Himmelske multemunnfuller – nyttårsdessert i særklasse!
Her kommer oppskriften på noe vi aldri hadde drømt om. Multe Mælk, hva er nå det for noe? Melk lyder jo flytende, men her skal det ”husblas” til, gelatin på dansk, så vi skal i retning gele. Med tilsetning av kanel – hmmm. Interessant…? Multer er jo fin vare, ergerlig å kaste bort på noe som ikke smaker godt. Men Øygunn har en mann som sanker molter og dermed et lager i fryseren stort nok til å prøve et forsøk.
Så hun kom med sin Multe Mælk, en drøm i matt oransje, servert med pisket krem. Og bevare oss vel, noe så lekkert! Dette er dessert i den øverste luksusklassen. Vi var på nippet til å ringe Slottet. Kanskje vi skulle tipse dem. Her er i hvert fall en historisk premiere verdig en nyttårsfeiring ved jubileumsårets slutt:
Originaloppskrift: Molte Mælk i Former Tages for 3 eller 4 ss Huusblads som sættes i Dagen før og ssætter paa Ilden Moltebær og har vel Socker og Caneel deri som maae koges vel tilsammen og dernest kryster den igiennem een haardug, og har det saa i Chockelade Kopper eller andre the Koppper, saa tages god Sød fløde og sslaar i Skom og naar de bliver taget af Kopperne og haftt paa Fad, læg saa noget over.
Øygunns versjon: 500g multer 100g sukker 1 stang kanel 2 ½ plate gelatin
Ha multer, sukker og kanelstang i en tykkbunnet kasserolle og la det koke i ca. 20 min under lokk. Deretter siles det gjennom en fin sikt. Øygunn fikk 2 ½ dl væske.
Gelatinplatene har du i mellomtiden lagt i bløt i kaldt vann en halvtimes tid. Kryst dem forsiktig opp av det kalde vannet, ha dem i en skål som lar seg varme opp i vannbad og la dem smelte. Så heller du den flytende gelatinen i tynn stråle ned i multesaften, rør godt! Det er en fordel om multesaften er lunken, så smelter gelatinen lettere inn.
Hell blandingen i en form, eller i porsjonsformer som oppskriften anbefaler. Legg merke til at vår historiske kokk hadde ”Chokolade Kopper” i serviset sitt – vi er hos fornemme kretser…
Sett formen eller formene kjølig, og når geleen er stiv, hvelver du multemelken over på fat eller asjetter og server med pisket krem.
2 ½ plate gelatin ga en halvstiv konsistens som smeltet i munnen, smakspanelet likte den. Men ønsker du en fastere gele som tar seg bedre ut når du hvelver den, bruk tre gelatinplater.
Velbekomme.
Og tusen takk for i år, fra oss i Historisk kokeklubb!
Ha et strålende nytt kokekunstår i 2015!