anden ved at skære benene fri ved skulderen, brystet skæres fri ved brystbenet og vingerne skæres ved knoglen. 

Serveres med brunedekartofler, kogte kartofler og kartoffelchips.

Tip: Spar tid juleaften - steg den 120 minutter og parter anden dagen før og varm den op i 45-60 minutter før servering. 

[letmad]

Semi-hjemmelavet aioli

Aioli (hvidløgsmayonaise) er et lækkert tilbehør til rustikt brød, nachos eller fisk. Denne opskrift er hurtigt og let at lave.

250 g billig mayonaise (evt. let mayonaise)

1 fed hvidløg

1 tsk salt

Opskrift:

Røg ingredienserne sammen i en skål og sæt i køleskabet i mindst 30 minutter.

[letmad]

Nachos med stærk salsa

Lækker forret eller snack til filmen.

1 dåse hakkede tomater

1 spsk syltede jalapenos

1 fed hvidløg (presset)

1 tsk salt

250 g revet mozzarella/cheddar ost

500 g nachos chips

Opskrift:

Bland hakkede tomater, jalapenos, hvidløg og salt i en skål. Dæk skålen lufttæt til og sæt i køleskabet i et par timer.

Kort før servering hældes nachos chipsene i et ildfast fat med revet ost fordelt mellem chipsene og ovenpå. Sæt fadet med chips og ost i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader (eller til osten er smeltet).

Kan med fordel også serveres med aioli og/eller guacamole.

[letmad]

Tøm-skabet boller

Langtidshævet/koldhævet brød der kan tilpasses til hvad du har i skabet.

½ liter vand

25g gær

1 spsk sirup (eller sukker)

1 spsk salt

ca. 500g hvedemel

Opskrift:

Udrør gæren i vandet og tilsæt sirup og salt. Herefter tilsættes mel lidt ad gangen - indtil dejen har konsistens som meget tyk grød. 

Dæk dejen lufttæt til og sæt i køleskabet i 10-12 timer.

Klat dejen ud på en bageplade og sæt i ovnen ved 200 grader i 20 minutter eller til de har en hård overflade.

I stedet for hvedemel kan der anvendes forskellige andre meltyper, havregryn, kornblandinger, solsikkefrø m.m. Jeg har haft held med en kombination af hvedemel, rugmel, havegryn og solsikkefrø.